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蕎麦好きの息子が、お盆で帰省したので、
どれどれ、お父さんの手打ち蕎麦を振る舞ってあげようかと、張り切って蕎麦打ちをしました。 昨日蕎麦屋さんで、ざるそばを食べたにもかかわらず…(^^ゞ 夏の蕎麦は、ツルッとした食感と、シャキシャキした歯ごたえがたまらない"白樺"で決まりですね。 ＜上級者向き＞という表示が、いつも気になりますが… "そば膳"のかえしも、十二分に寝かせていますので、（2016/11調製なので、寝かせすぎ…？？） いつもの本枯れ節の出汁と合わせると完璧です。 美味しいお蕎麦を食べさせてあげることが出来るはずです。 二八の"白樺"は、前回も加水率が低めだったので、４５％ぐらいを目安に水回しをします。 ＞＞蕎麦打ち〜「そば膳」かえしは、どう？ (17/1/17) ちょっと、柔らかい感じがしますが、なかなかよい感じにそば玉ができました。 ＜上級者向き＞の蕎麦粉ということですが、 大事な”水回し”も問題なく出来、私も上級者の仲間入り？？？ などと、一人悦に入り、作業を進めていきます…バキッ!!☆／(x_x) 上級者の仲間入りを果たした？ので、 ”延し”についても、問題がなく作業を終えるはずだったんですが… わっ！ なに？？ なに、なに？！ 麺帯を麺棒に巻き付ける時に、何がどうしたのか、一部、延し板にくっついていて、みごとな穴が… そういえば、麺棒をころっと落としてしまい、麺帯が凹んだんです。 でも、簡単に修正ができ、何事もなかったようになったはずだったんですが…。 残念ながら、その部分が、延し板にくっついてしまったようです。 少し加水率が多く麺帯が柔らかかったのと、打ち粉が少なかったのも災いしたのかもしれません…。 穴が空いたものはしょうがいないと、気を取り直して、 ”切り”の作業へ 上級者に仲間入り？した実力を見せつけますか… しかし… あれ？ どうも、しっくりこないけど… 庖丁の入りが悪い… 結果、切り口が、斜めっていたり、不揃いだったり… さらに、な、なんと、麺帯が最後まで切れていません。 隣の麺と繋がっちゃっているではありませんか。 えぇぇぇぇ〜〜〜〜?! これは、上級者どころか、初心者レベル…？？？ ☆=>=>=>(+_＋。) ガーン 散々な夏の蕎麦打ち２０１７でしたが、 蕎麦好きの息子は、 「うめぇ〜！」 「昨日の蕎麦屋で食った蕎麦と同じだ。」 「いや、こっちの方が断然美味いや。」 と、うれしい感想があり、 家内は、 「出汁の取り方と、かえしが良くなったからね。」 と、蕎麦つゆの進化を説明… 私は、 「蕎麦粉が、いつもと違う”白樺”だから、あそこの蕎麦屋さんと似てるのかもね。」 と、蕎麦粉の違いを説明… 食べ進んだ、息子から、 「すごく細いのと太いのが、混じってるね…」 「それは、庖丁が悪い…」 と、道具のせいにするσ(^_^)アタシ 失敗蕎麦打ちでしたが、美味しく食べることができたので、良しとしましょう。 それにしても、麺帯が切れずに蕎麦がくっついているというのは、ショックでした… 蕎麦庖丁が、切れなくなってきたようです。 これまでも、切れ味がイマイチに感じていましたが、限界か… ステンレス庖丁ですが、少し研いでみようかと思います。 研ぎ師？としては、デビューし立てですが、チャレンジです。 でも、蕎麦庖丁は、刃が真っ直ぐだし、重いので、難しそうですね…。 |
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箸置きがウチのと同じかなー？
いつ真似したのじゃ？
2017/8/26(土) 午後 0:05 [ DJ Nash ]
> DJ Nashさん
え？ホントに？
家内に聞いたら、新婚当時、仙台で購入したものらしいです。
趣味が同じ？？？
2017/8/27(日) 午後 8:27