博多雑煮☆第54回☆特別レッスン　村上祥子 ( レシピ ) - 料理研究家村上祥子の空飛ぶ食卓

皆様、こんにちは！

村上祥子の特別レッスンへ

ようこそ！

大阪からお嫁に来ました。

“博多雑煮”を教えて下さい

と伊藤洋子さん。

２日がかりの仕事です。

＜博多雑煮＞

具の数は九種とも十三種ともいう。

［材料］ 10人分

　丸もち･･･１０個

＜具＞

　にんじん（梅型）･･･１０個

　かつお菜･･･２００ｇ

　小芋･･･１０個(400g)

　塩ぶり･･･１０切れ(15g/切れ)

　鶏むね肉･･･１０個(10g/個)

　干ししいたけ･･･小１０枚(だしをとるときに火を通す)

　かまぼこ（紅・白）･･･各１０切れ

＊伊達巻き･･･１０切れ

または〈卵焼き〉

　　卵･･･２個

　　砂糖･･･小さじ２

　　塩･･･ふたつまみ

　　サラダ油･･･少々

＊昆布鳴門巻き･･･１０切れ

　大根･･･２００ｇ

＜だし汁＞

水･･･２.5リットル

　焼きあご*･･･５尾 (*焼きあごの代わりに、焼きはぜや焼ききすのこともある)

　干ししいたけ（小）･･･１０枚

　昆布･･･３０ｇ

　削りかつお･･･１５ｇ

{A}

　しょうゆ･･･大さじ４

　塩･･･小さじ２

　MSG･･･少々

柚子の皮･･･少々

＊伊達巻きと昆布鳴門巻きは福岡県大川市のかまぼこの名店で購入しました。

　　　株式会社　志岐蒲鉾本店

　　　　中央店　／福岡県大川市酒見　　　　TEL0944-88-3168

　　　　明治橋店／福岡県大川市榎津明治橋　TEL0944-86-3168

　　　　ﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞ／www12.ocn.ne.jp/~kamaboko/

［作り方］

1）＜だし汁＞
鍋に水を入れ、焼きあごを二つに切って加える。干ししいたけと昆布を加え、一晩おく。翌日火にかけ、沸騰直前に、あごと昆布、しいたけを引き上げ、水1/2カップを加え、削りかつおを入れる。再び煮立ったら、火を止めてこす。{A}で調味する。
しいたけは軸をとって、具として用いる

2）かつお菜は色よくゆで、冷水に取り冷ます。４㎝長さに切る。

3）にんじんは１㎝厚さの梅型に切る。だしをとった昆布を加えた湯でゆでる。

4）大根は10個の半月切りにし、{3}の昆布湯でゆでる。

5）小芋はポリ袋に入れ、電子レンジ600Wで８分加熱。皮をむく。

6）ぶりは塩をして一晩おき、10切れに切って、ゆでる。鶏肉も10個に切って、ゆでる。

7）紅白かまぼこ、伊達巻き、昆布鳴門巻きは、幅７㎜に切ったものを各10個用意する。

8）鍋に{1}で使った昆布を入れて湯をわかし、もちを加えてやわらかくゆでる。

9）お椀に大根をしいて、もちを入れ、具をのせて、かつお菜を添え、汁をはり、柚子の皮をのせる。

博多流では、客人の多いおうちは、下ごしらえ具は、串にさして準備します。串ごと温めます。

＜完成＞

では又ね。

バイバイ

村上祥子

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