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訪問：２０１１．１．１８
感想：今年最初のそば屋歩記は、周南市湯野の「ｓｏｂａ ｂ’ｓ-ｂ・ａｎ」さんです。昨年、私の店とほぼ同じ
タイミングで開店されてお店で、気にはなりつつ、定休日が重なったために足を運べずにいましたが、
年明けから 私共の定休日を木曜日から火曜日に変更しましたので、ようやく行くことができました。
まずは 屋号 これは ルビがないと 読めないですねえ なかなか 覚えにくです
屋号にアルファベットを使ったお店らしく どちらかというと 洋風の洒落たカフェのイメージの佇まい
http://g.ub9.jp/detail.php?id=1996 （写真を撮り忘れたので 関係サイトをリンク貼付します）
店内も清楚でシンプルな空間 ご主人（又は奥様？）のセンスが伺えました
蕎麦は信州産だそうで 御自慢は 自然薯をつかった とろろ蕎麦 とのこと
もりそば ７５０円 う〜ん ここも 羨ましい値段設定
【うちも 少し上げさせてもらおうかなぁ などと 思いつつ】 まずは 温かい とろろ蕎麦を注文
山かけタイプと思っていましたが かけそばに とろろが別についてついていて
そのまま そばに掛けても良いし つけても良いという形態でした。
自然薯ということで 強めのとろみを想像しましたが 程良い固さに調整されていました
つゆは 少し甘め 蕎麦は 星の入った 粗挽き田舎系と言ったところでした
【うちは どのタイミングで とろろ蕎麦 はじめようかなあ なんて 又もや思いつつ】
続けて もり蕎麦を注文 やはり つゆは 甘めでした
特徴的なのは 煮た混布 と ちっちゃな デザート （多分ティラミス） が 添えられていたこと
【ふ〜ん こんな風な やり方もあるんだ なんて 関心しました】
お会計の際に ご挨拶をさせて頂きましたが ご夫婦で 最後まで お見送り頂き恐縮致しました
それと その翌週の木曜日には ご夫婦で 私どもにも足を運んで頂きました
ありがとうございました
営業：１１：００〜１５：００ １７：００〜１９：００【定休：木曜】
場所：周南市湯野４３３０−３（ＴＥＬ：０８３４−８３−４６２６）
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そば屋歩記（山口）
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コメント（2）
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訪問：２０１０．１２．９
感想：牛丼でお馴染みの 吉野家の青い看板のお店は 十割そばを取り扱っている店舗ですが、
山口県にも、そのお店があります。 山陽自動車の下り線の佐波川サービスエリアにあるお店がそうです。 やっと 機会を得て 寄ることができました 十割そばと言っても 手打ちではなく 充填式の機械打ち 所謂 トコロテン方式で 押し出した麺が
そのまま 釜に落ちて行くような システムです
昼食を兼ねていましたので 牛丼ともり蕎麦のセットをオーダーしました
機械式なのに 麺の太さにばらつきがあります。手打ち感を再現しているのでしょうか？
腰はそんなに悪くはなく 香りもほどほどあり これは これで ありかも ってかんじでしょうか
こうなると 温かい 蕎麦も気になるので かけそばを 追加でオーダーしました
つゆは 若干 辛めかなあ 熱を通すと そばが 粉っぽく感じられました
営業：７００〜２１：００
場所：防府市大字佐野字峠下１４３１（ＴＥＬ：０８３５−２７−４００３）
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訪問：２０１０．１０．２１
感想：久々のそば屋歩記をしたのが 上善庵さん。同業者の立場になって初めて訪問したそば屋さんです。
私同様に昨年に開業（１０月１０日）されたということとのと 駒形蕎上人さんで勉強されたということで
広い意味で一茶庵系のお店ということもをあり大変気になっていました
萩の実家に帰省する途中で 寄ってみました（開店１０日目頃でした）
一見 大変立派な和風の佇まい
なんか 看板も すごいなぁ
店内は とても広く ゆったりとした空間で 大きな テーブルが印象的でした
私は 窓際のカウンター席にすわりました
先ず 驚かされたのは 外国人の花番さん。 ヨーロッパ系のような印象。
メニューはとても シンプル せいろ と かけそば 各８００円 天ぷら １０００円
原材料に こだわっているので この値段ということでした
（へぇ 大変 羨ましい 値段設定！）
かけ と せいろ を お願いしました （鰹節を毎日削っておられるとのことでした）
やはり 同業者ということで 蕎麦の 写真と 批評は遠慮 致しますが
開店されて １０日目 とにかく 一生懸命にやられているというふうに感じました
お会計の際に 私の名刺を差し上げ 勉強させて頂いたことを 添えて ご挨拶しました
繁盛を お祈り致します
営業：１１：００〜１４：００【定休：火曜】
場所：山口市平井５４９番地（ＴＥＬ：０８３−９４１−６７６６） |
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訪問：２０１０．７．１９（月）１１：４５０頃
感想：私の住む下松市の隣町である、光市には一軒もそば屋さんらしいお店がないことを不思議に
思っていましたが、ネット検索で旧大和町に「久庵」さんがあることを知り早速足を運びました。
JR岩田駅から約２Kmくらいの山間の道沿いに立派な佇まいのお店がありました。
店内は 中央に 囲炉裏スタイルの大きなテーブルがあり その他に ４人掛けテーブルが１卓
更に 奥は座敷になっていて ４卓もあり 結構広く感じました
先ずはメニューを確認。シンプルな構成になっています。
「天ぷら」そばをお願いしてみました
つゆの色は 薄めですが 味は 塩分強めで、意外な感じを受けました。 お蕎麦は結構なボリュームです。
見た感じ 細打ちで しなやかなお蕎麦
取敢えず 何も付けずに そのまま たぐる。香りは 感じられますが 腰は殆ど感じられない
タイプのおそばで、私としては 若干物足りなく感じました。
それでも 次から次へと お客さんが 入ってこられて 人気のあるお店のようでした。
住所：光市塩田３４２７−１（TEL：０８２０−４８−３９２８）
営業：１１：００〜１４：３０，１７：００〜（夜は予約のみ）【定休：火曜】 |
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訪問：２０１０．６．１２（土）１３：３０頃
感想：萩に帰省したついでに「ふじたや」さんを訪れました。今回で３回目です。
蕎麦切りが始まった頃は、 そば は茹でるのではなく、 蒸して いたそうで
その名残として 今も「せいろ」蕎麦が残っているとのことです
「ふじたや」さんは、今でも「蒸した」せいろそばを提供されることで 全国的にも知られているようです。
蒸しているので そば は、温かいまま出され そして つゆも 温かいものです
１人前で５枚のせいろが出されてきました つゆに 卵黄が入っているのが 特徴的です
最初の１枚目は、何もつけずに 蕎麦だけを味わいました
蒸しているわりには、それなりに腰も残っていて そば自体の風味も程よく
非常に 面白い 味わいです
蕎麦粉は 地元 大島産のようです
つゆは 甘めでした
もちろん 冷たいそばもあるので 今回初めて ざるそばも 頼んでみました
つゆに うずら卵が入ってました
やはり 冷たい方が 腰がしっかりしてますが そばの旨みは 蒸した方が出ているように感じました
住所：萩市大字熊谷町５０（ＴＥL:０８３８−２２−１０８６）
営業：１１：００〜１８：００【定休：水曜，不定休】
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