|
空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！ お元気ですか？ 村上祥子です。 空飛ぶ食卓は、煮豆がよく登場しますね。 本日はその作り方を。 ＜甘い煮豆＞ 白でも赤でも、いんげん豆なら作り方は同じ。 ［材料］はたったの３つ。 乾燥豆、１袋に200〜250ｇ入り。 砂糖も同量の200〜250ｇ準備 塩 小さじ１ 圧力鍋で煮ます。 ［作り方］ �� 豆１袋（200〜250ｇ）は２カップなので、 水は２倍の４カップを圧力鍋に沸かし、火をとめる。 洗った豆を入れ、１時間、豆のしわがのびるまでふやかす。 �� 落としぶたをのせ、ふたをする。 中火にかける。 沸騰して圧がかかったら弱火にし、５分煮て火をとめる。 �� 圧力弁が下がったら、ふたをとる。 落としぶたで豆を押さえて、ゆで汁をあらかた(90%くらい)切ります。 これが、ポイントです。 ざるにあげて、完全にゆで汁をきってはいけません。 �� 砂糖と塩を加え、火にかけます。ふたはしません。 木べらでざっと混ぜて、ごく弱火で10分静かに煮る。 完成。 金時豆の甘煮に、鳴門金時（さつまいも）の蜜煮を添えて、 お客さまに。 ＜鳴門金時の蜜煮＞ ［材料］は３つ さつまいも １kg 砂糖 ８０ｇ 塩 小さじ１ ［作り方］ さつまいもの両端はアクが強いので、２�僂困沈擇衢遒箸后� １�冑�の輪切り。 水に１時間つけて、アクを抜く。 鍋に入れ、ひたひたの水で、 ふたをして強火で加熱。 煮立ってきたら、ざるへあげる。 鍋にもどす。 水 ひたひた 砂糖、塩を加える。 落としぶた ふた 強火加熱。 煮立ったら、ふたをとる。 弱火で１時間半煮る。 やわらかく、煮くずれせず、 しっとりと蜜を含んで煮上がります。 金時豆と鳴門金時のコラボ、いかが？ では又ね。
バイバイ 村上祥子 |
バックナンバー2
[ リスト ]
金時豆となると金時のおいしい煮物。
食物繊維タップリで、満足です。
2009/11/13(金) 午後 1:51
岡山の農村で生まれ育った私は、豆が大好き。亡き母の味でもあるのです。今まで、五目豆をはじめ、豆はコトコト、お休みの日にストーブで煮ていたのですが、圧力鍋を使えばもっと早く出来ますね。圧力鍋。玄米ばかりに使っていたけれど、もっともっと活用しなくちゃです。ありがとうございました。
2009/11/13(金) 午後 8:39 [ こけこっこ ]
あんぱん様 こけこっこ様 皆様
ムラカミは圧力鍋ラバーなのです。
時間のかかる煮ものは、毎日毎日圧力鍋で。
今月の4日、
『村上さんちの加圧1分 圧力鍋レシピ』PHP研究所 \1,470
発売しました。
いつものおかずが時間短縮できます！
空トブ村上祥子より
2009/11/15(日) 午後 4:25 [ 村上祥子 ]