【24】へしこちゃん/福井県　美浜町 ( グループ ) - PONYの映画缶詰

名前美浜野　へし子
ふりがなみはまの　へしこ
地域福井県　美浜町
所属美浜町役場商工観光課
属性ゆるキャラ　特産品　郷土料理
お仕事美浜のへしこキャンペーンガール
その他週刊SPA!「ゆるキャラアワード2009」グランプリ受賞

『へしこ』って何さ？

塩や魚介類、海藻類といった新鮮な海の幸に恵まれてきた若狭の人々は、様々な工夫によって鮮魚介だけでなく、美味しくいただく料理法や加工品を生んできました。鯖や鰯で作る「へしこ」もそのうちの一つです。
　魚類の糠漬けの起源は古く、文献に依れば鎌倉時代より行われていたようです。魚の糠漬けにはいろいろな魚が使われます。若狭では鯖、鰯、いか、はたはた、ふぐなどを使って作りますが、特に鯖や鰯は代表的なもので、この糠漬けのことを「へしこ」と呼びます。
　この呼び名はヒシオ（干潮）から変化したと言われています。ヒシオというのは魚を塩漬けにして2、3日経つと浮き出してくる魚の体内の水分（塩汁）のことをいうのですが、このヒシオがなまって「へしこ」と呼ばれるようになったのだということです。
　また、当地方の漁師ことばに鯖を木樽に漬け込むことを「へし込む」といいそれがなまって「へしこ」となったとも言われています。
　「へしこ」は、新鮮な鯖を塩漬けにし、いったん取り出してからぬかに漬け、本漬けにして一年から二年の長期にわたって漬け込み、熟成したものです。