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盛り付けがんばりました。
前回がちょうど定休日の水曜日ということもあって、いつかリベンジしようと思っていた矢先、
幸運にも前回の続きという形の現場となり、ついに購入できた話題の？フルーツ餅でした。
季節折々の旬な果物を具材に、フルーツ自体の鮮度を落とすことなく、
お餅とミックスさせるところは、高級雪見だいふくといえ、
お餅のもちっと感を失わさずに、アイスのような触感を維持する技法は、
一種独特の技術がいるそうでそこにおいしさの秘訣がありそうです。
いちご、かき、キュウイ、パイナップル、メロン、洋梨、栗が題材とされ、
どれもフルーティ感が満載しており、非常に美味しく、以前どこかで食べた皮がついたままの
ぶどう大福でイロモノ系フルーツ大福に辟易していたので、
今回の松竹堂のフルーツ大福によってイメージが払拭されました。
松竹堂は阪急千里線山田駅からバスで10分ほどの住宅街にあり、
アクセスを考えるとかなり不便なところですが、万博公園の帰りの際など、
もし立ち寄ることがあれば一度は買ってみることをお勧めします。
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和菓子の逸品
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各地を立ち寄った際に、
偶然発見した和菓子の老舗を紹介しています。
少し拙い商品写真はご愛嬌として、
銘菓の逸品を散策したいと思案中です。
偶然発見した和菓子の老舗を紹介しています。
少し拙い商品写真はご愛嬌として、
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キングオブ和菓子のオーラを感じる武蔵野銘菓「雨比久良」（にいくら）は、 卵黄と白餡を程よく調和させた黄味羽二重時雨餡という重厚な組み合わせに、 さらに上質の小豆餡と大きな栗が丸ごと入っています。 大きさも普通の遠慮がちな和菓子の量に比べるとボリュームがあり、 価格もひとつ430円と今まで紹介してきた和菓子の中では過去最高額で、 日常生活ではまず食べる機会のない一品でもあります。 唯一弱点を挙げるとすると、黄身餡とこし餡の二重コンボで、 お茶がないととても完食できる量でないことと黄身餡がボロボロ崩れてしまい、 初見ではどうしても上手く食べることが出来ないところでしょうか。 賞味期限は6日間ほどと意外と長持ちしますので贈り物としても適しています。 関西圏では中々見かけることない「雨比久良」なのでもし販売していたときは、 ぜひ一度挑戦してみてください。 |
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「埋もれ木」の由来は、近江彦根藩の第13代藩主井伊直弼が、 藩主になるまですごした屋敷の名前から来たものであり、 井伊家御用達としての繋がりから歴史はかなり古いです。 200年余りの伝統製法から来る「餡炊き」には、北海道産「大納言小豆」「手亡豆」「えんどう豆」を使い、 砂糖にも阿波徳島の「和三盆」と材料には最高級素材を使い、 伝統の技法で手間隙を惜しまないその味は、ほろりとほどけるコクのある甘みと、 ふわっとほのかに香る抹茶が人気の理由ということでした。 あわてて開封すると抹茶粉を散らかしてしまい、 ちょっと不恰好になってしまいましたが食感はやわらかいキャラメルみたいな御餅で、 見た目は小さいのですが中身がぎっしり詰まっている質感があり、 幕末の時代を想像しながらお茶と一緒に食べると、ちょうどいい甘さになると思います。 |
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きんつば（金鍔）は、金鍔焼きの略称で和菓子のひとつ。 小麦粉を水でこねて薄く伸ばした生地で餡を包み、円く平らな円盤型に形を整え、 油を引いた平鍋で両面と側面を焼いたもの。 角型（直方体状）をしている「角きんつば」は明治時代に考案されたもので、 寒天を用いて粒餡を四角く固めたものの各面に、小麦粉を水でゆるく溶いた生地を付けながら、 熱した銅板上で一面ずつ焼いてつくる。(ｂｙ ｗｉｋｉ) 近頃では若い人の間では、ほとんど食べなくなり、日常の会話でもきんつばという単語はまず出てきません。 祖母の話では畑を手伝ったときにご褒美として近所できんつばを買い、 それが非常に甘くておいしかったことが忘れられないほどということで数年ぶりにきんつばを買ってきました。 購入時は残念ながらできたてからかなりの時間が経過しているため、 焼きたての温もりを感じつつとはいきませんでしたが、 お店のほうの直接向かえば焼き立てのほかほかきんつばが食べられるかもしれません。 年配の方には特に喜ばれる渋い一品なのでぜひ一度ご賞味ください。 |
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「たねや」といえば和菓子業界の大手・老舗のイメージがあり、 会社も系列でグループ化し洋菓子の製造販売も手がけるなど規模が大きく、 百貨店では売り場面積も広く、立地も良いため常にお客さんが入っている状態です。 主力商品は「たねや最中」と呼ばれる、地元近江の羽二重糯米をつかったきめ細やかな最中種と、 選りすぐりの北海道産小豆を、職人の手で炊き上げた餡で、 芳ばしい最中に挟まれた餡が絶品と評判の味です。 「最中のおいしさはつくりたて」をコンセプトに、 出来るだけその原点に立ち返った最中は是非とも食したい一品です。 今回の和菓子は「たねや饅頭さくら」です。 和菓子の基本中の基本ともいえる餡の入った饅頭ですが、 こし餡の甘みにほんの少し塩漬けされたさくらの花が絶妙で、 伝統的な味として安心して食べられます。 あと、面白いことにこの「たねや」は「たねやアカデミー」という、 自社経営の和菓子職人育成専門学校を持っており、 年間1400時間にも及ぶ学科･実技をこなし卒業試験に合格すると、 知事から国家資格でもある「技能士補」の証明書がもらえます。 |
