薪ストーブで燻製!

焚火で焼いた鹿肉が美味しかったので、薪ストーブで燻製を作ることにしました。

材料は塩麹に漬け込んだ鹿肉と桜の木のチェーンソー屑です。
我が家ではチェーンソーオイルに廃天ぷら油を使うのでこんな使い方も出来ます！

塩麹は肉の味をマイルドにし、塩加減もいい感じになるので我が家ではよく使います。

ざっと１５ｇのおが屑をダッチオーブンに入れ、石ころで底上げをします。

次に網を入れて・・その上に肉を乗せコショウを万遍なくふりかけて蓋をします。

そして、薪ストーブの中へダッチオーブンを放り込みダッチオーブンの上下に熾火を置いて・・
消し炭も追加しておきます。

これで待つこと１時間。まんべんなく焼くため肉をひっくり返して更に３０分焼いて・・
いい頃合いで炉から取り出します。

ダッチオーブンのふたを開けると桜の甘いスモークの香りが広がります。

いい感じにローストになった肉を切り分けて・・

一口頂くと・・・う〜ん・・旨い！！
鹿もスモークすると香味がついて味わい深いローストになります。

こんな旨い肉は初めて。

味見のあとすぐに実家の両親にもこの燻製を届け、その後ゆっくり頂くことに。

ほんと　ため息が出るほど美味でした。（また食べたい〜）

薪ストーブがあると燻製、ローストも簡単にできてみんな大満足です。

旨そうですね〜♪
鹿肉ってどんな感じなのかな〜
ペレットストーブでは出来ない技だな〜（涙

[うさぎ]

薪ストーブでローストした熱燻は鹿、ポーク、鳥など色々な肉でも
やってみたくなりなりました。
今週は炉内でキジ肉グリルをしましたが、これも野趣たっぷりの味！
１時間で完成するなら温燻や冷燻よりずっと早く出来るし
脂分も落ち食いしん坊の中年には堪らない魅力ですね。

[雁来紅]

おはようございます。
うらやましすぎます〜〜
肉の色も最高！

うまそ〜〜〜！！

[moochy]

薪ストーブで燻製出来るんですね。
塩麹も現在調査中です^^
鹿肉は手に入らないけど、ベーコンとかも出来るのかな？
是非やってみたいストーブ料理のひとつです。

PAJYANKAさん、
鹿は筋肉質でさっぱりした肉です。そのまま焼くより燻製にした方が断然旨いのです。
ダッチオーブンと七輪、オーブンのふたの上にも炭を乗せてやれば出来るかと思います。
レンガかブロックで回りを囲むと更にいいでしょう。

うさぎさん、
多分、肉なら何でも旨いと思います。燻製はスゴイですね。
今度はポークかな？
おっしゃるように脂分も結構落ちますし、落ちた脂も薪ストーブの焚き付けに利用し余すところなく頂きました。

雁来紅さん、こんばんは。
今回のは塩麹と薪ストーブの組合せの派生種のようなものでして・・
燻製にすると更に美味に仕上がりますよ。ぜひチャレンジしてみて下さい。

Caraway!さん、
薪ストーブだと桜や樫のチップ（チェーンソー屑）も熱源も簡単に手に入ります。
部屋を暖めるだけではないのが薪ストーブのいいところです。

moochyさん、
塩麹はおすすめです。肉はマイルドで上品な味になり、野菜漬けにも使えます。

鹿は滅多に手に入りませんが、豚やオージービーフでもバッチリではないかと。
チキンなら軽めのスモークとか、チップならぬおが屑の種類でもいろいろ出来そうです。
また冬の楽しみが増えましたね。

おー！これは美味しそう。
西の郷の日本酒でも持って駆け付けたいくらいです！！
今私が狙っているのは、塊ベーコンを買ってきて、それを薪ストーブで焼いて、ベーコンステーキを食することでーす。

Harryさん、おっ日本酒！！週末ならＯＫですよ。（笑）
ベーコンもいいですね。熾火でじっくりと焼いて・・あつあつを頂く。
考えただけでも旨そうですね。