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焚火で焼いた鹿肉が美味しかったので、薪ストーブで燻製を作ることにしました。 材料は塩麹に漬け込んだ鹿肉と桜の木のチェーンソー屑です。 我が家ではチェーンソーオイルに廃天ぷら油を使うのでこんな使い方も出来ます！ 塩麹は肉の味をマイルドにし、塩加減もいい感じになるので我が家ではよく使います。 ざっと１５ｇのおが屑をダッチオーブンに入れ、石ころで底上げをします。 次に網を入れて・・その上に肉を乗せコショウを万遍なくふりかけて蓋をします。 そして、薪ストーブの中へダッチオーブンを放り込みダッチオーブンの上下に熾火を置いて・・ 消し炭も追加しておきます。 これで待つこと１時間。まんべんなく焼くため肉をひっくり返して更に３０分焼いて・・ いい頃合いで炉から取り出します。 ダッチオーブンのふたを開けると桜の甘いスモークの香りが広がります。 いい感じにローストになった肉を切り分けて・・ 一口頂くと・・・う〜ん・・旨い！！ 鹿もスモークすると香味がついて味わい深いローストになります。 こんな旨い肉は初めて。 味見のあとすぐに実家の両親にもこの燻製を届け、その後ゆっくり頂くことに。 ほんと ため息が出るほど美味でした。（また食べたい〜） 薪ストーブがあると燻製、ローストも簡単にできてみんな大満足です。
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お庭でダッチ！
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今日、実家の山で罠に鹿がかかりました。 最近では鹿やイノシシの数が増え過ぎてせっかく植えたものを食い荒らされ困っているので 鹿がかかったというニュースは朗報です。 （写真は鹿・イノシシ被害に遭い米が全滅した田んぼ） 残酷に思われるかもしれませんが田畑を荒らされた復讐は１２ゲージの鉛弾です。 ショットガンで仕留めてもらい命有難く頂戴することに。 猟師さんが時間をかけて解体されて・・我が家が頂いたのは後足と前足。 結構な量で持つとずっしり！ まだ肉が温かいうちに捌いてみました。 （大き過ぎてまな板ではどうにもならず、作業はコンパネの上です。） ２〜３日寝かすと美味しくなるとのことですが新鮮なうちの味はどうなのか気になって・・ 「生」でいきたいところですが・・ 焚火を始めてワイルドに鉄器を置きその上に骨に付いた肉を焼いてみることに。 味付けは塩だけ、あとは燻した香味です。 軽い燻製になった鹿肉は何とも美味しい！ 自然で育ったものは味に厚みがあり旨いんです。 こんなに旨いのならと量を増やし家族で頂きみんな大満足！ でも・・山にはまだまだ自然の恵みが待っています。
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少し前のことですが・・ ブラックバスでも駆除しようと近所の山の中の池で子供達と一緒に釣りをしていると 日が落ちた頃になんとウナギが２匹釣れました。 ５０ｃｍ程のやつと、大きい方は６０ｃｍクラス。なかなかの大きさにびっくり。 引きも強烈で糸切れ寸前で何とか頑張り引揚げました。 池にこんなのがいるとは・・・ 捌くのも大変で・・まな板では足りず９０ｃｍ位の杉板の上で調理。 包丁も切れないし、捌くだけで３０分位。 炭火でゆっくりと白焼きした後、タレをつけて蒲焼にして頂きました。 脂の乗りも程よくさすが天然物！の味です。また釣りに行こう！ （あまりに美味しかったので写真を撮る前に食べてしまいました。すみません。） さて、次はレンコン。 これはハス池の掃除のときに掘ったもの。 ハスの地下茎が太くなるとレンコンになるのですが、本当に掘れるとは驚き！ 掘る最中はカメラも持てないので、きれいに洗った状態がこの写真。 細めですがちゃんとレンコンでした。 こちらは天ぷらで頂きます。 スライスして・・水でさらして・・ 外の薪ストーブに火を入れて天ぷら。（外なので油汚れも心配不要） それだけでは余るのでレンコンチップスも作りました。 （ポテトチップスを少し繊維っぽくしたような感じで美味しい。） 以外なところで獲れたこれらの食材。
いいものを見つけてしまいました。 |
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土曜日は朝からダッチオーブンでご飯を炊きました。 外用の薪ストーブに火を入れます。無事着火し火が安定したら・・ ダッチオーブンを置き、フタにはレンガを置きます。 しばらくすると沸騰して・・ 湯気が少なくなってきたら火を控えめにします。 少しそのままにしておくと香ばしい香りがしてきます。ここでストーブから下ろします。 そして１０分ほど蒸らして出来上がったのは・・ 普通にご飯を炊くのなら・・炊飯器で炊く方が美味しいです。 でも、おこげのご飯は旨い。 薪とダッチオーブンで美味しいご飯が頂けます。
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初夏もしばらくすると・・ さすがに薪ストーブを焚こうとは思いません。 でも・・薪ストーブを焚かないと何だか寂しいんですね。 という訳で今年も恒例の庭で料理が始まりました。 燃料はもちろん「薪」です。 昨日はそうめんをゆがして・・今朝はお茶を沸かしました。 そうめんゆがしは時間勝負なので写真はありませんがお茶沸かしの写真を・・ 因みに茶葉も自家製です。 薪を使った庭での料理・・食材を美味しく料理出来るほかにもいろいろメリットがあります。 部屋が暑くならず、ステーキに焼き魚や天ぷらなど油飛びまくりの料理も遠慮なく出来たりと・・ まだまだ「いいこと」沢山なこの方法。
今シーズンもいろいろなシーンをご紹介出来ればと思います。 |
