蕎麦専用醤油「そば膳」でかえし〜まろやか熟成三段加熱仕込み

昨年末、ヒゲタ醤油の「本膳」を見つけ、かえしを作りました。

＞＞「まろやか熟成三段加熱仕込み」で「かえし」作り(2015/12/26)

”さすがは本膳”という、かえしが出来て、
そこいら辺のお蕎麦屋さんにも負けない蕎麦つゆで、お蕎麦をいただくことが出来ました。

「本膳」で、これだけ美味しいかえしができたということは、
蕎麦専用醤油の「そば膳」だと、どんな風に仕上がるのか…
いても立ってもいられなくなり…

ネットで注文。

しかし、その「本膳」で作った絶品かえしが減らない…
そりゃ、二人だけだし…
お蕎麦も打っていないし…
煮物もあんまし作らないし…
そりゃ、減らないわなぁ〜

ということで、ネットで買った「そば膳」は、眠ったままに…

ようやく、「本膳」のかえしもなくなりそうなので、
いよいよ「そば膳」で、かえしを作るときがやってきました！

これですよ、これ！
噂に聞いた「そば膳」

さあ、いつもの「まろやか熟成三段加熱仕込み」で仕込みますよ。

前回、「本膳」で作ったとき、量の判断を見誤り、一升瓶の「本膳」を大量に余らしてしまった反省を踏まえ、
今回は、一升瓶の半分くらいを使って、作ります。

したがって、各分量を計算し直して…

醤油：そば膳　９５２グラム
砂糖：三温糖　１６０グラム
味醂：三州三河味醂　１９３グラム

としました。
デジタル秤で、１グラム単位まで、しっかり計量します。

それでは、仕込み開始…


最初は、「そば膳」を９０℃まで加熱します。
温度も、しっかりとデジタル計で、測ります。

醤油の美味しそうな匂いが、台所に立ちこめます。

９０℃まで、加熱し終えたら、第１段目終了。
「三温糖」を入れ、よくかき混ぜます。
そして、５分間のベンチタイム

第２段目、再び、９０℃まで加熱します。

火を止めてから、「三州三河味醂」を入れ、

よくかき混ぜたら、再び５分間のベンチタイム

この５分間で、落ち着かせます。

最後の第３段目は、９５℃まで加熱です。
前回、勘違いで、９０℃までしか加熱しなかったんですよ…今度は、しっかり加熱します！

鍋底で、焦がさないように、ゆっくりと、かき混ぜながらの加熱です。

黄金の泡が立ってきました。

そうそう、前回これがなかったんですよ…


しっかり、９５℃まで、加熱が出来ました。

なんか、もう、蕎麦屋さんの匂いが、家中に広がっていますよ…♪((Ｏ(〃⌒▼⌒〃)Ｏ))♪わくわく



よく冷ましたら、保存瓶に移して、完成です♪

少し寝かせたら、
蕎麦打ちをして、試してみたいと思います。

楽しみぃ〜♪

[じょに＋]

じょに＋です。
そばつゆにも、そこまで凝りますか…(o^^o)こだわりますね。(o^^o)
１日に30＋時間あっても、足りなくなりませんか？(o^^o)

> じょに＋さん
蕎麦打ちだけでは、物足りなくなって…
やっぱり、蕎麦つゆも自分で作らないと！
そして、こだわれば、こだわるほど、美味しくなっていくんです。

たまに失敗もありますけど…
(・＿;☆＼(-＿-)イツモヤナイカイッ!