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皆様、こんにちは！
村上祥子の特別レッスンへ
ようこそ！
ブックマン社
“糖尿病のための絶対おいしい献立”
の通りに食事を作って食べたら
血糖値が正常に戻りました！
東京の村上祥子教室にご入会の石川多恵子さん
「福岡で特別レッスンを受けたいわ！」
と、ジェットでビューンと飛んでみえました。
冷蔵発酵パン生地を電子レンジで発酵をさせて、
オーブンで焼いてみたい
そのままの生地でオーブントースターでも
ということで、
①ウインナーパン
②シナモンロール
のレッスンスタート！
教室へ着いた途端に、パン生地を作って冷蔵庫へ。
午前中はレギュラーのクラスに出席。
そして午後から特別レッスンを。
＜ウインナーパン＞
１個分
113kcal
塩分0.4ｇ
［材料］ 長径10㎝の棒状のもの６個分
＜基本の冷蔵発酵パン生地＞･･･１単位(180g)
強力粉･･･１００ｇ
水･･･７０ml*
{A} サラダ油･･･小さじ２
塩･･･小さじ1/5
砂糖･･･大さじ１
ドライイースト･･･小さじ１
打ち粉用の強力粉･･･適量
ウインナー･･･６個
* 国産小麦粉のときは、水の量を60〜65mlにする。
［作り方］
1) ＜冷蔵発酵パン生地＞
① ボウルに水を入れ、{A}を加えて混ぜる。
② ドライイーストを加え、はしで軽く混ぜる。
③ 強力粉を加えて、はしでなめらかになるまで混ぜる。
④ ポリ袋に入れ、口をきつく閉めて冷蔵する。
2) 打ち粉をしたまな板に生地を取り出す。ゴムべらで押さえてガス抜きし、６等分して丸める。
3) めん棒で長さ４×８㎝のだ円形にのばし、ウインナーをのせ、生地の巻き終わりをしっかり指でとめる。
4) クッキングシートをしいた耐熱皿にのせ、電子レンジ弱（150〜200W）又は解凍キーで30秒加熱する。
5) クッキングシートごと天板に移し、強力粉を茶こしに入れてふりかける。180℃に温めたオーブンで12〜15分焼く。2倍にふくらみ、焼き色がついてきたら完成。
＜シナモンロール＞
１個分
158kcal
塩分0.2ｇ
［材料］ 直径６㎝のもの６個分
＜冷蔵発酵ブリオッシュ生地＞ １単位(180g)
強力粉･･･８５g
薄力粉･･･１５ｇ →強力粉・薄力粉合わせてふるう
牛乳･･･３０ml
バター･･･２０ｇ
塩･･･小さじ1/5
砂糖･･･２０ｇ
ドライイースト･･･小さじ１(4g)
とき卵･･･小１個(50g)
打ち粉用の強力粉･･･適量
＜シナモンシュガー＞
砂糖･･･大さじ２
シナモン（粉）･･･小さじ１
干しぶどう（水洗いする）･･･３０ｇ
［作り方］
1) ＜冷蔵発酵ブリオッシュ生地＞
① 直径14㎝の耐熱樹脂容器に牛乳とバターを入れ、ラップをかけずに電子レンジ600Wで30秒加熱する。
② 牛乳がほっぺたくらいの温度になっていることを確かめ、混ぜてバターを溶かす。ドライイーストを加えて混ぜ、30秒おく。塩、砂糖を加えたら、とき卵を加えて混ぜ、小麦粉の1/3量を加えて混ぜる。
③ 残りの小麦粉を加える。はしで混ぜる。生地はやわらかめ。
④ ポリ袋に移し、口をしばり、冷蔵する（6時間以上）。
2) 打ち粉をしたまな板にブリオッシュ生地をのせ、ゴムべらで押さえて丸める。
3) めん棒で15×20㎝にのばす。
水を刷毛でぬり、シナモンシュガーをふりかけ、干しぶどうを散らす。 4) くるくると巻いて、巻き終わりの生地を指でとめる。６個に切り分ける。巻いた面を上にしてクッキングケースにのせ、指の腹で押さえ、天板に並べ、アルミホイルをかぶせる。
5) オーブントースターの強で15〜20分焼く。
6) ２倍にふくらみ、薄い焼き色がついてきたら、アルミホイルをはずして１〜２分焼き、全体に焼き色をつける。
オーブン焼きも
オーブントースター焼きも
ぷっくり焼けました！
自己流でやっていたけど、
ポリ袋の口の閉め方、
２回目の生地のふくらみ方！
両方が足りませんでした！ ということでした。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
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バックナンバー5
[ リスト ]
村上先生のパン本当に時間が早くて、おいしいです。
いままで3時間かかっていたパンを焼いていましたが、先生のパンを作ったら、ほんとうにすぐに出来ました。
2011/2/4(金) 午後 0:10
>あんぱん様
サンキュ！です。
感謝申し上げます。
空トブ村上祥子より
2011/2/4(金) 午後 5:45 [ 村上祥子 ]