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２月９日は日曜日。
２０時３０分以降は相当スパが混むと聞いて、そのままドボンとスパへ。
源泉風呂もあって、冷えた身体をホカホカに。
19時には酔いも覚めて、絶好調。
さあ、今宵の目的地、ワインバーワイングロッサリーさんへ、レッツゴー！
到着すると、今日は伝説のシェフ、福村さんのシフト。
福村さん、はじめまして！
田中ソムリエに、先日のお礼を申し述べ、
早速、本日のレコルタンマニュピランのシャンパーニュをグラスでいただき、
アミューズブーシェをアテに乾杯。
ビネガーがシャンパーニュとマッチして、クイクイすすみますね。
それでは、セット４品の１皿目をシェアしましょう。
ワインバーワイングロッサリーさんに来たら外せない逸品の一皿、
パテを。
繊細な旨みの爆発に、早速シャンパーニュは空に。
せっかくワイングロッサリーさんにお邪魔したのだから、
ブルゴーニュの名手、ルイ・ジャドは外せません。
今宵はボトルで。
早速田中ソムリエに相談。
ジュブレ・シャンベルタン、モレサンドニ、
シャンポール・ミュジニー、ニュイ・サン・ジョルジュと地図を見せてもらい
ながら、しばし悩む。
最後はニュイのレ・ブドとジュブシャンの二者択一となり、
めでたくジュブシャンに。
ちなみに田中ソムリエは自転車で村々を失踪、じゃなかった、疾走して
ドメーヌを巡ったそう。（ほぼ、自腹で＞＜）
すばらしい人材が集まりますね。
若く優しくまろやかな舌触り。
保管状態が良いですね〜。
それがワイングロッサリーさんの売りですね。
ボトルは真骨頂のメゾン、ルイ・ジャドのレ・カズティエ ジュブレ・シャンベルダン
滑らかなビロードの舌触りとテロワールの旨み、余韻。
そして、上品なパテに別れを告げ、
外せない逸品のさらなる一つ、
キッシュへ移ります。
う〜、これがまた、ワインとの相乗効果を爆発させ、
キノコとレンコン、ブロッコリーと京都チックなかに、フレンチのテイストがしっかり納められ、
う〜、幸せな逸品。
更にメインの肉皿二皿、
まずは鴨のソテー！
次は子羊のソテー。
このソースはバケットで舐め尽し。
話も楽しく、味わいも深く、ワインがエレガントで、申し分ない極上の時間を堪能。
ペロっとワインを空けてしまい、
食欲も爆発。
高須賀シェフの４時間擂りのキノコに酔わされたショートパスタを、
今度は福村シェフにお願いし。
出ました！
キノコのショート。
参りました！
これはボルドーメドックのポイヤックに登場願わねばなりませぬ。
シャトーグラン・ピュイ・デュカスの2008をグラスで。
この濃厚な相乗効果も絶妙。
ミネラルを感じさせない旨みの閉じ込め方が、たまりません。
参りました。
パスタを食べて、なくなってしまうのがこれほど、惜しいとは！
もう一品は、これも狙っていた、フォアグラのロースト。
このソースも然り、フレンチの王道ですね。
さすが、伝説の福村シェフ。やられます。
奥行、深み、旨み、
これ以上のものはありませぬ。
仕上げも見越して、即効性のあるストロングな赤を。
田中ソムリエご推奨は、
トスカーナの赤、カンポラ1998 ファルキーニ。
田中ソムリエもテイストして一言、
正に飲み頃！
これをフロマージュまで通しました。
いや〜、堪能堪能！
余は満足じゃ！
初日に昇天させていただいたツートップのお一人、高須賀シェフ。
そしてこの日の生きる伝説 福村シェフ、二日にわたって我儘な私達に付き合っていただいた田中ソムリエ、
ありがとうございました！
また京都にあがる、楽しみが出来ました。
お勧めいただいた、日本のワインも飲んでみますね。
そして、７日に大変お世話になりました、高須賀シェフの逸品、
スカンピエビとホタテのソティは、こちら。
ヴァルニエ・ファニエールのノンドサージュ、
さらに〆の一品、ビーフシチューはこちら。
数々のワイン達が惜しげもなく注がれた、秘伝のソースによる逸品です。
こちらはコヤマさんのルージュとのマリアージュは最高でした。
シャトーキノーランクロはサンテミリオンのグランクリュ1997とのマリアージュも言わずもがな。
ワインバーワイングロッサリーさんは、
新町六角、瓢樹さんの右路地を入って突き当り、
左に入口があります。
（タクシーの場合は、京都逓信病院前）
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