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今夜は思わずカレーライスを作ってました(^^;
アドレス転載して・・・
なんじゃこりゃ!
めちゃ長い(汗;
※記事アドレスをクリックしても記事が読めませんでしたのでアドレス削除します。
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大阪人はなぜカレー好きなのか
2010/11/28 7:00情報元 日本経済新聞 電子版
食い倒れの街、大阪は庶民的な味の宝庫だが、カレーでも王国の地位を築いている。明治時代、カレー粉の
国産第1号が生まれるなど両者の関係は深く、今も大阪を地盤に多くのチェーン店が軒を並べる。大阪人の
支持を集めるカレーの味の秘密を探った。
大阪とカレーのつながりは古い。明治時代にカレーが日本に入ってきたとき、ご飯の上にどろどろした
黄色いルウがかかっている食べ物を見た日本人は気味悪がり、抵抗を感じる人が多かった。その中で
「新しもの好き」とされる大阪人はカレーに飛びつき、いち早く普及したという。
中でも有名なのが難波にある自由軒のカレーだ。1910年創業の同店は大阪の洋食店の草分け的存在。
ご飯にルウを混ぜ生卵を載せるカレーが人気で、織田作之助の小説「夫婦善哉」にも登場する。若女将
(おかみ)の吉田純子さんは「いろいろな食材を混ぜて複雑な味を楽しむ『まむす文化』が根付いている
大阪だからこそ、カレーが受け入れられたのでは」とみる。
初めてカレー粉を国産化したのも大阪の会社だ。薬街の道修町で薬問屋として創業したハチ食品が、
調合技術を生かし1905年に国産化し、「蜂カレー」の名で売り出した。戦後、固形のルウを全国に
広げたのも、「バーモントカレー」で知られる大阪のハウス食品。初のレトルトカレー「ボンカレー」を
世に出した大塚食品も大阪の会社だ。
カレー好きの大阪人の胃袋を満たすため、専門店もいろいろと知恵を絞り彼らの味覚に合った味を追求。
今や大阪は地場のチェーン店がひしめく全国有数の激戦区になった。その味とは何か。それは、ずばり
「甘さ」にある。
人気チェーン店に共通するのは「最初は甘く感じるが食べ進むうちに辛くなる味」。店によって辛さに
違いはあるものの、最初に甘さがくる点は同じ。大阪では辛いだけの単調な味は受けないのだ。
甘さと一口で言ってもさまざま。人気店のインデアンカレーは「数種類の果物とタマネギなどの野菜を
煮込むことで甘さを出している」(広報担当)。サンマルコは甘みの強い淡路島産のタマネギや乳製品を
使い、船場カリーはイカスミソースを加え、まろやかさを出している。
ピッコロや梨花食堂では、果物や香辛料を煮込んでペースト状にした「チャツネ」を使用。ピッコロは
ルウの製造工場で必ず糖度が25〜26度になるよう、甘さを管理する徹底ぶりだ。梨花では乳酸菌飲料を
入れるほか、「甘さを引き立てるには苦みも必要」(後藤英治店主)とビター系の清涼飲料水も使う。
ちなみに最初に甘く感じるのは舌が先に甘さに反応するからで、感じる時間の差にすぎない。
なぜ大阪人は甘さを求めるのか。それは特有の「だし文化」が深くかかわっているようだ。だしに詳しい
辻調理師専門学校理事の畑耕一郎さんは「大阪の昆布だしは食材のうまみや甘みを引き出す作用がある。
また、瀬戸内海や河内地方から入ってくる新鮮な魚や野菜には甘みがあり、それを楽しむ食文化がはぐく
まれたのではないか」と話す。
ソース文化と関連づけるのはカレー総合研究所所長の井上岳久さん。「甘いカレーはお好み焼きなどで
慣れ親しんだソースの味に似ている。実際、大阪ではカレーにソースをかけて食べる習慣が残る。
ソースの甘さやコクがカレーの味を引き立てるのだろう」
各チェーンが創意工夫しながら、大阪人の舌を満足させる料理を作り上げ、それを評価した客が店に
足を運ぶ……。そんな両者の“真剣勝負”が、大阪のカレー文化を支えてきたのかもしれない。
(大阪・文化担当 高橋敬治)
[日本経済新聞大阪夕刊オムニス関西2010年11月24日付]
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