加奈 ＆ 松新

淡竹（はちく）と 真竹･苦竹（まだけ）

何時も皮を剥いて帰るので、少し皮付きのまま持ち帰りました

此れを見ると、淡竹（はちく）と書く文字が
先人は、美味く当てはめたなと、感心させられますます

写真に撮ると、少し色が変わりますが
感じは、伝わると、思います

一皮剥くと、淡い薄紫が、本当に綺麗ですよ

昔の人は、もうそうろそろ、はちくで、まだけ　？？
此れは、竹の子の生える順番を、云った物です

１番に、孟宗竹、次に、淡竹・真竹と
前のが、終わった頃に出てきます

孟宗や、淡竹は、、虫が、動き出す前に、出るので
皮は、軟らかめです、後から出たのは、虫にやられます

真竹は、後から出るので、皮が硬く滑るので、虫にあまりやられません

竹の世界でも生存競争は、厳しいのです

特に人間にやられます。

真竹を、苦竹と、書いて有るので、私が、採っているのは
真竹と思っているだけかもしれません

他の竹の子より苦くないし、肉も厚いし、とても美味しいのです

世界に、６００種類あるらしいので。

はちく

此れは、去年の春の、写真です

１日に、はちくを、こんなに採るのですよ
多い時は息子と二人で、150kg程採るのですよ

破竹の他に、もうそう竹・真竹も採るのですよ

破竹の煮物

春に採って塩漬けをした、破竹の煮物です。

此れにごま油をかけて炒めると、メンマ風です。

メンマは、１度発酵をさせていますので、
柔らかメンマに似ています。

竹の子の煮物は、直ぐに腐りますが、
塩漬けしていますので、日持ちが良いです。

この破竹は、少し伸びたのを、節抜きして、山椒と、煮込んだものです。
カリカリ感は良く、温かいご飯にも、お茶漬けにも、良く合いますます･。

少し伸びると、節が硬くなるからです。

メンマの竹の子は、台湾で採れる、孟宗竹のような太い竹の子の、
背丈より長いのを、節を取り、縦に切った物です。

ラーメン屋に聞いても解らづ、節が無いので、きびの様な、種類かと
考えていましたが、１〜２年前、テレビで出ていましたので、スッキリ

ちなみに、中国や台湾では、ラーメンにメンマはのっていません。
おかずとして、食べるだけです。

砂地の良く肥えた土地で、出来た土の中の破竹は
掘るのは大変ですが、物凄く美味しい物ですよ。