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Jamとイタリア散歩
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書庫Ricette (レシピ)

気取った料理からマンマの味まで リチェッタ イタリアーナ
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日本は台風の影響で、天気が悪いようですね。
イタリアもここ2日ぐらい、夜中に豪雨が降り日中も風が強く
海にいけずに家でボケ〜と・・・。
なので 久々に煮込み料理を作りました。

イメージ 1


牛の煮込みジェノバ風??
『ジェノベーゼ』と呼ばれる 牛肉の塊を沢山の玉ねぎとブイヨンとワインで煮込むお料理があります。
今回は小さな塊を数枚に分けて、ジェノバ風に煮込みました。

大きめのおなべに玉ねぎ3個を薄切りにし、てオリーブオイルでよ〜く炒めます。
別のフライパンで表面を火に通したお肉をおなべの中に入れて、ブイヨンとワインを半々
お肉がヒタヒタになるように加えてジックリ煮込むだけ!!

普段はお肉の塊をタコ糸で縛って煮るのですが・・・圧力鍋で・・・。
圧力鍋の蓋が壊れてしまったので、ステーキぐらいの厚さのお肉を煮詰めました。
お肉が煮詰まったら、塩 コショウで味付け、お好みでナツメグを少々入れても良いです♪
お肉を取り出してから、汁を更に煮詰めて濃厚なたれにしてもグー!!
ミキサーにかければ玉ねぎもとろとろになり 最高のソースになりますが・・・
今回はかなり手抜き(><)
しかも映画を見ながら作ったので、アク抜きも愚か・・・ソースにアクが沈殿してる??

イメージ 2

お夕飯は残りのソースに野菜を加え、お肉を角切りにし
スパイスを混ぜてカレーを作りました(^^)

とても濃くのあるカレーに「あぁ、日本風だわ!」と私。(おいし〜満足!!)
でも彼は普段の、車海老とズッキーニで作るシンプルなカレーの方が好みのようでした・・・。
日本人の私としてはとても複雑で濃厚な今回のカレーの方がずっと美味しく感じるのにな。

カレーの後はお向かいさんの家の木に生っているイチジクとプルーンと
(了解を得て 木から狩らせて頂ましたん♪)
Jamの散歩中土手でもぎ取ってきた、青い実の胡桃。
青いうちに狩って、割って食べると胡桃がとても甘くて
柔らかくて美味しいんです!
掘り出したばかりのピーナッツも柔らかくて甘くて美味しいですよねぇぇ〜。

イメージ 3


ごちそうさまでした!!

一足お先に

イメージ 1

今回は一足お先に,夏に合うレシピです!
一度作ってイタリア人に振舞うと,必ずリクエストが来る♪
Yumaさん,次のチェーナにどうですか?

昨日,お向かいの農家さんに芝刈り機を借りて,返しに行ったところ.
この時期収穫されるチポリーナ(小さな玉ねぎ) をおろす前の下準備
皮むきをしていたので,お手伝いをしました.
お礼にと,裁いたばかりの鳥を丸々一匹!!!! とチボリーナ.
食べきれないので,鳥は半分頂く事に.後々公開しましたが・・・早速調理しました.
普段は胸肉を買って,一口サイズに切って作るのですが
今回はぶつ切りにしたものを調理してみました.ケンタッキーのフライドチキンサイズです.

…材料…
困った・・・計ってません(><)
…作り方…
鳥は500gはあったと思います.もっとかな? 良く肥えていたし.
ぶつ切りにし(胸肉なら一口サイズ)半日ぐらい醤油とニンニク(すったもの)
お好みのスパイスを加えて冷蔵庫で寝かします.
早く言ってしまえば唐揚げです!! 
片栗粉をまぶし揚げます.
パプリカ(色々な色のものを使うと綺麗です)玉ねぎを千切りにしボールへ
揚げた鳥を熱いうちにその中へ入れていきます.
鳥の熱で野菜がしんなりするわけです♪
たれを用意します.
たれは醤油,酢,砂糖をシェイカー,またはジャムなどの空き瓶に入れてミックス!
揚げた鳥を味見して塩気が多いようならお醤油を控える.お好みで加減してください.
まんべんなく野菜,揚げた鳥に加え冷蔵庫へ.時々気がついたら混ぜるといいですよ♪

今回は『リゾ ネーロ ヴェーネレ』と大麦をミックスしました.
リゾ『米』ネーロ『黒』ヴェーネレ『ヴィーナス 女神』 の意味.
この黒いお米,元々は中国の王様のためだけに作られていたとか・・・?
今ではイタリアで栽培され,あるブランドとして売られています.
イタリア人もお米好きな人が多いいです. しか〜し!!
お米もパスタのように,湯だったお湯の中にぶち込まれ,茹で上げられるのが一般的・・・.
白米を・・・お米を同量のお水でコトコト炊いた,艶々のお米を彼らは知りません.

今回のピアットの用に冷やして食べるならば,パサパサしたタイ米やインド米
リゾ ネーロなどをお湯の中に玉ねぎと塩を加えて茹でます.
冷ましてから冷蔵庫へ♪
敷物のサラダは勿論うちで取れたもの.
飲み込むのがもったいない位美味しかった!!

サッパリ,割りとヘルシーなこの一品は間違いなし!!

Ps.イタリア人には間違い無しです・・・嫌と言うほどリクエストが来るので,
   作るのを控えたいくらいです.


っぱり

あ〜美味しかった!!

インターネットの接続がヴィルスの為にほとんどできずにいた間,
読書に没頭してました(^^)

イタリアでは読書好きな人,読書に没頭する人などを

「Topo di Biblioteca」 「 図書館のネズミ 」と言います.
 (ネズミ) ( 図書館の)

何の本にはまっていたかと言うと, 『Twilight』
日本では映画が4月に上映されたのかな?
こちらでは昨年クリスマス前に上映されて話題になりました.
本はTwilightに続きNew Moon,Eclipse,Breaking dawn
と全てがすでに出版されている! これは読むしかありません!!
読み出すと,食事中も読みます! バスタブの中でも!!
食事は本を片手に食べられるものに・・・なりますね 当然.

幸いな事に ソラマメの収穫時期に当たりラッキー!!

イメージ 1


イタリア人て,ソラマメを生で食べるんです. 
他の野菜は形がなくなるまで茹でて食べる事が多いですが・・・.
そして必ずソラマメのお供をするのは
オリーブオイルをたらしたカンパーニュパンとペコリーノチーズ.
生のサルシッチャ(サラミみたいなもの)と赤ワイン♪
今回はオリーブも添えて.

食べる順番があって(^^) ソラマメ→パン→チーズ.
              ソラマメ→パン→サルシッチャだったりもします.

ソラマメも上手になると片手で皮をむきながら食べれるようになるんですよ♪
ソラマメは取れたての新鮮なものが柔らかくて美味しい.
私はお向かいの農家さんから毎年頂きます.幸者です!
八百屋さんに買いに行く時は 「明日用のソラマメをください」
と言うようにと教えてもらいました(^^)
新鮮なものでないと,硬くていまいち・・・.
お家で家庭菜園をしている方は,今度是非試してみてください!

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イタリアンママの味

今回はレシピではありませ〜ん!

お友達のお母様手作りの,とても美味しい! 美味しかった!!

ニョッキとピッツァの数々です♪

手作りニョッキは,たくさんイタリアンママさんの作ったものを食べましが

Emiママ 彼女の作るのは今まで食べた中でトップ!

ジャガイモの水気の多さ少なさで,味や柔らかさが変わるので

一概にレシピが書けない一品だったりもします.経験と感が物を言う!! 

出来合いの物も売っていますが,ゴムみたいで・・・私は苦手です(><)

イメージ 1


イメージ 2

彼女ならではの方法で,ころころ転がして作る 絶品な一品.

ブログに載せたいからと写真を撮っていると,

嬉しかったみたいで(^^

「私のピッツァ食べた事あった?」とEmiママ.

「ないで〜す!」と素直に答えた私に・・・「来週もいらっしゃい!!」と♪

そしてこちら
イメージ 3

「ピッツァ」が正しい呼び方で〜す♪

イタリアで「ピザ」と呼ぶと, 斜塔のある街(ピサ)を意味しますので要注意!

フライングがあり,1ピース足りません(^^

イメージ 4

こちらは生地に粗塩をかけただけのもの.

「ピッツァ センプリチェ」 シンプルピッツァ 

ローズマリーを振掛けて焼くのもアリです.

もう少し生地を厚くして焼くと,フォッカッチャになります.

イメージ 5

最後に「カルツォーネ」 旨かった!!!!

中はモッツァレッラチーズとプロシュットコット(ハム)

シンプル〜!! 手作り赤ワインと共に頂きましたぁ♪

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匂いは最高!

                家中にキノコの匂いとおだしの良い匂いがぷんぷんしてます!

                ブログを始めるまで,イタリアに住みながら日本食を恋しい…

                        と思ったことがありませんでした.

                        たぶん雰囲気のせいだと思います.

            長年のんび〜り一人暮らしをしつつ…一人で食事をする事に馴染めないのと

                          同じような,気がします.

                    だったら! 日伊なご飯を作ろう!! と,コレ

                   
イメージ 1


                  キノコとお野菜の鍋!! でも,鍋は日本のものではなく

                    イタリアの土鍋 Terra cottaで!!

                      それでは・・・ いっただきま〜す!!

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