加奈 ＆ 松新

春の山菜取りの 幕開けです コゴミが 出ましたよ、

お花見や、新年度の歓迎パーテイーと、忙しい所に選挙
11日の、嵐の中で、ゴルフと、夕方の、法事の料理

てんてこ舞の、10日程でした。

やっと昨日、コゴミを取りに、行って来ました
丁度良い頃の、採りごろでした。　

コゴミ、学名は、草蘇鉄（クサソテツ）

雄羊歯科（オシダカ）の仲間で、灰汁（アク）も少なく、美味しい物です
別名、雁足（ガンソク）と、言う所も有るそうです。

新芽の出るところが、雁の足に似ているのでしょう

湯がいて、胡麻和や、胡桃和（クルミアエ）に

お作りの、山かけに

少し硬い所を、包丁で叩くか。ミキサーにかけて
とろろと同じように、軽く醤油味で、お作りに、かけ、
鶉卵を落とす。わさび醤油で

ぬるぬる丼
コゴミの叩いたのに、納豆･山芋・オクラ･なめ茸・等、有る物を混ぜて、醤油味を
ご飯の上にかけて、真ん中に卵黄を乗せ、切り海苔、木の芽･大葉等を、散らして頂く
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ﾊﾞﾀｰ炒め
サット湯がいたのを炒めて、塩コショウ、ﾊﾞﾀｰ少々で
グリーンアスパラのような感じで、美味しいですよ。　　　　　　

やはり美味しいのは、天麩羅が、1番だと思います

天麩羅の衣は、油が、温まって、揚げる直前に
小麦粉1.5カップに、卵黄半分ぐらいで、柔らかめに、
混ぜて揚げて下さい、白身は入れません

塩だけでも美味しいですが、天汁も、美味しいです
出汁　　　３．５〜４　
味醂　　 １
濃口醤油　1
　
此れを、火にかけ沸騰したら、火を止めてから
鰹節を入れる、（追い鰹）

紫蘇の実、京都、洛北では、今が、取りごろ

丁度採り頃ですよ、早く取りなさいよ、美味しいですよ

何時もの様に、紫蘇の実を、お漬物と見立てて、
濃い口、ちょぼちょぼ･同量の、ﾐﾘﾝちょぼちょぼ、を火にかけ、中火

紫蘇の実を入れ、煮立って、しんなりしたら、
ﾁﾘﾒﾝ山椒を適当に入れ、水分が無くなったら、出来上がり

５０円未満の、山菜そばと、白南天の、お箸

十年ほど前に、切った、白南天の木で、お箸を、作りました。

切った時、すぐに作ったのですが、ひびが入ったので、
ずっと、寝させて在りました。

物凄く、硬い木なので、やる気を無くし、たまに、思い出す程度でした

今回は、半分に割り、１膳分、作りました。
丸まま使うと、如何しても、ひびが入るからです。
　
今の景気の悪い、難儀な、世の中を、福に転じてもらう、
気持ちをこめて、作りました。

災い転じて、福と成す、人性開運の、白南天の、お箸で御座る。

ちなみに、節分などで、売っている、白南天の、お箸は、
あのお箸の、名称が、白南天の、お箸で、木は、何の木か知りません。

節分の、１番太いので、食べていたのですが、
自分で、作ってみて、全然違う木だと、解りました。

山菜そば

１００円ショップのそば、１人前２５円、玉子１個、ﾜｶﾒ少々
梅干１個･竹の子･こごみは、竹藪や、河原の、もらい物、

ワラビは、むかご採りで、はえていた。秋のワラビは、初めて
春のワラビと変わりません。

そば出汁

基本の、おさらい。出汁８・ミリン１・薄口１で、
8･1･1の八方汁（はっぽうじ）に、砂糖･塩少々

そばを湯がき、２分ほどで火を止める、余熱で十分、ガス代節約。

そば出汁を、浅い鍋に、200cc入れ、冷蔵庫の、残り野菜を、適当に入れ、
玉子を，ほぐして、真ん中から外へ、回し入れ、火を止める。

丼にそばを入れ、鍋の具を、丼にのせ、高い所の具を、
怖がらずに、へらで抑えて、鍋をサット引き抜く

お出汁を、200cc足して、梅干をのせて、好みで、ねぎ
海苔･ゴマなどを、掛けて、出来上がり。

芋づるの 時雨煮

薩摩芋の　つるです。

薩摩芋の、つるを、茎から採り、葉っぱを取り、適当に、切ります。
熱湯で、少し柔らかくなるまで、煮ます、お塩は、入れません。

何時もの様に、湯がいた、芋づるを、漬物に、見立てて、
別の鍋に、濃い口を、ジョボジョボ、
ミリンを、同量より、少し少ないめ、ｼﾞｮﾎﾞｼﾞｮﾎﾞ

芋づるが、少し、甘いからです。

強火から、弱火にして、汁がなくなるまで煮ます。

むかごご飯と、芋づるだけで、ご馳走です。

明日の朝は、むかごご飯を、チンして、
芋づると、梅干と、美味しいお茶で、大満足です。

アケビの 時雨煮

　
アケビの、皮を、時雨煮に、しました。

アケビの皮は、ほろ苦くて、美味しい物です。

何時もの様に、あけびを、お漬物と、思って、
上からお醤油を掛けるつもりの分量を、お鍋に取り

同量の、ミリンを入れ、沸騰した所に、切ったアケビを入れ、
汁がなくなるまで、強火から、弱火にして煮上げます。

ほろ苦い、味が、食欲を、そそります。

今日は、何年か前の、月下美人のお酒で、ほとんど
一人で、食べてしまいました。

他の人は、あまり好きでは、無かったのです。
嫌いで幸いでした。ご馳走様でした。

明日２回目の、月下美人が咲きます。
大きなつぼみが、３つ咲きます、お楽しみに。