味噌作り

 

 

今日は味噌を仕込みました。

 

 

 

一昨年・去年と加工場を借りて大勢で作ったけど、

 

３年目の今年は自宅で作りました。

 

 

 

２２０ｇの大豆ってこんなに膨らむんですね！

 

 

 

 

 

圧力鍋に半分位にしたけど

 

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泡が吹き出して焦った〜

 

 

 

 

 

２回目からは水を底に数センチだけ入れて

 

 

蒸してみました。

 

 

 

 

２気圧（１２０℃）１５分で柔らか〜く蒸しあがりました。

 

 

煮汁にエキスが染み出さないから、

 

濃厚な味噌になりそうです。

 

 

 

 

 

減圧も水で蓋を冷やすと

 

 

全然吹きこぼれしなくて楽でした。

 

 

 

 

 

麹と大豆は

 

かみかわ「食べものがたり」にも選ばれた

 

 

いとげんさんの物を使いました。

 

 

 

 

豆は漬物用の１斗袋に入れて潰すと楽でしたよ！

 

 

多少粒が残った方が、手作り感が出るようです。

 

 

 

 

蕎麦打ち用の１尺８寸こね鉢

 

 

二人で混ぜるのに丁度良い大きさでした。

 

 

 

 

 

上部には残しておいた塩を振り、

 

ビニール袋に入れた玄米で

 

空気を押し出して密封しました。

 

 

おまじないの笹も入れれば良かったかな？？？

 

 

 

 

では、半年後の天地返しまでおやすみなさい！

 

 

 

 

カビが発生しませんように・・・

 

 

 

 

 

 

こんばんは。

大豆は皮が破れて、圧力鍋の空気こう？をふさぐとかで
たしか鍋の三分の一ほどしかお豆を入れられないはずです。
うちの母が欲張って一度にたくさん炊こうとします＾＾。

味噌作りトラバしてくださいね。
〜ポチ☆

アリスさん
とろ火なら大丈夫かと思ったけど、やっぱ１／３が適正なんでしょうね。
水２００ｍｌで蒸したほうが、豆が甘かったよ！

トラバ返し〜

[吉野朝男]

こうして作るのですか、半年後が楽しみですね。

やっぱりオマジナイは必要だよ

冬でも発酵は大丈夫なの？

あ、ここでも味噌作りやってたんだ＾＾。
蕎麦をこねる器ってこう言う事にも活かせるのか…。

圧力鍋ってそんなにいっぱいはできなかったような。
時々味噌作っておけば、いつでも食べられますね。
今回の味噌は、半年分くらいですか？
やはり、一年おかないとだめですよね。（１年末のは大変）

実は私も急にお味噌作りに興味を持ってしまい、あやうくキットを買いそうになりました！
来年の今頃、挑戦してみようと思っています。
かびないといいですね。

吉野さん
半年後に切り返して、食べるのは１年から１年半後なんですよ！

たかだ畑さん
やっぱ、いる？？？

一本松さん
此処は涼しいけど、凍らないところです。
半年したら暖かい処に移します。

すまいるさん
金魚すくいも出来そうです・・・

takeやんさん
約１年分です。
今、食べ始めたのが無くなるのに１年以上かかるから、丁度熟成していそうです。

Laoさん
まだ間に合いますよ〜

いとげんさんの、寝かすだけのお味噌
美味しいですよ〜

あすくさん
仕込んだ味噌も販売しているんだね！
先日、紅麹買って来ました。これまた色々使えそうです。