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‘ ６月１７日（金） 今年も梅仕事の始まりです。 和歌山の農家からインターネットお見合いで嫁いで来た「うめちゃん」達です。 箱を開けると「フルーツのような芳醇な香り」が部屋中に漂いました。 完熟梅はアク抜きの必要がないのでサッと流水で洗います。 ４０ｃｍボール一杯の梅達。５Kgあります。 今年も１５ｋｇ・・・この３倍の量です。 本当はザルにあけて風に当てたいところですが、 夕方お嫁入りしてきたのですぐにふき取り作業に入ります。 通常の梅仕事は乾燥作業と同時に、なり口のホシ(軸)取り作業をします。 この梅ちゃん達は完熟して自然落下した子をネットで受けて集めているので、 軸が付いていません。ですから面倒なホシ(軸)取り作業しなくて済みます。 １回目は姫モモンガと共同作業〜 標準より少し少なめの１５％の天然塩に漬けこみます。 いよいよ梅農家さんのネットで知った、とっておきの秘密兵器登場〜！ ビニール袋に水を入れ、重石の代わりにします。 こうすると、重しが均等にかかり、良い具合に漬けあがるそうです。 瓶の内径より少し大きいビニール袋を二重にして水を入れます。 姫モモンガがどんどん塩漬け作業を進めているので、 こちらの作業も大忙しです。 さらに「ビニール袋重石」を使うと、こんな利点もあります。 �� 梅酢が上がってくるとビニール袋は梅酢に浮くので、 必要以上にうめちゃんをつぶし過ぎません。 �� ビニール袋が密着した蓋になり空気と触れないため、 いやな白いカビの発生を防いでくれます。 仮にカビが発生してもビニール袋の上の部分だけ・・・ そっと取ってあげればうめちゃんには付かないで済みます。 瓶７本の作業でした。 順調に梅酢が上がってきました。 「天日干し」の日までは一休みです。 ‘
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キッチン
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へぇ〜
こうして漬けるんですね。
天日干しもどうするのかＵＰしてくださいね。
そしてネットで購入できるサイトも教えてほしいなぁ〜
もうひとつ、できあがったら食べてみたい・・・ダメ？
2009/6/21(日) 午前 9:49
なるほど！
ビニール袋とはいいアイディアですね。
たしかに、密着するから空気に触れないし♪
今年はまだ前の梅干しが残っているので作らなかったけれど、来年はぜひやりたいですね
2009/6/21(日) 午後 0:29
ママさん
今食べているのは一昨年の梅干し〜
秋から去年のを食べ始めるから、このうめちゃんたちは来年の秋まで熟成させる予定です・・・
サイトは伝書鳩飛ばしますね！
2009/6/21(日) 午後 9:52
Laoさん
数が多いので重石が無くなる分、洗い物・消毒の手間が省けてとても楽です。
2009/6/21(日) 午後 9:55