加奈 ＆ 松新

土用の丑 言われ

土用の丑　７月２３日（日曜日）二の丑８月４日（金曜日）

　立秋前の、１８日間を、夏の土曜と言い
その間にある丑の日を、土用の丑と言います。

この日に、鰻を食べる習慣は、各地にあり、言い伝えも色々有ります。

一つは、江戸の狂歌師、蜀山人が、土用の丑の日に
鰻を食べれば、病気に掛からないとの意味の、狂歌を作ったのが
大きな宣伝になり、広まったと言うのと

もう一つは、平賀源内が、夏痩せの、栄養補給にと
鰻屋の店先に、本日、土用の丑と、大書きして
張り出したのが、当たったと言うのと

「江戸買い物案内」に、文政年間、神田泉橋通りにある鰻屋
「春木屋善兵衛」の所に、藤堂という大名から大量の蒲焼が注文され、

子・丑・寅の、三日間かけて、蒲焼を作ったが
「丑の日」の鰻だけが変質しなく美味しかった事から

土用の丑の日に鰻を食べる事を、春木善兵衛が、すすめたと有ります。

古くは、縄文時代から食べられており、

「万葉集」にも、大伴家持が「石麻呂に　われ物申す　夏痩せに　
よしという物　武奈枝とり召せ　」の　武奈枝が、鰻の事です。

古くは、下り鰻（産卵の為に、川を下る）の、胸が、黄色いものが
美味しい所から、むなぎと言われた説と、

もう一つは、棟木の曲がり具合と、曲がった物が
上に上る所をかけたと、（棟上･鰻上り）言われております。

丑の日にちなんで、うの付く物、梅や･瓜を、食べる習慣の有る所も多く
丑の日に食べる所から、むなぎから、うなぎに変わっていったと、思われます。

科学的な事が、何も分からない時代に、鰻や・梅･瓜が
夏ばてに良い事を、知っていた昔の人の知恵には、感心させられます。

現在でも、冬瓜で鱧（はも）を包んだり
中華の薬膳の一番に、冬瓜のスタミナスープが有りますし

ニガウリが、良いのは、ご承知のとおりですが

干瓢（かんぴょう）は、水溶性食物繊維の、ナンバーワンですし

瓜･胡瓜･へちまは、葛とじにすると，夏ばて防止と、お腹にも大変よろしい。

梅干は、医者殺しと言われ、夏ばてに良いのは、言うまでもありません。

土用に鰻を食べる習慣は、栄養的にも大変良く
ビタミン類（ルチノール･A･B1･B2･ナイアシン･B･E）特にAが、豊富で

魚介類･獣鳥鯨肉･卵･乳類･野菜果物類では
他を寄せ付けず鰻が、第一位

全商品中では、１位　鶏レバー･２位　豚レバー
３位　牛レバー･４位　抹茶･５位　鰻肝　６位　海苔･７位　鰻蒲焼

８位以下は、ガタンと落ち、いわし、マグロのトロで
蒲焼の、１.６％、肝の０.５％です。

その他の栄養素の、バランスも良く
夏ばて防止商品の、チャンピﾖンです。

特に、食物繊維や、カロテン・ビタミン Cの豊富な
海苔･若布・ひじき等を、一緒に食べると
　
　うなぎのぼりに元気が出ます
　　では、何時までも、お元気で、そしてモーｯﾄ美しく

仕出し屋　松新　電話･FAX　[phone]

ボチボチ 冬物

ふぐや、かに
春に卵を産んだ、鯛も美味しくなってきましたよ

今日の鰆（ｻﾜﾗ）は、あまりに鮮度が良いので
お作りにしました、お客さんも、喜んでいましたよ

かにも、生きたのをそのまま蒸しています
湯がくのと違い、旨味がギューッと、閉じ込められます

てっさ･てっちり･ひれ酒に、かにに、お作りつまみながら
く〜〜〜　うっとおうしいの、おっさんの顔だけや。・・バタッ

白南天の 開運箸

思ったより、太くて、大きいので、比べて、置きました

1本の、太いのは、だいぶん前のですが、
丸のまま使ったので、割れました。

下ので、普通の、お箸です。多少は、違いが解ると、思う

南天の木は、凄く硬いので、先を、鉛筆を、削る要領で、
力いっぱい切っても、折れません、

今までに南天より、硬い木は、切った事が有りません、
ひょっとすると、ケヤキより、硬いかもしれません。

小田巻と･田毎の月

ｺﾒﾝﾄに載せたものですが手直しをして乗せました。

小田巻蒸

うどんが何故小田巻蒸、ﾗｰﾒﾝやそばでも良いの？？
江戸時代は、しゃれが好きで、色んな文字や、言葉が生まれています。

小田原城が、豊臣秀吉軍に囲まれた時、和戦の相談が
ｽﾞﾙｽﾞﾙと長い間、まとまらなかった所から、

ｽﾞﾙｽﾞﾙと食べる饂飩に、掛けて、小田巻と言えば
饂飩の事を、指すようになりました。

現代では、ﾗｰﾒﾝｽｰﾌﾟで卵をとじて、中華麺に焼き豚、メンマ
仕上げに、紅生姜に･刻みネギで、小田巻中華も、イインジャナー〜イ

饂飩玉売りの掛け声は、

白い肌しーたﾂﾙﾂﾙのーおたーまちゃん・・♪♪♪

田毎蒸

煮物や、白身魚などに、玉子を割れ無いように入れて、
蒸した物を、田毎蒸と言います、銀あんをかけて頂くとおいしい物です。

長野県冠着山（ｶﾑﾘｷﾔﾏ）の棚田毎に移った月が、あまりにも見事な所から
田毎の月と言えば、冠着山の棚田一面に移った月の事を言います。

うどん屋さんでは月見と言いますが、
料理屋さんなどでは、田毎を使う所が多いです。