満天きらり

きょうのお昼は、

かしのみさんから分けて頂いた韃靼そばの新品種

「満天きらり」を打ってみました。

つなぎの中力粉を比べると、濃い茶色ですね。

通常の韃靼そばはすごく苦いので

韃靼そば　６　：　つなぎ　４

または

韃靼そば　２　：　普通そば　６　：　つなぎ　２

などで打ちますが、

満天きらりは苦みが弱いので

満天きらり　８　：　つなぎ　２　の二八で打ちました。

茹で汁が韃靼そば特有の色に染まりました。

きのこ蕎麦

韃靼そばなのに、苦みはほとんど感じられませんでした。

ルチンをたっぷり含んだ蕎麦湯は、そばつゆで割って・・・

残りはペットボトルに入れ冷蔵庫で保存〜

そのまま飲んだり、コーヒーを淹れる時に使います。

おまけの「ワンコ蕎麦」

---

「満天きらり」

韃靼そばは普通そばに比べ１００倍のルチンを含有しています。

しかし韃靼そばに水を加えるとルチン分解酵素が活性化するため、

ルチンがケルセチンに変化して苦みを感じてしまいます。

満天きらりはこのルチン分解酵素活性が低く、

ルチンの分解がほとんど無いので苦みを感じません。

また、

普通ソバとは異なり自殖性作物であるため

北海道のオホーツク沿海など

寒さで訪花昆虫の活動が制限される畑作北限地域での栽培が可能です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（北海道農業研究センター）の資料より）

---

蕎麦湯はすぐダメになると聞きますが大丈夫なんですね。

蕎麦湯でコーヒーを入れるんですか？！
それは初めて知りました。
味に影響はないんですか？

やっぱ専門家は味の感じ方が敏感だ〜〜〜！
オイラじゃ〜そこまで感じれる舌持ってないも・・・・(-"-)

[麺 五郎]

名前は知ってますが、打った事も食べた事もありません。
俵も美味しそうです。

あすくさん
上澄みだけなら、２〜３日大丈夫ですよ！

Laoさん
コーヒー苦手な人でも、ブラックのインスタントコーヒー飲めちゃったりします。
マイルドになるんです。

たかだ畑さん
普通の韃靼そばはめっちゃ苦いんですよ〜

> goroさん
湯練しなくても、ほとんど苦み感じませんでした。
盛りだと、多少苦み感じますが・・・

これは美味そうですね、以前食ったのは不味かった

あ〜〜、そばくいて〜〜〜
韃靼そばはなおくいて〜〜

ゴンゴロさん
苦みは無いんだけど、甘みも・・・
でも、健康食としては最高です！

一本松さん
土曜日は永山公民館で蕎麦のバザー・・・時間が有ったら韃靼蕎麦打つよ〜
３時に間に合うかな？？？

韃靼そば旨かった〜〜〜、あったかいつけ麺にして食べたよ。