蕎麦しるべ 酔蕎庵ちどり丸 店長 じょにーの人生蕎麦三昧

夏向けの冷そば たぬき系 ２種

昨夜は　久しぶりに　天ぷらでした。

店で使えるかどうか　新たなサイズのエビを仕入れたので　試しに作ってみましたが

このエビのサイズの天ぷらなら　合格だと思いますが　いかがでしょうか？

　　　

　　　 天ぷらをすれば　天かすが出来ます。

　　　 今日、田舎系そばを打ち、昨夜の天かすを活かすメニューとして

　　　 ランチに　「冷やしたぬき」　これは　埼玉在住の友人からメニューの乗せて欲しいと

　　 　リクエストされているものです。残念ながら私としては一度もお目にかかったことのないメニューなので

　　　 良いかどうかも不明ですが　冷たいかけそばの上に　天かすを　トッピングしただけです

　　　 最近「冷かけそば」にはまっていて　冷たいそばに氷で〆た冷たいそば　もりそばも良いですが

　　　 夏には　良いなぁと思っています！　（あまり　お店では見かけないメニューですが）

　　　

　　　　そしてて今夜は　大根の千切りをベースにした「すずしろ蕎麦」に天かすをトッピングした

　　　　「ぶっかけ すずしろ　たぬき」と言ったところでしょうか

　　　 大根の千切りに加え　ミョウガの千切り　更に　白髪ネギも添え　 すりごま　と

　　　 天かす　散らして　辛汁をぶっかけました

　　　 爽やかで　夏には　もってこいの一品でした！

自宅蕎麦屋で 蕎麦前と〆蕎麦を楽しむ

蕎麦粉の在庫が切れたので　長野県産の蕎麦を中心に扱っておられる

高山製粉さんから　三種類程　仕入れてみました。

今日届いたので　早速　並粉的な　「八ヶ岳」を二八で打ってみました

これまで打った粉に比べると　かなり繋がりやすい粉で　

捏ねる際には独特の弾力を感じました。

 

夕方に打ったので　ちょっとした酒肴も作って　地元の地酒　「かほり」と「五橋」の冷酒で

先ずは　蕎麦前を楽しみました　ちなみに酒肴は　玉子焼き・冷奴・焼味噌です

 

そして　しめは　もりそばです

 

 

結構腰が強く　風味も強い　色は　並粉としては　若干茶色が強い

なかなか　面白い粉です！

厚衣の天ぷらそば

厚い衣のエビの天ぷらを　熱いそばの上に乗せた　天ぷらそば

 

やっぱり　それも　蕎麦の魅力だと　思いながらも

 

一茶庵では　冷も温も　薄い衣の天ぷらを　横に付けるタイプを習いました

 

ということで　ちょっと　厚い衣の天ぷらに　チャレンジしてみましたが

 

蕎麦は　今一でしたが　天ぷらは　それなりに出来たようです

 

 

 

旬の アサリ を 蕎麦で 食す！

この時期は　アサリが　旬ですネ！　

 

私はとても　貝好きです　そして　大好きな　お蕎麦とのコラボは　どうだろう　と　思い

 

早速　チャレンジしてみました

 

温かい そばなら イメージは容易いがすが　どうにか　冷たいそばでも　コラボできないか！

 

と　いうことで　先ずは　アサリつけそば　を　作ってみました

     つけ鴨せいろをベースにしてみたが　見た目に黒いつゆが　どうもアサリとマッチしない！

　　 アサリの良い風味も活きて来ない　そして殻も邪魔だ　明らかに　失敗作　いまいちでした！

　　う〜　だいぶ　改善の余地あり　けっして　お客に出せるような代物ではない　　　　

 

　　残ったあさりは　温かい蕎麦に　 

　　　　先ずは　アサリを酒蒸しにしてから　そのまま　つゆで　ひとにたち　

　　　  しまったぁ　青味が切れていた　見栄えがちょっと寂しい　

　　　　天かすをトッピングしていまえ　

　　　　う〜ん　微妙だなぁ　不味くはないが　今一つ　アサリの風味が　際立たない

　　　　これも　だいぶ　改善が必要だなぁ　　　

　　　　まだまだ　「あさりそば」と呼べるまでには　遠いようです　　　　　

ちょっと 目先を変えて 蕎麦すうぃーつ です！ 〜伊吹団子〜

蕎麦料理も際限がありませんが、あんこを作って　蕎麦を使った　和風すうぃーつに挑戦です！

 

とにかく　甘味が苦手な　私なので　どうしても　レシピよりも糖分控えめにしてしまいます

 

取敢えず　「伊吹団子」　そば粉を使った団子です

 

あんこは　こしあんにしました

 

水分を多めにした　柔らかめの　そばがきを作って　あんこを包んで　黄粉をまぶして　完成です

 

ランチ用定食のデザートとしての一品にできれば良いと思っていますが　いかがでしょうか？