友田さんのハンバーグ☆第62回☆特別レッスン　村上祥子 ( レシピ ) - 料理研究家村上祥子の空飛ぶ食卓

皆様、こんにちは！

村上祥子の特別レッスンへ

ようこそ！

友田靖子さんにお教えしたグリーンカレーを

ご子息が作ってごらんになったそうです。

おひとり暮らしなのに！　と驚いたところに、

とてもおいしかったので、と

“ハンバーグ”のレッスンの希望が･･･。

彼がまるめた生地をはかってみると、２００ｇ！

＜ハンバーグ＞

［材料］１０個（１個200g）

　　合いびき肉･･･１kg

　　ベーコン（薄切り）･･･１００ｇ

　　ハム（薄切り）･･･１００ｇ

　　玉ねぎ･･･３００ｇ

　　にんじん･･･１００ｇ

　　卵･･･２個

　　パン粉･･･６０ｇ

　　牛乳･･･１５０ml

　　{A}

　　　チキンスープのもと（顆粒）･･･大さじ１

　　　塩･･･小さじ１

　　　コショウ･･･小さじ1/3

　　　ガーリック（粉）･･･小さじ1/3

　　サラダ油･･･大さじ３

　　＜ソース＞１人分

　　　赤ワイン･･･大さじ１

　　　ドミグラスソース（市販品）･･･大さじ２

　　　ケチャップ･･･小さじ２

　　　水･･･小さじ２

　　じゃがいも･･･１kg

　　パセリ･･･適量

［作り方］

1) じゃがいもは皮をむいて十文字に４等分する。耐熱ボウルに入れ、水大さじ１(分量外)を加え、ラップ又はふたをする。電子レンジ600Wで20分加熱し、水気を切る。

2) 玉ねぎとにんじんは３㎝角に切って、フードプロセッサーでみじん切りにする。
フライパンに移し、サラダ油ですき通るまで炒めて冷ます。

3) ベーコンとハムも３㎝角に切って、フードプロセッサーでみじん切りにする。

4) ボウルに合いびき肉と{2}、{3}を入れ、とき卵を加え、ねばりが出るまで混ぜる。

5) ボウルの肉を寄せてパン粉を入れ、牛乳を注ぎ、{A}を加えて混ぜる。10等分する。

(１個約200g)

6) 手を洗ってふき、サラダ油少々をつけ、{5}を１個分とり、キャッチボールの要領で左右にたたきつける。こうすると、中の空気が抜け、焼いたときに形がくずれない。楕円形に形をととのえる。残りも同様にする。

7) フライパンを温め、サラダ油大さじ１を流し、ハンバーグ２個を並べる。脇へ{1}のじゃがいもを置く。ふたをして中火で４分間焼いて焼き色をつけ、上下を返し、中火で４分焼く。両面に焼き色がつき、中央を押さえてみて、澄んだ汁が出ればよい。
残りも同様に焼く。
（ハンバーグは天板に並べ、200℃のオーブンで20分焼いてもよい。）

8) ＜ソースで仕上げをする＞
ハンバーグをフライパンで焼いたら赤ワインを加え、ごく弱火でからませる。ドミグラスソース、ケチャップ、水を加え、なめらかになるまで加熱し、火をとめる。

9) 器にハンバーグを盛り、ソースをかけ、ブラウンポテト（炒めたじゃがいも）を添え、パセリを添える。

では又ね。

バイバイ

村上祥子