「そば膳」の特製かえし〜まろやか熟成三段仕込み

ず〜〜〜〜っと、そば打ちから遠ざかっていました。

というのも、蕎麦専用醤油「そば膳」で作った特製かえしが、なくなってしまい、
なんやかやと言って、かえしを作っていなかったからです…。

連休で体も持て余し気味？？？なので、
我が家特製のかえしでも作りましょうかね。

前回、一升瓶の「そば膳」を半分しか使っていないので、まだ、余っている「そば膳」で作ります。

１年以上も前のものですけど、まあ大丈夫でしょう…(・＿;☆＼(-＿-)ホンマカイッ!


残量を量ってみると…

１，１７４グラム

醤油の量に合わせて、味醂、砂糖の量を調整します。

計算してみると、

砂糖：三温糖　１９８グラム
味醂：三州三河味醂　２３８グラム

という結果に

それでは、まずは､味醂を量って

えーと、
１９８グラム…

次、砂糖は、

えーと、
１９８グラム…

え？！

チャウぞ！

味醂は、２３８グラムじゃん！

ということで、あと４０グラム追加…

よかった、入れる前に気がついて　C=(^◇^ ; ホッ!



砂糖は、１９８グラム

うむ、間違いないな。


それでは、いつもの「まろやか熟成三段加熱仕込み」参ります！
加熱する「本返し」という仕込み方ですが、その加熱を３回するという「かないまる流」の仕込み方法です。


一段目加熱
そば膳を９０℃まで加熱します。

温度は、デジタル温度計で、しっかり計測（カメラを用意している間にちょっと温度が下がりました…）


「三温糖」を投入

よくかき混ぜたら、５分間のベンチタイムをとります。

この一手間が、ちょっとしたこだわりですね。
少し落ち着かせます。


二段目加熱
再び、９０℃まで、加熱です。

火を止めて、三州三河味醂を投入

よくかき混ぜたら、再び５分間のベンチタイムです。

さあ。いよいよ最終加熱
三段目加熱

ここは、９５℃まで温度を上げます。
沸騰寸前という感じですね。

黄金の泡が、鍋一杯に広がってきましたぁ


これでとりあえず完成です。

醤油の良い匂いが、部屋中に広がっています。
なんか、そば屋さんの厨房みたい…(^^ゞ

あとは、保存瓶に入れて寝かせれば完璧です。
前回の時は、３週間じゃ足りなかったので、今回は、１ヶ月くらいじっくり寝かせておきましょうかね。
でも、醤油そのものが、１年以上前のものなので、どうかな…