平山淳子のテゲテゲ日記

宮崎でラジオパーソナリティや司会業をしているフリーＭＣ平山淳子のテゲテゲ日記。※テゲテゲとは宮崎の方言でほどよいの意味。

我が家の味

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栗の渋皮煮

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今日は朝から、鉛色の空が広がっています。
どうやら雨のお天気に変わりそう・・・。

こんな湿度の高い日は、金木犀の香りがより強く感じます。

毎年、庭の金木犀がにおいだすと、毎晩のように母がしていた作業が栗の皮むき。

テレビをみながら、山のような栗をあっというまに剥いては渋皮煮を作ってくれておりました。

もうすぐ母の一周忌。

今年は初めて、自分で、渋皮煮作ってみました。

とはいえ、母の生前、渋皮煮は作るものではなく、食べるものと決め込んでいた私は作り方がわからん！

そこでレシピを、延岡に住む母の親友、Ｋさんから電話でレクチャーいただきました。

�〃�を一晩水につけて鬼皮をやわらかくする

�⊇柁蕕鮟�つけないように、鬼皮をむく

�７�をひたひたの水にひたし、栗１Ｋｇに対して、大さじ１杯の重曹をくわえ、３分間煮る

�た燭湛�の煮汁を捨て、栗の筋など余計なものを取り除く

�キ�〜�い鮃膩廝害鷏�り返す。

��再び、ひたたひたの水で栗を、しっかりと煮る（弱火で１０分くらい）

�Х�に火が通ったら、砂糖を加える（量はお好みで）

�┛貳佞�いて、次の日、再度火にかけ、しょうゆ、みりん、ブランデーを少し加え風味つけ

このレシピにのっとって、作ってみたのがご覧のものです。

ほっくり甘い栗の渋皮煮、母の味には及ばないけれど、なんとか「らしい」ものが出来ました。

今回、半分はお節用に煮汁ごと冷凍。残りは、先日いただいたマロンパイを真似してパイにしてみるつもりです。

今年は、栗が大豊作の年らしいので、あと３回は挑戦して、マロンマイスターを目指すぞよ〜！

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かぼちゃのサラダ

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秋になると食べたくなるのが、いもくりかぼちゃ。

特に（このブログの壁紙もそうですが）ハロウィンのおばけかぼちゃをみると、かぼちゃ料理が恋しくなります。

というわけで昨夜は、かぼちゃのサラダを作りました。

皮をむいたかぼちゃをザクザクときり、電子レンジで７分間チンしたあと、マッシュして、少しの砂糖とヨーグルト、マヨネーズで味付けして出来上がり。
仕上げにこれでもかというくらいレーズンを入れるのが我が家流で、機嫌がいいと、スライスアーモンドものっけてみます。

ミスユニバースを育てた？というカリスマ料理研究家が、テレビで『かぼちゃのサラダは美人の素』と豪語して以来、我が家では　かぼちゃのサラダ＝美人のサラダ　なのです。

まあ、美人効果はさておいても、このサラダほどよい酸味と甘味がくせになる一品ですよ。

昨年、父が裏庭に顔を出した一本のかぼちゃの芽を夏の間ほったらかしていたら、裏庭中がかぼちゃに占拠され、大変な事になりました。
そのとき、３日と空けず登場したのがこのサラダ。
ちなみ、他の日はポタージュと煮物に代えて、かぼちゃ大王が登場しておりました。

カロテンやビタミンも豊富に含むおりこう野菜のかぼちゃ。
ちなみに『かぼちゃ』の語源は『カンボジア』だそうです。

南国出身のかぼちゃクン。今年も秋からよろしくね〜

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肉うどん

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大陸からの高気圧の影響でしょうか？
今朝は、いつもよりずいぶん冷え込む朝でした。

ヒヤリと冷たいリビングに降りて、そうだ、今朝はうどんにしようとキッチンへ。
鍋に水をはり、淡口醤油、酒、すこしのみりんで味付け。
沸いてきたら、豚バラを投入し、これでコクのある出汁をとります。
讃岐の冷凍麺を入れたら出来上がり。
香りにひねりゴマでちょっと色気をだしてみます。

豚肉のうどん？？と、結婚した当初、主人は驚いておりましたが、この味が我が家のうどん。
うっすらと、油膜のうかぶコクのある肉うどんは、母の直伝です。

昔、帰省の度に、母が作ってくれたこの肉うどん。
昨年、他界してからは自分で作ることが増えました。
きっと昨日の夢に母が出てきたからかなあ〜・・。
今日は肉うどんが妙に恋しい朝でした。

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キャラ弁　女の子編

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保育園に通う次女は、ただいま心を奪われているものが３つある。

�　〕鬚離泪張献絅�
�◆。腺烹贈苅�
��　プリキュア

これらがテレビに映るやいなや、彼女の動きは全てストップ。
それにしても、ヤルナ！ジャニーズ、秋元康　そして　バンダイ！！

そんな彼女のリクエストで、プリキュア弁当を作ってみたのだが、結果ただの金髪の女の子という残念な結果に終わってしまった・・・・。

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運動会のお弁当

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今日は台風9号の接近で、なにやら不安定なお天気。
伸びすぎた庭のデュランタが、朝から右に左に大暴れしております・・・。

昨日は子供の通う保育園の運動会でした。
11ヶ月の長男にとっては初めての運動会。親も子も必死でした〜。

毎年のことながら、保育園の先生方の準備やアイデアには感心させられます。
手作りの灯火台に、ちびっこ女神三人による聖火の点火からスタートした今年の運動会。
よくもまあ、あんなワイルド？？な子ども達を、こんなにもしっかりと指導し、完成度の高いそれでいてリサイクルのアイデアが活きている小道具を準備し、親も子も体いっぱい、心いっぱい楽しめるプログラムを考えられる・・・。素晴らしい！さすがプロでございますなあ〜
こういう節目節目の行事に先生方の姿をみては、この保育園で間違いなかったと確信します・・。
先生、本当にありがとうございます〜

当日は毎年の事ながら、日が昇るより早く母は起きだし、お弁当作りでございます。
今年は義母が、おかずを担当してくれとのことで、私は炭水化物のみの担当。
本当、持つべきものは優しい姑でございます。

結果、できあがったのがこちらのお弁当。
まっくろくろすけのおにぎりは、他の方のレシピからアイデアを頂き、今回初挑戦だったのですが、三歳の娘からは『まっくろくろすけ　怖い〜』と不評でございました・・・
まったく、親の心、子知らずですわ！

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