加奈 ＆ 松新

有り 合わせ

よく、そこらの物で、作るのですが
材料の特徴を考えて、作りましょう

長ナスは、すぐに煮えるので、ぶつ切りで、切り込み深め

おだしと、お湯を沸かし、お出汁の方に、鰻のﾀﾚを入れ
砂糖・味醂・醤油で、味を調える

お湯に、落し蓋を浮かべ、沸騰したら、茄子を、５切れほど
落し蓋を、持ち上げて入れ、直に蓋を押さえる、浮かないように

２〜３０秒で、４切れ程、つぎ足し、煮えてきたら
網ですくい、沸騰した出汁に移す。この事を繰り返す

全部、出汁に移し、最後のが柔らかくなったら出来上がり
色よくするには、流しに水を張って、浮かせて早く覚ましてください

お客さんなどに、自慢をしたい時は
おだしを、多めに作り、半分を、先に冷まして置いて下さい

お出汁の中に移す時に、一番左から、次々入れ
右の煮えたのから、冷ました出汁に移し変えていきます

南瓜は、切ったのを形を整え、水からお塩少々で
火にかけ、沸騰したら、流して水を替えます

お出汁に砂糖・味醂・醤油で、味を調え、其処に
南瓜を入れ煮ます。弱火１５分で煮えます

つくね芋の、擂りおろしが残っていたので
たっぷりめの片栗と、玉子を混ぜて、お団子にして浮かべ

孫のウインナーも浮かべ、未だお出汁が有るので
若布を洗って、強く絞って、入れました

注・・・冷蔵庫の、残り野菜の、掃除もかねて
煮える時間を考えて

さつまいも・こいも・じゃがいも、口に入る大きさ１５分
が、めやすです。

鰻丼のタレ・・ニシンのタレ・焼肉のタレ、基本がだいたい同じです
焼肉のタレで、茄子や魚を炊いたり、菊菜のサラダをしたり

鰻丼のタレに,山椒を効かして､焼肉を食べてください

一人で晩御飯

今日の晩御飯、頂戴した、間引き菜が、メインです

椎茸が、残っていたので、こごみと一緒に煮物出汁少しで、火をとうし、
間引き菜を、手でちぎり、出し巻のヘタもちぎって乗せ

梅ドレッシングと、スーさんに教えて貰った、ねぎ醤油に
練り胡麻を、合せて作った、ねぎ胡麻ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞで,頂きました

梅ドレッシングは
梅干10個程を、細かく刻み、種の周りも、刻む用にすると
綺麗に取れます、此れを練りながら、細かくなるまで刻みます

其処へ、ﾐﾘﾝ１２０cc･醤油６０cc･酢６０cc
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ少々で、作りました。

梅干により、酸味も、塩分にも
開きがあるので、ﾐﾘﾝ･醤油で、加減して下さい

ねぎ醤油は、スーさんに教えてもらったのを、載せて置きます

醤油、みりん、酒、砂糖、一味唐辛子とミジン切りにした沢山のねぎ
ごま油、にんにくで作ります。納豆や冷奴にも使えます。（スーさん）

此処から私
練り胡麻は、酢で分離するので、先に砂糖でよく混ぜ
ﾐﾘﾝ・酒･醤油の順は、変わっても良いですが、お酢は、最後に

一味唐辛子のところを、自家製のコチジャンで、してみました。

両方とも、美味しいドレッシングに成りましたよ　◎

後のおかずは、残り物の、湯葉の煮物･ぶりｼｬﾌﾞのヘタ塩焼き
もらい物の、小鯛笹漬け・常備菜の、木胡椒・湯葉ひじき

弁当に、つかった後の、松茸ご飯、前の新聞の上には
お昼の残りの、船場汁です。