カビを呼ばない味噌のフタ 昆布編

 

 

今年も味噌の仕込みが始まりました。

 

 

 

わが家の味噌作りは、呉汁用に大豆の１/３は煮て、

 

 

 

 

残りは圧力鍋で蒸します。

 

 

（呉汁に流出する大豆の成分を少なくするためです）

 

 

 

軟らかくなった大豆は厚手のビニール袋に入れ、

 

 

踏んで潰してから手作業で〜

 

 

 

こんな時は、蕎麦打ち道具が重宝します。

 

 

 

 

麹を混ぜて容器に移したら、

 

 

濡れタオルで包み軟らかくなった昆布を敷き詰めます。

 

 

水を入れた二重のビニール袋の重しで昆布を味噌に密着させ、

 

 

 

 

蓋をします。

 

 

 

天地返しまでの間は、とにかく空気に触れさせない事が大事！

 

 

笹の葉や、砂糖、酒粕を使う方法もあるそうですよ。

 

 

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昆布の消費量日本一の富山では、

 

「味噌用」と書かれた幅広の昆布が売っているそうです。

 

 

昆布を使うと、ダシ味の味噌を楽しめます。

 

 

また、天地返しの際に不用になった昆布は、

 

用途に合わせて切り、おかずとして使えるんですよ〜

 

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さて、皆さんはどのようなカビ対策しているのでしょう？

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

おはようございます。

私もそろそろ今年の味噌を作りたいと思っています。
昆布ね、今度試してみます。
冷蔵庫に入れていてもうっすらカビちゃうからね。

昆布！出汁が出るからイイですよね〜
今年のでやってみます！！

不思議なのは・・・このみそ造りはだれが撮影しているんだ？

ぷぷぷ・・・足で踏むってアリですね

アリスさん
わが家はあと2回。
普通の大豆と黒千石大豆が待っています・・・

さゆっぽさん
笹の葉と半分ずつひいて、その差を比べる実験なんてどうでしょう？

あすくさん
これは姫の友達がわが家に作りに来た時の写真〜
差し入れのうどんも踏んでますし・・・ワインなんか素足で踏むそうですよ〜

みその味比べしましょ。

一本松さん
了解！