加奈 ＆ 松新

もう 冬眠に入ります

どぼ漬け（ぬかみそ漬け）（どぶ漬け）

７月から９月の終わりまでの、３月足らずで、冬眠します

昔は塩を、かぶせて、寝させていましたが、今は、洋カラシで
ふたをするようにかぶせた、上から塩をします。

来年、かさぶたを、はがすように取りますと、その日から、どぼ漬けが食べれます。

お塩だけですと、塩辛さの、加減を見るのに、新しい糠を足して、
馴染むのに、何日も、掛りますが、カラシを、かぶせるだけで、

塩辛さを下に沁み込ませ、無いのです。

我が家の糠床は、３０年ほど前に、一度冬眠中に、洗剤が入ってしまい
新しくしてから、毎年、続いています。

新しく，作る人には，家の，糠をひとつかみ上げています。

新しく作った、糠床の中で、元気な酵母菌が、４〜５日程で
ｽﾞｽﾞ黒い、糠床を、綺麗な黄色に変えて、行きます。

来年から、やってみようと、思う人は、チャレンジして下さい。

ゆで玉子の どぼ付け

ゆで玉子のどぼ漬け（ぬか漬け）

自家製　柴漬けに、和歌山　南部の、特上、南高梅

ツルムラサキ、ツルムラサキの花