蕎麦専用醤油「そば膳」かえしを試してみる

先日、待望の蕎麦専用醤油「そば膳」で、かえしを作りました。

＞＞蕎麦専用醤油「そば膳」でかえし〜まろやか熟成三段加熱仕込み(16/11/5)

３週間ほど、寝かせたので、そろそろ試し時かも…


ということで、蕎麦打ち開始です！

そば粉は、ネットで注文したいつもの信州蕎麦粉「霧ヶ峰」です。

蕎麦粉１００％の生粉打ちでも、とてもつながりやすい打ちやすい蕎麦粉です。
しかも、打ちやすいだけじゃなく、風味も良く、美味しいんです。

それでは、一気加水で、水回し、
蕎麦粉が自分でまとまろうとするまで、ガマンの撹拌…

加水率も決まって、きれいな蕎麦玉が完成

延しは、
丸く延して、角だし、肉分けも、比較的うまく運び、

本延しも決まって、厚さも均一

切りも、ほぼ申し分なし…

いや、いや、
なかなか、良いじゃないの…

気持ちよく蕎麦打ちが出来て、
食べるのが楽しみになってきました。

それでは、お待ちかねの「そば膳」かえしの蕎麦つゆで実食です。
鰹だしは、もちろん本枯れ節で、取らせていただきました。

蕎麦つゆにつけて…

ズルズルと一口…

「おっ！これは…」

きりっとした力強い蕎麦つゆに仕上がっています。
いかにも辛汁という感じです…

家内は、
「これは、これでありだよ。」
と言ってくれました。

確かに、少し、しょっぱく感じ、
鰹だしとの配合を変えた方が良さそうです。
「本膳」かえしでは、１：３くらいが丁度良かったんですが、
１：４くらいでも大丈夫そうです。

少し鰹だしを追加したら、だいぶ良くなりました。

「本膳」かえしの醤油のカドが取れたまろやかな味と比べると
「そば膳」かえしは、醤油が尖った感じで、力強さが強調された味です。
しかし、旨味が、かなり感じますので、
もう少し寝かせると、カドが取れて、バランスがとれたかえしになってくるかもしれません。

さらに、寝かせておきたいと思います。


じっくり寝かしてみないとわかりませんが、
「そば膳」と「本膳」を混合したかえしが、もしかしたら、良いとこ取りのかえしができるかも…

[DJ Nash]

今夏食べた、醤油強めのそば汁が美味かったです。
いつもは甘目だったのでひとくちめは濃くてびっくりしましたが
すぐこれは美味いと。
翌日も同じ店に食べにいったほどです。

しかし、そば打ちは本職並みですね。
わたしは食べる専門で。

> DJ Nashさん
おっ！それは、きっとそば膳の醤油を使った蕎麦つゆなのでは…
作っているときから、醤油の強さを感じていましたから。
我が家のは、もう少し寝かせてみます。

蕎麦打ちは、まだまだです…(^^ゞ
かえしも、奥が深いです…。