道産超強力粉「ゆめちから」でナポリピッツァ

 

 

上富良野産の超強力粉

 

「ゆめちから」

 

が手に入ったので、ピッツァ焼きました〜

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　小麦粉　　　　　　　４５０ｇ　

　　　　　　　　　　　　　　　水　　　　　　　　　　２５０ｇ　

　　　　　　　　　　　　　　　ピッツァ用酵母　　　1.3ｇ　

　　　　　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　　　12.5ｇ　

 

赤いジャージのシェフから

「ゆめちから」は香りが弱いとアドバイスを受けていたので、

ふすま入りの道産地粉（中力粉）を１割混ぜました。

 

 

 

 

小麦粉と酵母を篩にかけ、４０℃に温めた塩水を加えます。

 

（邪道かもしれませんが、ここからは蕎麦の水回しの要領で・・・）

 

 

ボールを持ち上げ中の材料を動かすようにグルグル揺すってから、

 

 

まずは表面を指先でなぞり

 

 

ボールの底を磨くようにかき混ぜると

 

 

指がこれしか汚れないんですよ〜

 

 

 

良く捏ねて１時間寝かせた生地を分割して、

 

 

ぱんじゅうに敷いたシリコンシートの上で

 

さらに熟成させます。

 

 

 

このタイミングで石釜に火をいれますよ〜

 

 

始めはすすで真っ黒になりますが、

 

 

 

温度が上がると、すすも焼けて中が真っ白に。

 

 

 

 

さあ、ピッツァを形成して焼きましょう！

 

 

 

 

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つづく

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