男のいいかげんな料理

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今夜は思わずカレーライスを作ってました(^^;

アドレス転載して・・・
なんじゃこりゃ!
めちゃ長い(汗;

※記事アドレスをクリックしても記事が読めませんでしたのでアドレス削除します。
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大阪人はなぜカレー好きなのか
2010/11/28 7:00情報元 日本経済新聞 電子版

食い倒れの街、大阪は庶民的な味の宝庫だが、カレーでも王国の地位を築いている。明治時代、カレー粉の
国産第1号が生まれるなど両者の関係は深く、今も大阪を地盤に多くのチェーン店が軒を並べる。大阪人の
支持を集めるカレーの味の秘密を探った。

大阪とカレーのつながりは古い。明治時代にカレーが日本に入ってきたとき、ご飯の上にどろどろした
黄色いルウがかかっている食べ物を見た日本人は気味悪がり、抵抗を感じる人が多かった。その中で
「新しもの好き」とされる大阪人はカレーに飛びつき、いち早く普及したという。

 中でも有名なのが難波にある自由軒のカレーだ。1910年創業の同店は大阪の洋食店の草分け的存在。
ご飯にルウを混ぜ生卵を載せるカレーが人気で、織田作之助の小説「夫婦善哉」にも登場する。若女将
(おかみ)の吉田純子さんは「いろいろな食材を混ぜて複雑な味を楽しむ『まむす文化』が根付いている
大阪だからこそ、カレーが受け入れられたのでは」とみる。

 初めてカレー粉を国産化したのも大阪の会社だ。薬街の道修町で薬問屋として創業したハチ食品が、
調合技術を生かし1905年に国産化し、「蜂カレー」の名で売り出した。戦後、固形のルウを全国に
広げたのも、「バーモントカレー」で知られる大阪のハウス食品。初のレトルトカレー「ボンカレー」を
世に出した大塚食品も大阪の会社だ。

 カレー好きの大阪人の胃袋を満たすため、専門店もいろいろと知恵を絞り彼らの味覚に合った味を追求。
今や大阪は地場のチェーン店がひしめく全国有数の激戦区になった。その味とは何か。それは、ずばり
「甘さ」にある。

 人気チェーン店に共通するのは「最初は甘く感じるが食べ進むうちに辛くなる味」。店によって辛さに
違いはあるものの、最初に甘さがくる点は同じ。大阪では辛いだけの単調な味は受けないのだ。

甘さと一口で言ってもさまざま。人気店のインデアンカレーは「数種類の果物とタマネギなどの野菜を
煮込むことで甘さを出している」(広報担当)。サンマルコは甘みの強い淡路島産のタマネギや乳製品を
使い、船場カリーはイカスミソースを加え、まろやかさを出している。

 ピッコロや梨花食堂では、果物や香辛料を煮込んでペースト状にした「チャツネ」を使用。ピッコロは
ルウの製造工場で必ず糖度が25〜26度になるよう、甘さを管理する徹底ぶりだ。梨花では乳酸菌飲料を
入れるほか、「甘さを引き立てるには苦みも必要」(後藤英治店主)とビター系の清涼飲料水も使う。
ちなみに最初に甘く感じるのは舌が先に甘さに反応するからで、感じる時間の差にすぎない。



 なぜ大阪人は甘さを求めるのか。それは特有の「だし文化」が深くかかわっているようだ。だしに詳しい
辻調理師専門学校理事の畑耕一郎さんは「大阪の昆布だしは食材のうまみや甘みを引き出す作用がある。
また、瀬戸内海や河内地方から入ってくる新鮮な魚や野菜には甘みがあり、それを楽しむ食文化がはぐく
まれたのではないか」と話す。

 ソース文化と関連づけるのはカレー総合研究所所長の井上岳久さん。「甘いカレーはお好み焼きなどで
慣れ親しんだソースの味に似ている。実際、大阪ではカレーにソースをかけて食べる習慣が残る。
ソースの甘さやコクがカレーの味を引き立てるのだろう」

 各チェーンが創意工夫しながら、大阪人の舌を満足させる料理を作り上げ、それを評価した客が店に
足を運ぶ……。そんな両者の“真剣勝負”が、大阪のカレー文化を支えてきたのかもしれない。

(大阪・文化担当 高橋敬治)

[日本経済新聞大阪夕刊オムニス関西2010年11月24日付]

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最近ハマった食べ物

以外かも知れないですが、豆腐に食べるラー油です。

豆腐は絹ごし1丁をレンジで3分ほど温めて水分を切ります。
少しくらいの水が出てきても問題ありません。

熱いうちに食べるラー油(この場合は焦がしガーリックを使うと美味しかったです)を
適量上に乗せて全体に散らします。
その上から天然塩を軽くまぶします(豆腐にコクをつけるための塩味です)。

あとは食べるだけ♪

辛いと思うかも知れませんが、熱い豆腐は水分がすぐに出てきますので辛さがマイルドに
なります。
これだけじゃただ辛味だけで美味しくないので「天然塩」を振りかける事によって
豆腐の味がググッと引き締まり、ラー油とのバランスが整います(^^)
これは塩化ナトリウム100%の人工塩では出せません。


絹ごし豆腐に食べるラー油、これは意外と美味い!!
しかもあまり辛くない♪
そしてめっちゃ簡単です。


ハマりました〜♪

関東県はマック、関西圏はマクド

これ、常識と思っていたら・・・
福岡は違うかったんですね(^^;
てっきり関西だからマクドだと思っていたら、関東と一緒だったんですね!
全く知りませんでした!!

いっその事、名称を足して2で割って「マックド」ではダメですか!?(^^;

そういや、関西でマックって言えば、オーディオメーカーのマッキントッシュの
事を一般的に言ってましたが、いまやそのマッキントッシュの超ブランドメーカー
さえ知らない人が多くなったので、マックが浸透したのかも。

ミスド、ケンタは言いやすいけど、ロッテリア、31アイス、マルイ(0101と書いてオイオイ)
突っ込みどころは多いです(笑)

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マクドナルドが「略称はマックかマクドか論争」に言及! 福岡ではマ〇〇と呼ばれていた!
http://rocketnews24.com/?p=57464

マクドナルドの略称は「マック」なのか「マクド」なのか? その疑問はインターネット上で激しく
論争されており、いまのところ「関東方面はマックで、関西方面はマクド」という説が有力視されて
いる。以前、当編集部がマクドナルドに取材した際は「どちらが正解という答えはありません」との
返答を受けていた。従業員も、それぞれ好きな呼び方をしているという。

しかし今回、マクドナルドが公式に「マックなのかマクドなのか論争」に言及。マクドナルドの知識を
試す公式マクドナルド検定『マク度ケンテー』で、「マクドナルドは、関東でマック、関西でマクドと
言われている。では福岡では?」という問題を出しているのだ。で、気になるその答えは!?

ここで答えを教えたいところだが、これから『マク度ケンテー』を受ける人のために、ここで答えを
書くのは控えたいと思う。どうしても知りたい人は『福岡ではマクドナルドをマ〇〇と略して呼んでいます』
http://bit.ly/dezzSO )に答えを掲載しているので、見てみるといいだろう。

ちなみに、北海道も福岡と同じ呼び方をしているらしく、マクドナルド自体が日本全国の略称について
詳しく調査している事がわかる。マック、マクド、マクダァナル、マクダー、エムド、メクド、
マクドゥ、いろいろと略称の噂が絶えないマクドナルドだが、それだけ日本国民に愛されている
ファーストフード店という事なのかもしれない。
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今日は家に帰ってきて、=(ΦωΦ)=のトイレ掃除にエサやりと、毛布を手洗いで洗濯して
自分の洗濯物と干してから晩ご飯食べたら!
急に睡魔に襲われ、そのままベッドにもぐって2時間ほど眠ったら目が覚めたので

急遽思い立ってコーンポテトサラダ作り始めました(^^;

失敗したのは「男爵いも」だったので、茹で終わったあとの皮むきが難儀しました(汗;
メークインならば皮むきはめっちゃ楽です。

で、皮をむいて芽の所を取り去って綺麗にしてから、念のために今度はレンジでチンしました。
思った以上にジャガイモが大き過ぎて中まで火が通ってませんでした。
(20分ほど湯がいたのに・・・)

ボールに入れて包丁で切って細かくする間に、冷凍コーンを塩ゆでします(1分位)

ある程度細かくなったら、マヨネーズ(好みに合わせて)を入れ、塩こしょうで味を整えて
まずはスプーンで混ぜます。
混ぜ終わってから湯がいたコーンを水切りして入れ、混ぜ込みます。

以上、完成♪

玉ねぎや人参を入れて彩りよくするのもいいですよ(^^)

さてと、味見してから寝ます。

先ほど、ニャンコ達に動物性タンパク質を取らせる為、鳥の胸肉約700gをダシとしょうゆと
みりんで煮込んで、冷ましてから食べさせました。
相当「ダシ」が美味しいのか、鶏肉よりも先にダシが無くなっちゃいました(^^;

で、胸肉を調理する時に「皮」だけをのけておきました。
もちろんビールのおつまみとして(笑)

鳥皮を長さ3cmくらい、幅5mm以下に切って、300ccの水に大さじ1杯の塩を入れて沸騰させたら
切った鶏肉を入れて、再沸騰後、約1分間煮たら水気を切って冷まします。

これだけじゃ物足りないので・・・
玉ねぎを薄く切って、テフロン加工の小さい鍋で、油も無しで弱火でひたすら炒めます。
焦げたら失敗ですから極力弱火でしっかりと混ぜながら温度を上げ、透明感が出て来てしっとりと
した後に水気が無くなったら完成。

茹でた鶏肉に入れてかき混ぜ、上からもみじおろしを食らえてポン酢をかければ完成♪
ネギのみじん切りも考えたのですが、風味が強くなりすぎるので止めました。

炒めめると玉ねぎの刺激が全く無く、鳥皮と混ぜると玉ねぎの温度もちょうどよく冷めてめっちゃ美味かった!!

ちなみにビール(本当はビールとは言えない)は「ぐぐっと生・黒」を頂きました。
噂の韓国産リキュールです(^^;<買った後で気付いた(爆)

これから寒くなって来ると、湯豆腐にもみじおろしとポン酢で頂くと美味しいですね〜♪

あぁ、たまらん(^^;;;

湯引きを食べた影響で増々おなかが減って来ました(笑)
さっさと寝よう!

そのまえにニャンコのエサ受けを洗ってご飯を洗ってセットしなければ!
やる事が多いです(汗;


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