奥さまのため息・・・・・本当にもう・・・・・

川内原発再稼働、事故が起こったら、どうするんでしょう?オリンピック競技場の巨額資金の無駄遣い、これにも呆れています。

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金目鯛の煮付け☆煮魚のレシピ



お玉1杯(1/4カップ:50mlと同量)の単位で作れば、簡単に照りのある美味しい白身魚の煮付けが仕上がります。

糖尿病に最適。一昔前は計量カップや計量スプーンなど無かった時代。赤魚の煮付けは、お婆ちゃんがお玉でこしらえていたものです。


材料:2人分

材料 分量
きんめだいの煮付け☆煮魚の作り方
▼材料
キンメダイ 2切れ
生姜 1片
▼煮汁
水…100ml お玉2杯
酒…50ml お玉1杯
砂糖…大1強 お玉1/3杯
合わせ調味料 お玉1杯
(本みりん・濃い口醤油の煮切り) ID:198607
▼用途
おかず 酒の肴 お弁当

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作り方:
1

【下ごしらえ】魚(生魚・冷凍魚)を熱湯で拭い、ぬめりを取る。また、表面を少し加熱しておくことで旨味の流出を閉じ込める。
2

【酒を煮切る】まず最初に、お酒をお玉で1杯分を小鍋に入れ、中火で軽く煮切ります。
3

【煮汁を作る】お玉で、水を2杯・合わせ調味料(本みりん・濃い口醤油を同量煮切った調味料…ID:198607)を1杯・砂糖を1/2杯(大3杯分)加える。

4

【煮汁を煮立てる】煮汁が充分に煮立ってから魚と生姜を加える。(チューブ入り可)※煮汁が冷たい内から入れると魚の身がしまってしまう。
5

【煮込む】紙蓋(真ん中に穴を開けておく。四角でも可。)をして10分中火で煮込む。※魚は煮崩れしないようにいじらないこと。
6

【煮付ける】「煮付け」とは、「調味した汁が染込んで味が付く様に煮る」の意味。火を止めて5分間、お玉で煮汁を魚に掛けながら煮汁を染込ませる。※冷める時に煮汁がしみ込みます。

7

【盛り付け】お皿に移し、煮汁をお玉で1杯掛けて出来上がり。※煮込む時に白ネギや大根などを一緒に煮込んでそれを添えても良い。
8

【保存】タッパなどの容器に入れて冷蔵庫で1〜2日。レンジで1分(600W)加熱してすすめる。
9

【合わせ調味料】鍋に本みりん1カップを入れて中火で煮切り、続けて同量(1:1)の、濃い口醤油を1カップを加えて煮切った万能調味料。ID:198607



メモ(コツ、ポイント):



◎煮汁が煮立ってから魚と生姜を入れます。

◎火を止めて冷めていく時に煮汁が魚にしみ込みます。

◎煮ている間は、煮崩れしないように魚をいじらないようにする。

◎最初に酒・みりんを煮切り、その後に水・砂糖を加える。

◎だし汁は魚の旨味で充分なので使わない。

◎煮汁のサラサラ〜トロトロは煮時間で調整します。

◎甘味は砂糖(ザラ糖・上白糖でも可)で加減します。お宅のお好みで!

◎習得するまでは「ながら料理」はしないこと





【煮付けに合う魚】

カレイ・ブリ・金目鯛・キンキ・マアジ・カジキマグロ・コチ・クロダイ・スルメイカ・アラ・イワシ・マナガツオ・カサゴ・アイナメ・アナゴ・石鯛・イトヨリ・カイワリ・カツオ・カワハギ・カワマス・カンパチ・メバル・メスケ・メジナ・マトウダイ・ベラ・ヒメマス・ニベ・ソウダガツオ



2007/8/6
美味でした★上品な味で鯛の旨みを存分にひきだしてくれますね♪

どうもありがとう!^^
2007/7/30
初めての煮付け♪簡単でちょうどいいお味❤美味しくいただきました✿


は〜い、美味しく召し上がってください
2007/7/28
とても美味しかったです。これからもお世話になる事間違いなし。感謝


ありがとう!^^いろいろな魚でもお試しください。
2007/6/1
初めて煮魚に挑戦したのにこの美味しさ!感動です。


はい、これは定番ですよねぇ!
2007/5/1
何回もリピしてます(>ω<)v本当に美味しくて・・・大好きです♪


幾度もありがとう!他の魚も試してみてね!
2007/4/25
煮付け人生初TRYでしたが、レシピのお陰で上手に出来ました!


初、それは良かったです!^^
2007/4/20
この味好きです〜♪また作ります!!


お汁のサラサラ、まったり…は、煮るk時間で調節してね〜^^
2007/4/16
今度はヒラメで。基本の作り方を覚えるととても便利ですね。

そう!後は応用、いろいろやって!^^
2007/4/12
真鯛です。とってもわかりやすい手順で煮付けが簡単にできました✿




真鯛ですね、お汁に栄養があるから食べてね〜^^

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金目鯛の煮付け、大好きです。だけど作れないな〜。

2007/9/9(日) 午後 8:24 ロッサ 返信する

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こんばんわ^^keiichiさま、しろりん、調味料の順番、間違えていましたよ〜教えてもらって良かったですww。この方法ですれば、美味しいお魚料理が出来るんですね〜^^気がつくのかなり遅いですが^^

2007/9/10(月) 午前 1:07 sirorin2005 返信する

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しろりんはお魚料理には砂糖を使っていなくて、お酒、みりん、醤油、しょうが、を使っていたんです^^砂糖も入れるんですね〜

2007/9/10(月) 午前 1:14 sirorin2005 返信する

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