本当に美味い☆ゆでだこ

たこ美味しいですね♪

特になんと言っても☆明石のたこが軟らかくて美味い☆
でも、たこの美味しさをわざわざ抜いている人が、プロにも多い

難しい事ではないので、自分で湯がいて見て、
そこらの高いすし屋のたこより美味しかったら、教えて上げて下さい。

作り方

たこ丸ままでしたら、目を取り、どうびの腸を抜き、
吹管の方から薄皮を切り足を開き口を取る

大き目の鍋（ボール・洗い桶）にたこを入れ、大きなたこで
一握りの塩をいれ素早く力を入れて揉み洗いをしますと、ぬまりが出てきます。

１分ほど塩水洗いをします、２分程、水洗いをします、どうびを持って
いぼのほうと又の間を特にこすります。

此れをもう一度繰り返します、しっかり力を入れて。

するとﾊﾟｯｸを洗う洗剤の、コマーシャルの様に
たこが、ｷｭｯｷｭと鳴りそうになります。

又の間をこすりながら、いぼをしっかり見ると
真っ白な所と、まだ黒っぽい薄皮が、残っているのが時々有ります。
指先と爪でしっかり取ります。奥のほうで取れないのは竹串で取ります。

水洗いが悪いと、からさが残りますので、永めに洗って下さい。

家庭では、足が2･3本で足りると思うので、
簡単で美味しいのを乗せて起きます。

水洗いは同じで、後はぶつ切りにして、土鍋に入れます
お酒を上からちょぼちょぼとかけます。ふたをして強火

湯気が上がったらふたを取り、ころころと転がして
皮が赤くなったらすぐ火を止め食べて下さい

お作りで食べられるとおもって火を入れて下さい

注・・特に明石のたこは軟らかくて美味しいですが・

日本海側の蛸は、かたいので、皮が赤くなったら
お作り感覚でその日の内に食べ切りましょう。
煮すぎると、ドンドン硬くなります。

本格的な、ゆで方

タコの足が3分の2程、のばして入る程度の鍋に、いぼを上に、どうびも足の上に出し
綺麗に足の太い所が鍋肌につくように、並べて下さい。
足先は少々曲がっても良いです。

そこにお酒を、ﾋﾀﾋﾀに入れて下さい。
大きなたこでも1合位で十分です。

たこの入った鍋に、出きるだけサイズの合った落し蓋をします。
合うのがない時はホイルでサイズを合して、鍋ぶたでも落としてください。

火は中火で湯がきます。

持ち上がって来るので、しばらくの間、押さえています、
火が強すぎたら弱めて、味を見ます、辛くなかったら良いです
3･4分ほどでだいぶん又の間が赤くなって来たら裏返します。

どうびも下につくように入れ、落し蓋をします。

3･4分でふたを取り、竹串を足の太い所と、中程に刺し出て来る水の色を見ます
中程が、透明で太い所が白っぽいとその間まで火が通っています

この時に、お出汁の味を見て、からく無かったら、
薄口醤油を、ﾎﾟﾄﾎﾟﾄっと落して、味を調えます、からくならない様に
火の通ってない所が当るように、裏返します。落し蓋はしません

お酒が1合も無いので、わずかでからくなります。
たこも塩分を持ってます、どうしても辛い時は、お酒をすこし足して下さい、

でも出来るだけ足さない様に、味付けと水洗いをして下さい、
良い色に上がら無いのと、日持ちが悪いです

足の太い辺に火が当るようにして、お出汁を何回も、回しかけます。
火の当りの悪い所を、下にして、色よく仕上げます。

どうびにチンチョ（無ければ、まな箸でも刺して）をかけて、
吊るして真ん中の足の間をどうびの辺まで切り、いぼを内側にして、
たたむようにして足をピンと伸ばして冷まして出来上がりです。

たこのぶつ切りでかぶりついて下さい、歯の良い人は丸かぶりで、

つけダレは、お醤油派も、ﾆﾝﾆｸバターエスカルゴ風派もいるでしょうが、
やっぱ日本人の大半は、たこは、☆お酢におろし生姜でしょう☆

ここで、門外不出・誰にも教えた事が無い、仕出し屋・松新の合わせ酢を、
私のブログを覗いて下さった皆様に特別に教えます。

松新合せ酢・砂糖100ｇ 味醂900cc 酢２ﾘｯﾄﾙ 白醤油700cc

この合わせ酢で、蛸に･カニ･などを美味しく食べて下さい。

明石のタコは、やわらかくて美味い

明石の蛸を日本海に放しても硬くなるのやろうか？？
軟らかい遺伝子を持っているのなら、伊根町や宮津でも
軟らかい蛸に、育つのではないかと思う♪

京都府の水産試験場の方、漁師さん取るより育てる漁業ですよ、
同じ育てるなら、美味い蛸にシテクレー

ちなみに蛸の卵の事を、海藤花（ｶｲﾄｳｹﾞ）と言います
卵を産み付けたさまが、真っ白の藤の花に似ている事からこう呼ばれています。
蛸の子を煮て落ち子（小芋）と合して、柚子をすって、今の時期の煮物です

オスとメスは、いぼで解ります、ｵｽは8本の内、太い２本の足のいぼが
不ぞろいで大きく目立ちます。メスは上品に。綺麗にそろっています
大体メスのほうが軟らかくて美味しいです、子も取れます

蛸の手の、み分け方、元気な蛸の頭を思いっきり叩きます。
アイタッ(>_<)と言って、頭を抱えたのが手です。ここだけの秘密です。

他所で言ったら、笑われます　§^｡^§//

長ーい・・永ーい、お付き合い有り難う御座いました。