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大阪府八尾市の若牛蒡 捨てる所が無いんです^^ ちょっと手間ですが美味しいよぉ^^ 【材料】 若牛蒡・うすあげ・鷹の爪・サラダオイル・ 胡麻油・砂糖・薄口醤油・味醂・塩・白胡麻 Ⓐ 自家製出汁＋ほんだし （昆布・荒削り鰹・酒・味醂・砂糖・醤油etc.） ➀ 若牛蒡を葉・茎・根にわける �◆〕佞賄�当・茎は4�儖未棒擇辰匿紊砲弔韻討�く ➂ 根はささがきにして水につける �ぁ〕奸Ψ圓亙漫垢貿�湯でサッと茹でて 水を流して熱をとる そのまま葉は絞って30分ほど水につけて灰汁を抜く ここまでが下ごしらえです。
➀ ゆでて30分水につけた葉をしっかり絞って適当に切る ➁ サラダオイルで➀を炒める �� ➁を砂糖・味醂・醤油・ほんだしで味付ける �ぁ〆埜紊妨嬲稾�・（一味唐辛子）・白胡麻を入れて軽く炒める �ァヾ錣貌�れて出来上がり！
➀ サッと茹でた若牛蒡の茎をサラダオイルで適度に炒める ➁ ➀と油抜きして適当に切ったうすあげを入れて下記Ⓐの出し汁で煮る 適当に砂糖・醤油などでお好みに味付けして下さい。 （全体に色が鮮やかに仕上げる為余り長く煮無い方が良い！） がぁ・・・私メインの若牛蒡の茎の部分を 失敗しちゃった＞＜ホントはもっと色鮮やかになるのになぁ〜〜〜〜 �� 器に入れて出来上がり！
➀ 鷹のつめを適当に切ってサラダオイルで炒める ➁ 水を切った牛蒡を➀に入れて炒める ➁ ➁に砂糖・味醂・醤油・ほんだしなどお好みに味付ける (お好みで胡麻油を使ってもいいかなぁ^^) �� 器に入れて出来上がり！
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