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野草を食べる会の講師であったスティーブさんから、 こんな3冊の本を借りた。 一冊目は梅干の本。  2冊目は表紙が取れてしまっていたが、豆腐作りの本。 湯葉とか、がんもどきの作り方にスティーブさんのアンダーライン。  スティーブさんが日本の食材に興味を持って勉強したのは70年代で、 これらの本もその時代に書かれたもの。 しかし使われているイラストは、それより一時代前の懐かしい日本だ。  3冊目は味噌の本で、４００ものレシピが載っている。 アメリカで発行されたものなので、ピーナッツバター味噌とか、マヨ味噌など、 アメリカ人用にアレンジされているレシピが結構載っていて面白い。  日本に行ったことのないスティーブさんの日本のイメージは こんなのかしら？  麹の香りが好きだというスティーブさん。 彼に味噌作り教室を地元の日本人対象に開いてもらえないかと お願いしたら、今は忙しいので自分でやってみたら、と これらの本を渡されたのである。 はちまきして、アメリカで味噌、豆腐、梅干を自分で作る日も
遠くないかもしれない。 |
食べ物
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生活の中で「食」はとても大切なもの。食品の安全性、珍しい食べ物、我が家の食卓、などを書いていこうと思います。
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先週末は、食べられる野草を勉強する会に参加してきた。 友達のSteveさんが講師で、最初の一時間ぐらいが講義で、 あとは農場の敷地を散策しながら、食べられる野草について教えてもらうという企画。 Steveさんは、指圧の先生でもあり、野草、薬草などに詳しい。 70年代ごろから、車に頼らない、食料はスーパーに頼らない、自給自足のような 生活をしている人だ。「仕事をしなくても、どこにいても、生きていけるように」 と参加者に説明。 これからの時代は、彼のような生き方を選択する人が増えてくるかもしれない。 参加者は約15人。老若男女。みんなすでに野草についてかなりの知識を持っている。  食べられる野草の筆頭は、なんと「ゴボウ」。 日本の食べ物に詳しいSteveさんは、「これは日本でよく食べられている野菜で、 きんぴらにすると美味しい」ときんぴらの作り方まで説明。 しかし「日本では、男性と女性の食べ物が異なり、ゴボウは男性がよく食べるようです」という 説明には「？？？」。そうなのかしら。 その次も、私にとってはなじみのある「よもぎ」に似ている草。 香りも非常に似ているが、ヨモギとは違って、虫除けに使う草だそうだ。 私の知っている草といったらそんなものである。 それ以降は、知らない草の説明が続く。 皆、熱心に食べ方、効果などについて詳しいメモをとっていた。  これは、どこにでも生えているGarlic Mustardという草。食べてみると、確かにニンニクとからしの 混じったような味がする。  これは、我が家の裏庭の畑にいっぱい生えている雑草。今まで必死に草むしりしていたけど、 食べられるんだ〜。雑草から食べられる草に昇格。  Steveさんの野草いっぱいの手作りランチで勉強会を終了。 パンについているのは、りんごジャム。 野草のサラダ（タンポポ、Garlic-Mustard,その他の野草がかなり入っていた） 野草のパスタサラダ（いろんなものが入っていたけど、ゆり根が入っていていた。パンの下に隠れて見えない、残念） 豆腐の和え物（木綿豆腐と野草を麦味噌・アーモンドバターであえたもの） img  野草はちょっと苦味やえぐみのあるものが多い。 Steveさんは、原則として調理に砂糖を使わないので、ちょっと苦味が強く感じられた。 一般的にアメリカ人は苦味のある味が苦手だと言われているが、 みんな結構食べていた。こんな会に参加する人は、ちょっと一般人とは違った食生活をしているのかもしれないな。 散策中に結構いろいろ試食したのと、調子に乗ってランチも大量に食べたので、 帰宅してから、舌が野草のえぐみで味がわからなくなってしまった。 なんでもほどほどにしておくべきだと反省。 幼いころは、田舎で育った私は 田んぼ道に生えている、草を食べたりしていたことをふと懐かしく思った。 よく考えれば、日本では、タンポポ、フキノトウ、つくし、たけのこ、など 春は食べれるものがいっぱい野原や山に生えていたっけ。 祖母は、よくヨモギもちを作ってくれたなあ。 えぐみのある春の味を、舌が覚えていたようだ。 一気に郷愁の念にかられる。 この会に参加したのをきっかけに、 我が家の食卓にも、もっと野草を取り入れようと決める。 野草は、食べられるだけでなく、 煎じてお茶にしたり、薬として服用することもできる。 なかなか奥が深い野草の世界。 とりあえず、今日は簡単にサラダに野草を混ぜてみた。
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犬の記事が続いたので、今日は話題を変えてしいたけワークショップについて。 地元の環境団体に加え、去年は、エコマム （EcoMom Alliance)という新しいグループに参加した私だが、このグループが「しいたけ栽培ワークショップ」を企画したので、 友人数人と参加してきた。 ワークショップは盛況で、約20人ほどの参加者。 私は8人の日本人の友人を誘って参加。 アメリカ人でキノコ類の栽培に詳しいロブさんが講師。 まずは、しいたけ菌を接種する樫の原木の説明から [  次は、しいたけ菌が蔓延したおがくずの袋をみせながら、詳しい説明をするロブさん。 [  理論の勉強のあとはアクション！ ドリルで穴あけ。電動ドリルで原木に千鳥状の穴をあける。 [  しいたけ菌の入っているおがくずを、写真のようなツールで打ち込む。 [  虫やリスなどに食べられないように、また乾燥しすぎないようにチーズワックスを塗る。 パラフィンなどを使わないので、有機しいたけだそうだ。 [  こうして接種した丸太を持って帰り、室内（ガラージや地下室）に置く場合は 乾燥しないように ２，３週間毎に水風呂に入れてやり、春になったら外に出す。 この場合、7月ごろには収穫できるという。 私は横着なので、そのまま外に放置し、 春になったら日陰に置く。この場合は10月から11月には初収穫だそうだ。 乾燥さえ気をつければ、ほぼ間違いなく収穫できますよという講師の声に、 私の頭は、しいたけ三昧のメニューでいっぱい。 ついでに、オイスターマッシュルーム（ヒラタケ）を接種したかえでの丸太も買うことにしてしまった。 秋には舞茸がとれるキノコ狩りも企画してくれるそうなので、 今年はキノコ三昧の年になりそうだ。 接種しただけで、もう薫り高い肉厚の美味しいしいたけを 収穫した気になっている。 食べ切れなかったら干ししいたけにしよう。 秋になったらしいたけパーティーをする約束までしてしまった。
私はやはり、楽観主義者だ。 |
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今度は、夫の弁当について。 勤め先の近くにサンドイッチ屋が数件あり、そこで同僚と食べることが多いのだが、 アメリカのサンドイッチは、とにかく挿んであるハム類の量が多く、野菜は少ない。 そこで「週に2-3回は、弁当を作ってくれないか」というリクエストが寄せられた。 夫の健康を考えると、やはり手作りサンドイッチを作ってあげたくなる。 夫の場合は、日本式弁当でなく、サンドイッチでよいというので気が楽だ。 でも、作るのは2人分。 夫の同僚の分も作る。 2人は、いつも昼食を一緒にとるので、一人だけ弁当というわけにはいかないらしい。 2人で仕事の話をしながら食べるのが、大切らしい。 その同僚は、一昨年前に心臓手術をして以来、赤肉、マヨネーズ、チーズ類は食べないようにしている。 つまり、具が限られてくる。 サンドイッチだけでは寂しいだろうと、果物、せんべい、ナッツ類などを付けて持たす。 最初は、彼の奥さんがどう思うかと気にしていたが、 どうやら彼女は料理が好きではないらしく、「ランチは買うもの」という方針らしい。 親しい友人でも他人が食べるとなったらちょっと気を使うものである。 他人といえば、実は勤め先のＪさんにも時々差し入れをしている。 時々記事にも登場するＪさんは、79歳の同僚で、パートナーの女性が出て行ってから、 めっきり老け込み、骨と皮だけのようになってしまった。 見るにに見かねて、夏休みの途中から、時々食事を作って届けるようになった。 Ｊさんは、納豆も挑戦して食べるぐらいだから、私が和風の食事を持っていっても 美味しい、美味しいといって食べてくれる。 夏休みは、子どもの昼食も作るので、ついでに作って届けていたのだが、 学校が始まり、息子たちの弁当に加え、二人分のサンドイッチを作った後は、 さすがに疲れてきた。 一週間目にしてこれでは、続かないことは目に見えている。 ということで、「自分を労わる日」と題してアメリカで初めてエステに行くことにした。 実は、夫の同僚から、度重なる弁当のお礼として、エステのギフトカードを去年もらったのだが、 忙しくて、今まで使っていないことを思い出したのだ。 「アンチ・エイジング」のフェイシャルケア
と「上半身スウィーディッシュ・マッサージ」を予約し、 弁当疲れを癒しに、行ってきます！！ |
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8月の最終週から、息子たちの学校が始まった。 アメリカでは新学年の始まりであり、長男は6年生でこちらでは中学校一年生。 朝７時にスクールバスが迎えに来る。 次男は3年生になり、8時のスクールバスあるいは徒歩で通学である。 早速学校から、給食の献立が配られた。 息子たちの通っている学校では、好きな献立のとき給食を食べて、 苦手な献立の場合はお弁当持参をするシステムになっている。 給食費は、食べた分だけ自分の給食口座から差し引かれる。 小学校の給食の典型的なメニューを紹介しよう。 月：チキンナゲット、フレンチフライ、コーン、パン、牛乳 火：ピザ、サラダ、豆、アップルソース、牛乳 水：フレンチトースト、ソーセージ、ヨーグルト、牛乳 木：ホットドッグ、フレンチフライ、ベイクドビーンズ、牛乳 金：チキンヌードルスープ、モモの缶詰、パン その次の週 月：ホットドッグ （あとは一緒） 火：スパゲッティ、ブロッコリ、牛乳 水：タコ、サラダ、ライス、モモ、牛乳 木：チーズバーガー、フレンチフライ、パイナップルの缶詰、牛乳 金：ピザ という具合に、このような献立が繰り返される。 中学の場合は、小学校と同じメニューに加え、 毎日、ピザ、ハンバーガー、サンドイッチなどを選択して食べることができる。 9月になると毎年、「ママ、給食は美味しくないから、なるべくお弁当作って」という リクエストが息子たちから寄せられる。 日本の給食の献立だったら「好き嫌いせず、何でも食べなさい！」と言うところだが、 息子たちの学校で給食試食をした私としては、息子たちの言い分がよくわかる。 ピザやハンバーガーが悪いというのではない。 世の中には美味しいピザやハンバーガーはある。 でも、学校給食はお世辞にも美味しいとは言えず、給食室で作られたものではなく、 既に加工されたものを暖めるだけ、野菜と果物は缶詰のものが多い。 家では野菜をたくさん食べる息子たちも、学校の野菜と果物は変な味がするという。 前にアメリカの子どもの偏食について書いたが、息子たちもある種の偏食なのだ。 こちらの子どもたちが大好きなピザ、ホットドッグ類が苦手。 和食を好み、家庭菜園や近くの農家から買った野菜や果物は大好き。 なるべく好き嫌いのないように育ててきたつもりだが、 嫌いなものが、いわゆる添加物いっぱい、遺伝子組み換え食品いっぱいの 栄養のバランスの取れていないものだったらどうする？ そういう場合はＯＫ？ 息子たちが給食を食べないことによって、その分の食べ物が廃棄されるとしたらどうする？ 世の中には餓えている子どももたくさん要るのに、こんな贅沢なことを言っていいのか？ でも、こんな給食を毎日食べている多くの子どもが肥満体だぞ。 7時のバスに間に合うように、栄養のバランスの取れたお弁当をどれだけ作れるだろうか？ などいろんなことを考えた末、 妥協案として、 週に2-3回を目標に私のお弁当作りが始まった。 ご飯は前の晩に炊いたものを電子レンジで暖める。 おかずは、主に前の晩に作ったもの。 などと日本の主婦から見たら手抜き弁当かもしれないけど、 私としてはこれで精一杯だ。 写真？ 恥ずかしくて、載せられない。 それでも、日本のお弁当箱に詰めた息子たちの弁当は、かなり目立っているらしい。 でも、この学校に何年も通っている息子たちは、他の生徒から 「きもっち悪いものたべているな」 と言われる回数も減っているようなので、ほっとしている。 その次の案として、 給食室の担当者と教頭先生に、「地元の農場から野菜や果物を仕入れてはどうですか」という 話を持っていった。 「まずい」とか「栄養のバランスが取れていない」とか面と向かって言っては失礼である。 だから「地元の新鮮な野菜や果物を給食に出せば、地元の農家を支援することになるし、子どもたちももっと野菜や果物を食べるようになると思うのですが、どう思いますか？」というふうに 切り出した。 「それはいい考えねえ」と学校もいい返事を出してくれたので、 今、地元の農場と交渉中である。 小学校1000人、中学校600人、高校800人の大規模な学校だが、給食の仕入れ担当者は一人だけである。 地元の小規模農場が供給できる量はたかがしれているので、実現は難しいかもしれない。 でも、中学校だけでもいいし、「地元の農家の日」という特別な給食日を作ってもいいかもしれない。 2年前に、スウェーデンで息子たちが通った小学校は、全校生徒200人程度。 学校内に給食室があり、給食は全部手作りであった。 食いしん坊の次男は、スウェーデンの学校で一番よかったことは、給食だと言っている。 とりあえず、今週は3回お弁当を作った。 いつまで続くことやら。 例年、秋学期が終わるころには、弁当の回数はめっきり減ることになる。 毎日、お弁当を作る日本のお母さんは多い。 本当に大変なことだ。 次は、夫の弁当作り。
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