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ホントに和食は美味しいと感じる「新」のお料理。
8月の下旬になってしまったのですが、夏らしい涼やかなお料理の紹介でした。
ご覧のとおり。
前菜の夏の盛り合わせは、見た目も美しい。
無花果の胡麻ソース
海老、枝豆、とうもろこしのゆばゼリーかけ
器に入っているのは、山芋、おくら・・・お浸しみたいなのだった。
あんまり美味しいので、パクっと食べてしまい、ほうずきの中身も忘れています。。。
とても手の込んだお料理ばかりなのに、食べる時は、パクッと直ぐです。
冬瓜のすり流し
エビの飛竜頭。
冬瓜もこんなに品よく美味しくなるんですね〜
感動するようなお造り
スズキとトマトシャーベットの造り
この中、胡瓜の塩漬けをスライスしたもの、玉ねぎの南蛮漬けスライス、そして、昆布の醤油漬けを千切りにしたもの、鱸に薄くお塩をまぶし、
トマトをミキサーにかけて、シャーベットにしたものを砕いて、上からかけたもの。
目にも爽やかで、涼しげ、そして、とっても美味しそう〜
1口食べると、ラブリー♪ 胡瓜と玉ねぎとスズキ、それと昆布とトマトシャーベットがシャリシャリと素敵に調和して、何とも言えない美味しさ！！！
うわ〜これ、お家でもやってみよーっと思ったものの・・
それも束の間、未だやっていません・・・昔から口ばっかりだったのね、私。（笑）
海腹川背・・・と、昔から言うそうです。
この鮎、お背中向けていますが、海で取れるものはお腹が美味しい、川魚は、背が美味しいとのことです。
というわけで、大将、美味しいところから食べてほしいと、お背中を、お客さん側にしたのだそう。なんと粋！
付け合せは、ゴーヤの味噌炒め。
さりげなく夏野菜を。
また美味しいそうなお料理が・・・
枝豆豆腐とおナスの銀あんかけ。
お豆腐の上には、ウニがのっています。
夏野菜たっぷり、栄養満点！
タコ飯と赤だし。
タコがたくさ〜ん入っていて、また柔らかい。
お腹いっぱいでも、さらにお代わりしちゃう美味しさ♪
デザートの夏に涼しい水ゼリー。
これ、お水で作るゼリーです。
お水なので、ホントさっぱり。ですが、フルーツたっぷりで、口に運ぶとウキウキ、嬉しくなるゼリーです。
このフルーツは、小さくカットしていて、とても手間がかかります。
ほかのお料理でも言えますが、野菜を細かくカットしたり・・・ホント面倒です。
お料理には、人知れぬ苦労がいるのですね。
和食って、素材が美しく、美味しく、栄養満点であるようにできているのですね。
日本人でよかったと思います。
「新」さんのお料理教室。見るだけで、あとは食べるだけ〜
それで、この素晴らしいお料理ですよ！
月に1度の楽しみです・・・少しは、見るだけじゃなくて、お家でも実践してみなくっちゃね！ブログランキング
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日本料理「新」
名古屋市中区丸の内２−６−２
℡（052)209-9666 |
新の楽習塾
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詳細
名古屋市中区丸の内の日本料理「新」にて、料理長の説明による楽習塾に通っています。
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タイトルによると、私がおもてなしをしたように思われるかもしれませんが・・・これは私ではありません。
いつも見て食べるだけのお料理教室「新」さんの趣向をこらした茶懐石。
自宅で、お茶会をするわけではありませんが、こういうお料理をお出しして、お抹茶でおもてなしもオツなもの！
料理長の茶懐石の説明も交えてのお料理教室、とても興味深いです。
ただ、懐石って、禅僧が、修業中のひもじさを紛らわせるため、温めた石を懐に抱いたという伝承に基づき、質素なお料理のことを言うそうです。茶懐石というのは、お茶をメインで頂くにあたり、お食事が多すぎて、お茶が頂けなくならないよう、お茶を邪魔しない程度のお料理ということだそうです。
一汁三菜の形で、向付、汁、煮物、焼き物を基本としています。
まず、ＴＯＰのように、お膳に飯、汁、そして向付をのせ、お客様に出されます。
飯と汁のお椀は、同時にあけ、ご飯の蓋に汁椀の蓋を合わせます。
このような感じ。
ご飯から頂きます。そして、お汁→ご飯→お汁といった具合に。
このご飯は、炊き立てで、蒸らす前のもの。ご飯の盛り付けかたで、表千家、裏千家と違うそうです。これは表千家。裏の場合は、一文字なんだそうです。
そしてお酒も。
お酒を頂いてから、向付を頂きます。
向付は、白瓜と鯛の昆布〆。
向付のお皿は、その後、煮物や焼物を取分けるときに使います。
椀物。ごま豆腐（？）とエビ 煮物と焼物。
本来は、大鉢で供されますので、取りばしで、向付のお皿に取るそうです。
煮物は、賀茂ナスの含め煮、ホタテの黄身焼き。
焼物は、イサキの柚庵焼き。
強肴は、秋田の生じゅんさい。
タコや長イモ、レンコンなどがはいって、レモン風味のお酢は、爽やかでさっぱり。
八寸です。海と山のものを盛り付けます。
海のものは、あなごの燻製、山のものは、はまぼうふのエゴマ和え。
表千家では、海のものは奥、山のものが手前だそうです。
料理は次々と運ばれ、その間、亭主は客人に、お酒を勧めるそうです。
もっとも勧めらなくても頂いておりますが。。。
あとで出されるご飯は、蒸らしたものになるそうですが、ここでは、焼きおにぎりのお茶漬。
本来は、箸洗いと言われるお吸い物があるようですが、ここではお茶漬けで。
デザートは、青梅の甘露煮と葛饅頭。
さっぱりと涼しげなデザートにご満悦♪
やっぱり和食はいいな！
ともあれ、ご飯から始まり、普段食べないご飯を沢山食べた感じです・・・
懐石は、質素で、残さず食べられるものだそうですが、とても美味しく贅沢な懐石でございましたわよ！
日本料理「新」
名古屋市中区丸の内２−６−２
℡（052)209-9666 |
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先日テレビ放映されたせいか、こちらの和食店「新」さんの楽習塾は大人気！
いわゆるお料理教室で、料理長の説明を聞いて、見て、あとは食べるだけ。
しかし、これがひと手間かけた日本料理。
お料理好きな奥様にとっても人気です。
ちなみに私は、いつも食べてるだけですが・・・。
今月は、秋の味覚。見た目も麗しい〜
ひとつひとつがキレイで美味しそう。
ホント、和食って、お野菜もお魚もお肉もなんでも、大事にだ〜いじに扱ってる感じがします。
キノコ浸し
柿・大徳寺麩の胡麻和え
真ん中は、秋刀魚と平目のお刺身
辛子レンコン
こんにゃく辛煮
卵焼き
ホタテ真丈カダイフ揚げ
黒蜜煮
白身魚とマスカットのみぞれかけ
秋の行楽弁当ですね！
落花生豆腐のお吸い物
そして、蕪と菊菜
ごはんは、栗と小豆のごはん。
栗がゴロゴロ入っていますが、これ、栗の皮むくの大変〜
デザートは、黒糖まんじゅうでした。
さほど難しい技を要求されるわけではないのですが、お出汁で炊いたり、蒸したり、少しずつ手をかけることで、こんなに美味しいお料理となります。
ここでは、当然のことながら、電子レンジでチンなんんてことはありません。
手間と愛情が大事なんですね・・・
美味しいものを食べると幸せな気分になります。
お料理習って、幸せな気持ち♪
家庭でお披露目しなくっちゃね・・・ブログランキング
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毎月、お出かけしている日本料理「新」さんのお料理教室。
レシピ見て、調理されてるとこ見て、あとは食べるだけという、とっても気楽なお料理教室。
しかしながら、家庭でもできる材料を使って、美味しく、美しいお料理を教えてくださるという、お料理好きな奥様には、最高のお教室です。（若干、食べるだけの生徒もおりますが・・・）
そして、本日！いつも指導くださる料理長が、テレビにご出演なさいました！！！
テレビ愛知の「プレミアム」という番組です。
西村和彦さんが、新を訪問して、料理長のお料理を召し上がるという番組。
それが、お料理がとっても美味しそう〜なんです。（確かに美味しいですが）
というわけで、撮りためていたお料理のお写真公開いたします。
ただ、いつも思うのですが、美味しいお料理には、簡単にといっても、ひとつひとつ手をかけるということが大事なんですね。
番組でも、料理長の作られるお出汁が取り上げられていました。
さて、7月のお料理は、夏らしい爽やかなメニュー。
最初の前菜で、食欲わいてきますよね。料理長がおっしゃるには、甘、辛、酸のお味のものを並べることだそうです。
グラスには、くず素麺、レモンつゆ。
この素麺みたいなのは、葛でできています。
素麺よりコシがあって、レモンつゆの酸味が、とても
さわやか！食欲をそそる一品です。
下のガラス器は、生湯葉のゼリーかけ
だし汁がゼリー状になっていて、ぷるんとした風味が
たまらない！
こちらには、コーン入りで、柚子がかかっています。
山葵や生姜、みょうがを合わせても良いそうです。
また、雲丹やオクラをのせても良しです。
見た目も爽やかで、お酒がすすみそう！！
お刺身は、スズキの湯引きと手作り豆腐。
スズキは、梅たれで頂きます。
無花果とお魚の揚げ出し。
これ、最高に美味しかったです。
お魚は、キス、大根おろしの上にのってるのは、大葉をフライにしたもの。
大葉は、しっかりと水を切り、からっと揚げると、こんなふうにチリチリになるそうです。
こういうの、お家でもできそうですものね。
メインの豆腐ハンバーグ。
ヒジキやレンコン、ホタテなどが入っていて、ヘルシーで美味しいです。
コツは、お豆腐の水切りをしっかりすること。こういう所、きっちりやることって、難しいけど、これが大事なのね〜
ご飯は、とうもろこしご飯。
トウモロコシを焼いたものと鶏肉を合わせます。
焼いているので、香ばしさが残り、お味もしっかり。
赤だしとともに。
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毎度、新のお料理教室の備忘録
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今月は、サバの味噌煮でした。
お店で頂くと美味しいサバの味噌煮ですが、美味しく作るには、やはりひと手間が肝心のよう。
こちらのお店では、３枚おろしでなく、サバを筒切りにしていました。（内心、お家でやらなさそう〜と思った次第）
では、まず、菜の花と芹の梅ひたし
さっと揚げた白魚をのせて。
蕪まんじゅうの椀
蕪をすり下ろして、卵白をメレンゲ状に泡立てたものと混ぜ合わせて、鯛を真にして包み、蒸します。
汁物は、とろみを付けて、蕪を入れます。
お刺身です。
鰆だったか・・・木の芽焼きです。
そして、本日のメインのサバの味噌煮
サバと一緒に大根やサトイモやこんにゃくを一緒に煮ると、美味しい付け合せができます。
ご飯はフキごはんです。
ふきの輪切り、あげ、鶏肉を加えて炊き上げます。
ふっくら美味しいごはんです。ふきが苦手なんですが、クセもなく美味しく頂けました。
デザートは、柚子ブリュレ
柚子の風味があっさりと、広がります。
家庭の定番料理が、料亭の味に変身！
料亭が特別なわけじゃなくって、基本は、家庭料理なんだな〜と感じた次第です。
と言いつつ、お家でお料理なかなかできないんだなー私。
「日本料理 新」
名古屋市中区丸の内２−６−２
℡（052)209-9666 |
世界各国の空港ラウンジを使える身分になりたいなぁ
