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教育の森ほっかいどう第３部「食育の現場で」７回目
＝２００６年６月２３日 毎日新聞北海道面
◆札幌・八軒北小 フードリサイクル
◇残飯利用し野菜栽培
「骨や歯を丈夫にするのがカルシウム。牛乳や干しえび、切り干し大根のほか、フードリサイクル事業で作られるコマツナやシュンギクにも多く含まれています」。札幌市西区の同市立八軒北小学校（萩中俊治校長）の給食前のランチルーム。３年１組の児童を前に、栄養職員の原ゆみさん（５３）が給食に含まれる野菜の栄養価を説明した。
フードリサイクル事業は今年度からスタート。給食の食べ残しや調理くずでたい肥を作り、地元農家が野菜を育て、収穫したものを給食の食材に使う全国初の試みだ。子供にものを大切にする心を育て、ごみの減量、農業振興を図る狙いがある。今年度は同小など２校がモデル校に選ばれた。
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同小が４月以降実施した食べ残し調査で、肉料理が３・５％と少なかったのに対し、あえ物やサラダなど野菜では１５・０％に達した。原さんは「子供は肉類や甘いデザートは食べるけれど、野菜嫌いが目立つ」と話す。
旬の野菜が地元で収穫できれば、食材の幅が広がる。原さんはスープカレーやかき揚げ丼、おひたしなどさまざまな献立を用意し、今から収穫の秋を楽しみにしている。
同小はこれに合わせて、校庭の一角で大豆やジャガイモ、カボチャを育て観察する授業を組む。併せて、残飯をたい肥に変えるリサイクル工場の見学、給食時間に食の大切さを考える特別活動も。萩中校長は「息の長い活動にしたい。作物栽培などの体験も通じて、ものを大切にする心を育てたい」と力を入れる。
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札幌市内の給食は昨年度まで、チンゲンサイ、コマツナ、タマネギなどで地場産を利用するだけだった。フードリサイクル事業で、今年度はシュンギク、コマツナ、インゲン、トウキビの４品種が加わった。将来は市内の全小中学校３００校余に広げる方針。実現すれば、ごみ減量だけでなく、給食で使う野菜の地産地消が一段と進む。
事業のアドバイザー、札幌大の綱島不二雄教授（環境経済学）は「食育といえばこれまでは口に入るまでだった。フードリサイクルで、（児童が学ぶ対象が）食が成り立つ農業や環境など社会全般にまで広がれば、食育を理解する幅が大きく拡大する」と期待を寄せている。【千々部一好】
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◇食べ残し調査
札幌市が昨年、小学校４０校と中学校２０校を対象に実施した給食の残食調査によると、小学校で１２・２％、中学校で１４・９％の食べ残しがあり、ここ数年同じ残食率が続いている。道内市町村の一部で、食べ残しを動物の餌に回したり、コンポストでたい肥づくりをする例はあるが、大半は水分を減らして、ごみとして焼却処分している。
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