夏の手打ち蕎麦２０１７〜信州蕎麦粉「白樺」

蕎麦好きの息子が、お盆で帰省したので、
どれどれ、お父さんの手打ち蕎麦を振る舞ってあげようかと、張り切って蕎麦打ちをしました。
昨日蕎麦屋さんで、ざるそばを食べたにもかかわらず…(^^ゞ


夏の蕎麦は、ツルッとした食感と、シャキシャキした歯ごたえがたまらない"白樺"で決まりですね。

＜上級者向き＞という表示が、いつも気になりますが…


"そば膳"のかえしも、十二分に寝かせていますので、（2016/11調製なので、寝かせすぎ…？？）
いつもの本枯れ節の出汁と合わせると完璧です。

美味しいお蕎麦を食べさせてあげることが出来るはずです。


二八の"白樺"は、前回も加水率が低めだったので、４５％ぐらいを目安に水回しをします。

＞＞蕎麦打ち〜「そば膳」かえしは、どう？ (17/1/17)

ちょっと、柔らかい感じがしますが、なかなかよい感じにそば玉ができました。

＜上級者向き＞の蕎麦粉ということですが、
大事な”水回し”も問題なく出来、私も上級者の仲間入り？？？
などと、一人悦に入り、作業を進めていきます…バキッ!!☆／(x_x)


上級者の仲間入りを果たした？ので、
”延し”についても、問題がなく作業を終えるはずだったんですが…

わっ！
なに？？
なに、なに？！

麺帯を麺棒に巻き付ける時に、何がどうしたのか、一部、延し板にくっついていて、みごとな穴が…

そういえば、麺棒をころっと落としてしまい、麺帯が凹んだんです。
でも、簡単に修正ができ、何事もなかったようになったはずだったんですが…。
残念ながら、その部分が、延し板にくっついてしまったようです。
少し加水率が多く麺帯が柔らかかったのと、打ち粉が少なかったのも災いしたのかもしれません…。

穴が空いたものはしょうがいないと、気を取り直して、
”切り”の作業へ
上級者に仲間入り？した実力を見せつけますか…

しかし…
あれ？
どうも、しっくりこないけど…

庖丁の入りが悪い…

結果、切り口が、斜めっていたり、不揃いだったり…

さらに、な、なんと、麺帯が最後まで切れていません。

隣の麺と繋がっちゃっているではありませんか。

えぇぇぇぇ〜〜〜〜?!

これは、上級者どころか、初心者レベル…？？？　　☆=>=>=>(+_＋。) ガーン



散々な夏の蕎麦打ち２０１７でしたが、

蕎麦好きの息子は、
「うめぇ〜！」
「昨日の蕎麦屋で食った蕎麦と同じだ。」
「いや、こっちの方が断然美味いや。」

と、うれしい感想があり、

家内は、
「出汁の取り方と、かえしが良くなったからね。」
と、蕎麦つゆの進化を説明…

私は、
「蕎麦粉が、いつもと違う”白樺”だから、あそこの蕎麦屋さんと似てるのかもね。」
と、蕎麦粉の違いを説明…

食べ進んだ、息子から、
「すごく細いのと太いのが、混じってるね…」
「それは、庖丁が悪い…」
と、道具のせいにするσ(^_^)アタシ



失敗蕎麦打ちでしたが、美味しく食べることができたので、良しとしましょう。

それにしても、麺帯が切れずに蕎麦がくっついているというのは、ショックでした…
蕎麦庖丁が、切れなくなってきたようです。
これまでも、切れ味がイマイチに感じていましたが、限界か…

ステンレス庖丁ですが、少し研いでみようかと思います。
研ぎ師？としては、デビューし立てですが、チャレンジです。

でも、蕎麦庖丁は、刃が真っ直ぐだし、重いので、難しそうですね…。