|
皆様、こんにちは！
村上祥子の特別レッスンへ
ようこそ！
今日は、４人のメンバーでイタリアンを！
橋岡 鏡子さん 石井 美佐さん
板東 大介さん 笹ケ丘 陽子さん
ご希望はパスタ！
＜カルボナーラ＞
＜ペンネ・アラビアータ＞
＜ブカティーニ・アマトリチャーナ＞
おいしく仕上げるコツ：
①湯をきったパスタをゆでた鍋にもどす。
②フライパンのソースを、①に移す。
③ネトッとなるまで混ぜてソースをからませる。
この３つです。
オードブル３点
＜黒オリーブの肉詰め揚げ＞
＜レバーペースト・ポートワイン風味＞
＜スープリ・ライスコロッケ＞
＜パンチェッタとほうれん草のサラダ＞
＜ティラミス＆コーヒー＞
でおしまい。
プルシアというフランス生まれの“梅酒”をそえました。
パスタのレシピつけておきますね。
＜カルボナーラ＞
［材料］ ４人分
＜卵液＞
卵･･･２個
卵黄･･･２個
{A}
パルミジャーノチーズ･･･大さじ４(20g)
生クリーム･･･大さじ４(60g)
塩、こしょう･･･各少々
パスタ（リングイーネ）･･･１６０ｇ
パンチェッタ又はベーコン（かたまり）･･･１２０ｇ
にんにく（皮つき）･･･１かけ
EX.ヴァージンオリーブ油･･･大さじ２
白ワイン･･･大さじ２
粒黒こしょう（つぶす）･･･少量
［作り方］
1) ボウルに卵と卵黄を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせ、{A}を加えて混ぜる。
ベーコンは、幅１㎝に切る。にんにくは、皮つきでたたく。 2) フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、にんにくの香りが立つまで弱火で炒め、にんにくを取り出す。
3) パスタをゆでる。
4) {2}にベーコンを加え、弱めの中火でカリッとなるまで炒める。白ワインを入れて、中火でアルコールを飛ばす。
5) パスタの湯をきって加え、{1}の卵液を回し入れ、弱火にかけたり外したりしながら手早く混ぜて器に盛り、粒黒こしょうを散らす。
＜ペンネ・アラビアータ＞
［材料］ ４人分
ペンネ・リガーテ･･･５０ｇ
{A}
オリーブ油･･･大さじ１
にんにく（みじん切り）･･･小さじ1/2
赤唐辛子･･･１本（種を除いて小口切り）
トマト･･･１個(150g)（へたを取り、２㎝角切り）
バジルの葉･･･２枚（せん切り）
塩、コショウ･･･各少々
パルメザンチーズ･･･大さじ２
イタリアンパセリ･･･１本（細切り）
［作り方］
1) 熱湯に塩を加え、ペンネをパッケージの表示時間に合わせてゆでる。
2) 耐熱ボウルに{A}を入れ、電子レンジ600Wで２分、にんにくがきつね色になるまで加熱する。
3) 取り出して、トマトと{1}、バジルの葉を加え、さらに１分レンジで加熱する。味をみて、塩、コショウでととのえる。
4) 器に盛り、パルメザンチーズをかけ、イタリアンパセリをふる。
Bucatini all'amatriciana
＜ブカティーニ・アマトリチャーナ＞
［材料］ １人分
ブカティーニ*･･･８０ｇ
パンチェッタ**（豚肉の塩漬け）又はベーコン･･･３５ｇ
玉ねぎ･･･１０ｇ
赤唐辛子･･･１本
白ワイン･･･４０ml
カゴメ・完熟カットトマト&炒めた玉ねぎ･･･１５０ｇ
オリーブ油･･･大さじ１
パルメザンチーズ･･･大さじ２
［作り方］
1) 玉ねぎは薄切りに、パンチェッタは７〜８㎜の棒状に切る。
2) フライパンに{1}を入れ、赤唐辛子、オリーブ油を入れる。最初は強火で温度を上げ、あとは弱火にし、カリカリになるまで炒める。脂の量が多いようなら、少し捨てる。
3) 白ワインを注ぎ、強火にしてワインの水分を煮つめる。ここで白ワインの酸味が飛ぶとともに、カリカリになったパンチェッタがやわらかくもどる。
4) 水分がなくなり、フライパンの底に張り付いたようになったら、カットトマトを加え、強火にする。沸騰したら、弱火で３〜４分煮つめる。煮つめすぎないこと！
5) ゆで上げたブカティーニを鍋にもどし、{4}とパルメザンチーズを入れて混ぜる。
*【ブカティーニ】
「刺して穴をあける」という意味の、穴のあいたロングパスタ。別名ペルチアテツニーニ。このパスタを使ったトマトソース系のアマトリチャーナソースは有名。その他ミートソース、チーズソース等、多少重めのソースによく合います。
ゆで方は、水１㍑ごとに茶さじ１杯(約10g)の割合の塩を加えて下さい。ゆで時間は約５分〜６分です。
**＜パンチェッタ（塩豚）＞
［材料］
豚バラ肉（かたまり）･･･５００ｇ
{A}
塩･･･小さじ２(12g)
砂糖･･･大さじ２(18g)
白コショウ（粉）･･･小さじ1/4
ローリエ･･･１枚
［作り方］
1) バットに豚肉を入れ、{A}をふり、塩と砂糖が溶けるまで指の腹でこする。
2) ジッパーつき保存袋に入れて口をとめ、上に重石をのせて冷蔵庫で丸一日ねかせる。
3) ５つに切り分ける。水分が出るので、１ブロック90ｇになる。 そのまま冷蔵で２週間、冷凍で１ヶ月保存できる。 では又ね。
バイバイ
村上祥子
|
バックナンバー5
[ リスト ]
コメント（0）
