稲藁で納豆作りました・・・

毎月3回、日課の様に作っている納豆！

いつもはヨーグルトメーカーで作っているのですが、やはり昔ながらの藁に着いている納豆菌で藁苞納豆を作ってみたいものです。
でも、今年は春先の天候が悪くて稲の苗作り失敗してしまいました・・・

すると、夏の勉強会でこの話を聞いていた愛別の農家さんがなんと「無農薬栽培の稲藁」をわけてくれました〜

 

稲藁を束ねて藁苞を作ります。

これを蒸気て蒸して、雑菌を殺します。
当然納豆菌も死にますが、納豆菌は栄養型以外に硬い殻を被った芽胞の状態の物もあり・・・
この芽胞が種菌となります。

 

一日うるかして圧力鍋の高圧で蒸した小粒大豆を、藁苞に包みました。
 

余った大豆はタッパーに、藁で挟んで入れました。

 

発酵は発泡スチロール箱の中に、フルーツ乾燥機の加温部分を入れ

40℃位になる様にセットしました。
節電の為、15分オン45分オフで24時間発酵させます。

さてさて、明日のお昼が楽しみです。

一日発酵させて、藁苞を開いてみると・・・

ん〜、良い感じに納豆菌が回って...
糸が沢山引いていました！

タッパーの納豆も藁少なかったから、昨日の夜に混ぜて納豆菌を全体に拡げたので良い感じに菌が回りました。

これを冷蔵庫で二日間熟成させると、大豆の中までタンパク質がアミノ酸に分解され完成です。

まだ完成していないけど、
タッパーの納豆を試食しました。

「牡蠣と塩納豆丼」・・・絶品でしたよ〜