蕎麦打ち〜ブレンド蕎麦粉？

前回、「そば膳」かえしが、ことのほか良かったし、
「白樺」の蕎麦粉も、評判良かったし、

＞＞蕎麦打ち〜「そば膳」かえしは、どう？(17/1/17)

今回は、「白樺」の生粉打ちに挑戦してみたいと思います。
「上級向け」と記載されている蕎麦粉ですが、大丈夫か？？？

蕎麦粉の量を確認すると、
これは、ちょっと少ないかも…
前回、加水量を思いっきり間違って、無駄にしてしまったから…(>o<)

そこで、少し足りない分を、「霧ヶ峰」で補ってみることにしました。
１割ほどの追加で、ブレンド蕎麦粉にしてみました。

「白樺」の場合、１０割の加水率の目安が、５１％です。

したがって、
４００グラムの蕎麦粉に、２０４グラムの水を用意して、
いつもの一気加水方式で、水回しをしました。
でも、前回の失敗をおそれて、少し少なめにして…

さすがに、少なすぎたようで、
そぼろ状にはなりましたが、まとまるまでには行きません。
そこで、残りの水を入れて、みると…

わっ！びっくり、
ねばりがすごい…
前回の弾力がある感じとは、段違い
「霧ヶ峰」は、粘りのある感じでまとまりますので、それにも近いですが、
前回思いっきり水の量を間違えた多加水の状態と似ている…(;￣ー￣川 アセアセ


捏ねていると、柔らかい感じがしましたので、
やっぱり、水を入れすぎたようです…(_ _ )/ハンセイ

それでも、そば玉は、綺麗にできました。

「霧ヶ峰」のブレンドらしく、白い中に少し黒いツブツブの星が見えます。


柔らかいせいか、延しは、スルスルと伸び、あっという間に完成…

ツルツル食感の「白樺」は、細めの蕎麦が似合うので、
切りは、細めで…

とは、思っては、いるんですが…
上手く細く切れていない…

これは、包丁が悪い？？？
と、道具のせいにするσ(^_^)アタシ

気を取り直して、
最終作業。

多めのお湯に、打った蕎麦を泳がして、茹でます。

茹で時間は、４５秒としてみました。
しっかりと、氷水で締めて、完成です♪


「白樺」らしい、白い蕎麦ですが、星が少しだけ見え隠れしています。

果たして、ブレンド蕎麦は、どんな蕎麦になったのか…
それでは、
「そば膳」かえしと本枯れ節の蕎麦つゆで、
食べてみたいと思います。

ん〜〜〜〜

前回のような、ツルツル感がありません。
プチッと切れる、心地よい歯ごたえもありません。（これは、加水が多すぎたためかも…）
蕎麦の風味は、増えましたが、白樺の特徴である上品な味わいがありません。

ん〜、これは、ブレンドは失敗かもね…｜｜｜（−＿−；）｜｜｜｜｜｜どよ〜ん

でも、
「そば膳」かえしの蕎麦つゆは、
醤油のキレ感が前回より薄れましたが、さらにまろやかさ感が増してきました。
美味いです♪

家内も
「前に食べた方が、美味しかった…」
「蕎麦の風味が少ない…」
「蕎麦つゆが、ちょっと甘い…」

散々な評価です…(´・ω・`)

そりゃ、確かに、
出汁を取る段になって、かつお節がなかったから、急遽『今、買ってきて！』と、お願いしましたけど…
いつもの本枯れ節がなくて電話してきたとき、蕎麦打ちの最中だったから、ほったらかしにしましたけど…
わざわざ買ってきてくれたのに、『蕎麦打ちの最中に電話するなよ！』と怒鳴ったりもしたけど…
だからといって…

そういうんじゃないでしょ　バキッ!!☆／(x_x)

シュンとしている私を見て、

「でも、美味しいよ♪」

と、労ってくれた優しい家内でした…。

こんにちは
美味しそうな手打ち蕎麦ですね！
自分で打ってしまうななんて凄いです。
こんな美味しそうだったらお店開けますね。

> tigerさん
ありがとうございます♪
１４年前に、志津川で初めて自分で打った手打ち蕎麦が、信じられないくらい美味しく…。それからです。道具も揃えて、ハマってしまったのは…。

でも、まだまだ修行中？？？