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この空飛ぶ食卓の掲載は、2008年に別のサイトで掲載していた内容を、バックナンバーとして
掲載しています。時期的な内容の相違や記載させているイベントなどはすでに終了していることを ご了承下さい。 空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！
お元気ですか？ 村上祥子です。 家庭の食卓を揺るがした、中国製の冷凍ギョーザ中毒事件。
安価で手軽な冷凍食品は、毎日の強い味方。 夕飯にも、弁当のおかずにもなります。 冷凍ギョーザ作りにチャレンジしてみては。 ギョーザはまとめて作れば既製品を買うより安上がり。
冷凍しておけば、急なときにもあわてずすみます。 台風で雨脚がひどく、買い物に行けない。
下の子が熱を出して、目が離せない。上の子たちの夕飯は…。 夫の会社の若手社員が「奥さん、釣りに行きました」 と、玄関にズラリ。 エッ、魚をおろす間も待てません。 とにかくギョーザを焼いて、ビールを飲んでいて！ なんて具合に、冷凍ギョーザに助けてもらいました。
＜焼きギョーザ＞ ［材料］ 20個分（４人分）
ギョーザの皮（市販品）.....１袋(20枚) ＜具＞
・豚ひき肉.....２００ｇ ・キャベツ.....１００ｇ
・長ねぎ.....１０cm ・しょうが（薄切り）.....２枚 ・塩.....小さじ1/4 {A}
・こしょう.....少々 ・ごま油.....小さじ１ ・砂糖.....小さじ1/2 ・しょうゆ.....小さじ１ サラダ油.....大さじ１
とき辛子、酢、しょうゆ.....各適量 ［作り方］
1) ＜具＞ ・ キャベツ、長ねぎ、しょうがはみじん切りにして、塩小さじ1/4をふって混ぜ、しんなりしたらかたく絞る。 ・ ボウルに豚ひき肉、野菜、{A}を合わせ、粘りが出るまで混ぜる。 2) ＜包む＞ ギョーザの皮のふちに指で水をつけ、具を小さじ山１杯ほどのせて、向こう側にひだを３ヶ所作ってとめる。残りの皮も、同様に具を包む。 3) ＜焼き方＞ ・ フライパンを温め、サラダ油を流し、ギョーザの底を油の上においてすべらせるようにフライパンに並べる。 ・ 中火強の火加減で焼き、こんがり焼き色がついたら、水1/4カップを注ぎ、ふたをする。 ・ 弱火で６分焼いて、水分がなくなったら火をとめる。 4) とき辛子、酢、しょうゆを各自の皿にとり、つけて食べる。 冷凍するときは、この５倍の材料を用意していました。 ギョーザ100個分です。 具を作ったら、好きなテレビでも見ながら、皮でせっせせっせと包みます。
包み方の上手下手は気にしなくてOK。 具が出ないようにくっついていればいいのです。 私は学生から主婦になったので、ギョーザの包み方は、デパ地下の宣伝販売をやっているでしょう。 そのデモを見て覚えたのです。
＜冷凍ギョーザ＞
ギョーザを作り、クッキングシートをしいたバットに並べて冷凍。 その後、透明なポリ袋などに小分けして保存します。 ＜おなじみの焼きギョーザ＞
フライパンにサラダ油を入れ、冷凍ギョーザを並べる。 中火で加熱して焼き目がついたら、10〜20個につき水1/4カップを注ぎ、ふたをして水分がなくなるまで中火で蒸し煮する。 ＜弁当用＞
あらかじめ焼いたギョーザを冷凍しておけば、忙しい朝のお弁当作りにも便利。取り出して、クッキングシートを敷いた皿に２〜３個並べ、電子レンジ600Wで約１分加熱するだけで、立派な一品になります。 冷凍ギョーザは、煮立ったお湯に入れれば水ギョーザに。カラリと揚げたギョーザもおいしい。 「冷凍ギョーザの揚げ方のコツは、４つの『つ』」
『つ』めたい鍋に、 『つ』めたいギョーザを並べ、 『つ』めたい油をギョーザがひたひたに浸かるくらい注ぎます。 『つ』よびで熱し、油の表面にギョーザが浮かんだら、上下を返します。きつね色になったら取り出します。 パリッとした食感は、冷凍品とは思えないおいしさです。 この揚げ方は春巻き、フライ、ぎょうざ、コロッケなどの冷凍食品にも応用がききます。 現代の冷凍庫内は霜取りのために温度が一定しておらず、消費期限は一ヶ月です。
働きながら子育てしている方も多いはず、と思います。『食』は命の根源です。 一手間かけることで、家族の健康が保障されます。無理なく手作りできる方法を探ってみて下さい。
ではまたね、
バイバイ。 村上祥子 |
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手作りの餃子は市販の冷凍餃子とは比べ物になりませんね。
美味しくて、安全で、いいこと尽くめですね。
2010/6/30(水) 午後 3:31
＞あんぱん様
おっしゃる通り！です。
博多のぎょうざは、最後に小麦粉水をシャッと流して
パリッパリッとひげがはえた仕上げにします。
空トブ村上祥子より
2010/7/1(木) 午後 2:22 [ 村上祥子 ]
餃子が大好きで、手作りしていたんですが・・・
冷凍の仕方が難しくて・・・
大皿に並べて、６割くらい固まってからジップロックに移す・・・
冷凍した時に”くっつかなくする”自己流でしていましたが・・・
時間の加減が、難しくて・・・ドキドキでしたが！
”クッキングシート”を敷いて冷凍（完全に）すれば！
上手くいくんですね〜！！！
とても、良い事を知りました！！！
今度、やってみます☆
教えて頂き、ありがとうございました<(_ _)>
2010/7/2(金) 午前 1:28 [ ☆ ＲＥＩ ☆ ]
＞REI様
冷凍のギョーザがあると心強いと思いません？！
凍ったまま焼いても良いし、鍋に足しても良いし・・・です。
空トブ村上祥子より
2010/7/2(金) 午前 11:05 [ 村上祥子 ]