秋の料理

隼人（はやと）瓜

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隼人瓜は、アメリカ原産で chayote=チャヨーテ

大正時代に、鹿児島から広がったので
薩摩隼人からとって、隼人瓜と、呼ばれています

お漬物か、汁物、刺身の妻、程度しか使いませんでしたが
四国、高知出身の人に、２０年以上前になると思いますが

高知では、すき焼きで食べるよと聞き、其の頃から
すき焼きや、キンピラにして、食べていました

キンピラ、作り方

若いのはそのままでも良いですが、少しむいて、噛んで見て
硬いのは、皮をむいて下さい

平たいほうを立て、割れ目から半分に切り、種をスプーンで取り
片身４枚ほどに切り、拍子木切りに

ﾌﾗｲﾊﾟﾝに,油を引き,ミンチが有れば、瓜も一緒に入れ
強火で、お砂糖、濃い口で味付け、素早く,水分を飛ばして

出来上がりに、七味か･山椒で

今日は、ミンチが無かったので、仕上げに、ちりめん山椒をかけました
ふりかけの、お土産の、わさびの効いたのも合いましたよ

注･･・皮をむくと、よく滑るので、手を切ったり、落としたりしないように
　　　実は、私が落としました、貴方は手を切らぬように、

　　　サット流すと滑りません、では気を付けて

注１･･･何しろ煮えすぎたら食べれません、すばやく強火で
　　カリカリ感を大事に

注２・・すき焼きの時も、少しずつ、食べる分量を入れて、
　　　　全部隼人瓜は上げて、次を、入れて下さい

歯ざわりの良い、美味しいものです
でも煮えすぎると、どうにも成りません

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子持ち鮎

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子持ち鮎も、ぼちぼち終わりです
１度素焼きをして、山椒煮にします

この辺では、丁稚洋館を、地元の、家庭で作ります
素朴な味で、とても美味しいですよ、

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ただいま

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帰ってきて、ご近所で、飲みに来いの、誘惑に負けて
取立ての､きのこ汁を作って、及ばれ

泊まった、国民宿舎の前から、見える、妙高岳

小谷（おたり）温泉、地道を走って走って
誰も行かないような所に、知っている人は、居るものですね

お風呂帰りの､鎌池と、初雪です、土曜は、愚図ついて居ましたが
日曜日は、４時くらいまで晴天,良かったですよ。

月曜日は快晴、おまけの、右手に八ヶ岳、左後ろに、富士山も、見えましたよ

車の運転は、ご好意で、現地は、地元出身のT さんの運転で
いきは、Oさんで、帰りが、初め、またOさんで

私は、諏訪湖の辺から、滋賀県の、黒丸、サービスエリアまで
それからまた飲んでいたので、もうねます。

おやすみなさい

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会席幕の内

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献立　　　
碗物　　　鱧･松茸･つる菜･柚子

お作り　　よこわ・はもちり
　　　　　ひらまさ・大根妻
　　　　　すすき茗荷･山葵・菊花
　　　　　つる紫花
酢の物　　かに･胡瓜･　　

煮物　　　子持鮎･湯葉･柳川
　　　　　屈み信太巻・破竹・小芋
　　　　　　
和え物　　こごみ胡麻和え

焼き物　　出し巻き・グジ塩焼き

油物　　　海老･はも・筍･梅帽子
　　　　　茶筅茄子田楽･青唐

ご飯　　　むかご御飯
　
香の物　　湯葉ひじき時雨煮

茶碗蒸し　蓮饅頭・鰻･シメジ
　　　　　ゆりね･鶏肉･銀餡かけ
平成十七年十月十八日

仕出し屋　　　　　松　　新
京･左京･上高野畑ヶ田町　三五の八
電話･フアックス　七〇一･五五〇四
メール　sidasi_matusin@ybb.ne.jp
　　
お料理が美味しいすなっく　加　　奈
京･左京･上高野車地町一四五の四
白川通り花園橋上ル東側（毎月曜休）
駐車場・虎角ラーメン兼用
電話・〇七五･七二四･三六三七

日	月	火	水	木	金	土
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加奈＆松新

隼人（はやと）瓜

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子持ち鮎

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ただいま

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会席幕の内

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クリーム煮

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