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今日は朝から、鉛色の空が広がっています。
どうやら雨のお天気に変わりそう・・・。
こんな湿度の高い日は、金木犀の香りがより強く感じます。
毎年、庭の金木犀がにおいだすと、毎晩のように母がしていた作業が栗の皮むき。
テレビをみながら、山のような栗をあっというまに剥いては渋皮煮を作ってくれておりました。
もうすぐ母の一周忌。
今年は初めて、自分で、渋皮煮作ってみました。
とはいえ、母の生前、渋皮煮は作るものではなく、食べるものと決め込んでいた私は作り方がわからん！
そこでレシピを、延岡に住む母の親友、Ｋさんから電話でレクチャーいただきました。
�〃�を一晩水につけて鬼皮をやわらかくする
�⊇柁蕕鮟�つけないように、鬼皮をむく
�７�をひたひたの水にひたし、栗１Ｋｇに対して、大さじ１杯の重曹をくわえ、３分間煮る
�た燭湛�の煮汁を捨て、栗の筋など余計なものを取り除く
�キ�〜�い鮃膩廝害鷏�り返す。
��再び、ひたたひたの水で栗を、しっかりと煮る（弱火で１０分くらい）
�Х�に火が通ったら、砂糖を加える（量はお好みで）
�┛貳佞�いて、次の日、再度火にかけ、しょうゆ、みりん、ブランデーを少し加え風味つけ
このレシピにのっとって、作ってみたのがご覧のものです。
ほっくり甘い栗の渋皮煮、母の味には及ばないけれど、なんとか「らしい」ものが出来ました。
今回、半分はお節用に煮汁ごと冷凍。残りは、先日いただいたマロンパイを真似してパイにしてみるつもりです。
今年は、栗が大豊作の年らしいので、あと３回は挑戦して、マロンマイスターを目指すぞよ〜！
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すごい複雑なレシピですね。
すごく美味しそうですよ。
今年は栗が大豊作なんですね。私も栗好きなんで楽しみです。
2010/10/9(土) 午前 0:55
先週お世話になりました、団塊の日高です、なんかここにたどり着きました。先週僕も渋皮煮作りましたが、保存する間もなく家内が食べています。ところで、保存ですが、冷凍しなくても、煮上がったらすぐに、ちょうど栗が煮汁をかぶって、一杯になる位のビンに入れて蓋をし、冷めたら冷蔵庫に保存すると、半年やそこらは保ちますよ。熱いうちにビンに水をかけたりしないでね、爆発しますよ、昔僕がやった事ある。
2011/9/27(火) 午前 10:47 [ さぶちゃん ]