美味しい素麺出汁

暑い日は、冷たいソーメンが美味しいね　(^｡^)

まず出汁取り・其の日のおかずや汁物などに使う量も

　水１，５㍑に、利尻昆布１０cmを入れ10分置いてから、
中火にかけ沸騰直前で、火を切り、昆布を上げ、
かつおぶしを１つまみ（小ﾊﾟｯｸなら3袋）入れてしばらく置く。

４人分
お汁しゃもじで、出汁３,５杯・濃い口１杯・みりん１杯を
鍋に入れ強火にかけ、沸騰後火を止め

あら熱をとって、かつおぶしを1袋入れる。
（おいがつお）

水にでも浮かしてあら熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
冷えた出汁の、鰹をこして冷蔵庫で保存。
３日は大丈夫。

注　人数分のお出汁＝普通１合で３人
・　沢山食べる人　＝１人で１合使う人も

・　椎茸の好きな人だけの時は、
・　お出汁を入れた所に干し椎茸を入れ
・　少し炊いた所で醤油みりんを入れる

・　沢山作りたい人は、

・　出汁２・濃い口１・味醂１の濃いめの割合で、作っておくと
・　１０日ぐらいは大丈夫。
・　氷をたすだけでも大丈夫。　　

・　薬味をたっぷり入れて。
・　薬味には、ねぎ・みょうが・梅干・生姜･　
・　わさび・大葉・ゆず・みつば・せり

・　出汁の中の椎茸も刻んで、海苔や・トマト・錦糸玉子
・　ハム･カモﾛｰｽ・焼き豚・スイカ・苦瓜も合いますよ。

・　出汁をとった昆布は、縦２～３に切り、横に細かく刻み、
・　刻み胡瓜･若布などに、お雑魚を入れて酢の物に。

・　食べ残ったソーメンつゆに、味の付いてない出汁でうすめて
・　初め丁度良いくらいで、後は薄いめにして、
・　口当たりサッパリ　)^o^(　　　　ご馳走様

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加奈＆松新

美味しいソーメンつゆを作ろう

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