加奈 ＆ 松新

天ぷらと、残った粉

作り方の詳しいのは、天麩羅を美味しくの欄で

今日の梅干しは少し小粒なので、丸まま、少し揉んで
種を取り一晩水に浸けて、少しお醤油を、入れた水に、浸け替えました

揚げる時は、蓮根と梅干を、溶いた粉の中に入れ
蓮根の上に、梅干を乗せて、裏向けて、油に入れます


天麩羅を揚げた後の残った、小麦粉の溶いたのに
塩少々と、同量のタンサンと玉子１個を入れ

其の時に有るものを適当に入れ（ニラ･ねぎ･三つ葉･大根葉・玉葱
えび・いか・魚･肉・ミンチ・等)薄く油を引いて焼きます

今日は、刻みねぎです。

いま時分のねぎは、５センチぐらいのぶつ切りも美味しいです

たれは、３杯酢に、七味で、良く食べますが
今日は、ポンズに、酒粕･コチジャン･梅干で、食べました

トロ〜リと、したタレなので、スプーンで乗せて
包むか、全体に伸ばして、食べました

このタレが、美味しかったです〜〜〜〜〜

我が家のコチジャンの、まろやかな辛さと
酒粕の、豊かな芳香と、大人の味

酒粕に抱かれた、ふくよかな酸味の梅の味と、香りが

お口の中ｲｯﾊﾟｲに広がり、心地よいハーモニーを奏でるように
何時までも、いつまでも、よいんを残して行くような、味に仕上がりました

残り物、バンザー〜〜ｲ

甘酒の、元気な発酵です

梅干の天ぷら・うめぼーし

梅干の天ぷらで、主役は張れないと思います♪

白身の魚等と一緒に、法事の時などに良く使います。

材料
メリケン粉　♪♪ハッハッハ　ふるいねー

小麦粉、私は日清製粉のハートを使っていますが、
店先では､ﾊﾞｲｵﾚｯﾄしかあまり見かけません。
天ぷら粉が楽なので、此れで良いと思います　♪

卵黄・ふっくら、さくさく感を出したいので、卵白は入れません。
卵白を入れると、色が早くつき、ｶﾘｶﾘからｶﾞﾘｶﾞﾘに早くなります。
天ぷら粉の時は卵黄は入れません。

海老や･キス･ハモ等と・青唐・南瓜・れん根･梅干
苦瓜・わかめ・もずく・竹の子・柿の葉･お茶の葉

柿の葉や･お茶の葉は今ありませんが、
春先にはぜひ食べて欲しいので書きました

詩仙堂さんの、石川丈山の法要に毎年応援に行きますが、
朝9時前から、4時頃まで天ぷらを揚げています♪

この時に、江戸時代から、同じように、
お茶の葉を、お砂糖の入った衣であげます♪

※　海老や野菜の下処理
かたいめの梅干を、横半分に包丁を回し入れ、
ｱﾎﾞｶﾄﾞの種を取るように、ｸﾙっと回して種を取り、

水に付けて一晩置く、種はお茶ずけにでも　♪
朝水を少し残して流し、お醤油をﾎﾟﾄﾎﾟﾄと落として
しばらく置いて、まろやかさを出して水を切る。

海老は背腸を取り、腹側に1cm間隔に中ほどまで切目をいれ
背のほうにしっかり曲げ、ﾎﾟｷﾎﾟｷと千切れ無い程度に折っておく。

れん根は皮をむいて、5mm強の輪切りに後は適当に

しし唐は、竹串に1つずつ放して5本か、2本ずつ引っ付けて8本刺す

※ 油の温度
　　　　　ぽとんーすっと揚るくらい。
※ ﾒﾘｹﾝ粉のかたさ
　　　ここまで軟らかくするかと思うくらい
　　　揚げる直前までとか無い。

※ 食材の　あげる順番
主役から、海老などさらの油の綺麗なうちに、
筍の煮物や梅干など味の付いている物は後で　

※ 揚げながら　裏返すもの　裏返さないもの
海老やキスなどは、衣を細かく散らして裏返さない。
其の他の身が厚い物は裏返す、野菜も裏返す　♪

http://www.charamigo.com/blog/summer13_utiwaya.gif

※ ちょうど揚げ時
細かい泡が少し荒くなり、お箸で持ってもかりっとして・
油の音が高くなった時。

さて梅帽子の上げ方・

梅とれん根を解いた衣の中に入れ、少し混ぜ、
れん根の上に麦藁帽子のように梅を乗せ、油に入れる時は、梅を下にしていれます♪
梅を上にして入れると下から空気が入り帽子が脱げてしまいます♪

若布･ﾓｽﾞｸは、小麦粉でも良いですが、葛を水でﾄﾞﾛｯとする位に溶いて、
かるく付けてあげると、ｶﾘｶﾘ煎餅のようになります♪
　
※ 薬味
大根ｵﾛｼ・ｵﾛｼ生姜が一般的ですが、
ハモには刻みネギや・梅肉ｵﾛｼが良く合いますし
辛口には、七味や･柚子コショウも良いでしょう♪
お塩に、山椒・お抹茶も合います　♪　♪