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クルミ
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?クルミ属
オニグルミ Juglans ailantifolia
分類
界 : 植物界 Plantae
門 : 被子植物門 Magnoliophyta
綱 : 双子葉植物綱 Magnoliopsida
目 : クルミ目 Juglandales
科 : クルミ科 Juglandaceae
属 : クルミ属 Juglans
種
本文参照
クルミ（胡桃、英: walnut ）は、クルミ科クルミ属の落葉高木の総称。
またその核果の仁を加工したナッツ。
仏語ではノア (noix) 。
木材としてはウォールナット。
原産地はヨーロッパ南西部からアジア西部とされ、北半球の温帯地域に広く分布する。
樹高は8-20mにおよぶ。
[編集] 実
クルミ生産はアメリカ・カリフォルニア州と中国が多く、日本では長野県が最も多い。
長野県東御市(旧長野県小県郡東部町)がクルミの生産量日本一である。
5-6月に開花し、その後直径3cm程度の仮果とよばれる実をつける。
仮果の中に核果があり、その内側の仁を食用とする。
食経験は古く、紀元前7000年前から人類が食用としていたとも言われている。
脂質が70%をしめ、ビタミンB1、ビタミンEも多い。オイルも抽出され、食用の他に塗装などにも用いられる。
米国では子孫繁栄の意味を込めて、結婚式の際にクルミを撒く習慣がある。
[編集] 木材
木材としては日本国内でも「ウォールナット」で通っている。
北米やカナダで産出。チークやマホガニーと共に世界三大銘木のひとつ。
木質は重硬で衝撃に強く、強度と粘りがあり、また狂いが少なく加工性や着色性も良いという特性を持つ。
落ち着いた色合いと重厚な木目から高級家具材や工芸材に用いられてきた。
米国大統領の指揮台や、米国最高裁判所のベンチに使用されるほか、衝撃性の強さを生かし、ライフルの銃床にも使用される。
1660年から1720年に掛けて、ヨーロッパ市場では、イギリスデザインやウォールナット種の製品が大きな人気をはくし、ヨーロッパ家具の歴史では「ウォールナットの時代」と呼ばれる程に持て囃された。
[編集] 含まれる種
食用とされるもの
オニグルミ（鬼胡桃） Juglans ailantifolia
ヒメグルミ（姫胡桃） J. ailantifolia var. cordiformis
シナノグルミ J. regia
テウチグルミ J. regia var. orientis
その他
クルミ科のヒッコリー（英：hickory、中：美国山核桃、学名：Carya spp.）の材は、ドラムスティックの材料に多く使われる他、食品の燻煙に用いられる。
[編集] 「くるみ餅」の地域性
仙台などで「くるみ餅」といえば、くるみ餡で和えた餅を指すが、大阪などにおける「くるみ餅」は植物のくるみではなく、餅を餡で「くるむ」という語源であり、ここで用いられる餡は主に枝豆である。
したがって、この「くるみ餅」はずんだ餅に酷似する。
[編集] 関連項目
ウィキメディア・コモンズには、クルミに関連するカテゴリがあります。
木の一覧
ペカン
サワグルミ
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カテゴリ: 生物分類表使用 | 植物関連のスタブ項目 | 種実類 | 木 | クルミ科
白山麓の秋の恵み・クルミは、栄養たっぷりの 木の実のカプセル
ほのかに甘く、ほろ苦い青春の味のお取り寄せ
ご飯のおかずよりも、甘味があるので、個人的には、お茶請けにピッタリ
商品名 くるみ佃煮
内容量 ２００ｇ
賞味期間 ６０日
単 価
（税込） １０５０円
数 量 1 2 3 4 5 6
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★ 今日は買わないけど、
次回はラクラクしたいお客様へ
■ 紀元前７０００年頃から食用にしていた最古の木の実
神々への供物
太古の昔より美味しさだけでなく、栄養が豊富で身体にいい効能があることが知られており、ローマ時代には神々への供物として珍重されたようです。
また、日本でも最近、青森県の三内丸山遺跡で５５００年前のクルミが出土しました。
この時代は縄文時代の前期にあたり、文献によると栗やトチノミなどとともに菜膳食や貴
重な常備食として使われていた事が分かっています。
職人のこだわり ★★★★★
味 ★★★★
価格メリット ★★★★
感性 ★★★
【店長からひとこと】
白山麓から金沢にかけて、10月〜11月に収穫される、鬼くるみは 「クルミ佃煮」として全国に知れ渡っています｡
金沢では、クルミを「久留美」と書き、幾久しく美しさを留めよ、の願いをこめ、婚礼の料理に使います。
美しい習慣、
言霊でしょう。 (^ー^)ノ
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金沢で結婚式のおよばれの後に出席者にお土産として配られる料理折は、「おこぶた」 という特別な名前で呼ばれ、私の小さい時には一番の楽しみでした。
普段見たこと、食べたこともないのないような美味しそうな料理が入っている宝箱みたいなものでした。
その中には 「玉子焼き」と 「カマボコ」と 「クルミの佃煮」が必ず入っていました。
その当時から 「くるみ佃煮」 は大好きでした d(^-^)ネ! 早く、お父さん・お母さんが帰ってこないかと、ワクワクしながら待ってたものでした。
ちなみに私は、まだまだ若いのですョ！！ ホントに。 (^ー^)ノ
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神奈川県
女性 「アルコールにマツチ」
くるみは薄皮がいい演出をしてますね(~_~) ビターな味が日本酒も焼酎も、ワインやウイスキーにもマッチしますネ！
朝食にパンにはさんで食べてます。意外とおいしい(*^_^*)
広島県
女性 「素材と調味料の素性のよさに感心」
くるみ佃煮は、飴が少し独特の香りがします。
くるみの渋みは少なく、くるみ自体が味が濃いので食べやすいです。
どの商品も後味が大変よく、素材と調味料の素性のよさに感心しました。
よい商品を送って頂き、ありがとうございます。
友達にもPRしようと思います（＾＾
他にもたくさんの 「美味しかった」 との声をいただきました。
◆ 四つのこだわり
くるみは、霊峰白山の麓で採取された鬼クルミをすべて手で取り出しています｡
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