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空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！ お元気ですか？ 村上祥子です。 さて、いよいよクリスマス。 今年は薪型のケーキ、＜ブッシュ・ド・ノエル＞はいかが。 １ピース切り取った写真ですが、お目にかけます。 おまけは、梅酒のソーダ割りと柿の赤ワインコンポート。 本体は、ココアのロールケーキ。 まわりは生クリームを鍋で煮て作る、チョコレートのクリーム。 日持ちするから、生クリームと煮るのですって！ では、材料です。 ＜ブッシュ・ド・ノエル＞ １ピース分216kcal／塩分0.1ｇ [材料] 直径6cm長さ35cmのもの1本分（10〜12ピース分） ＜スポンジ生地＞ ・卵.....大３個(180g) ・砂糖.....９０ｇ ・バニラエッセンス.....小さじ1/4 ・薄力粉.....８０ｇ ・ココア.....大さじ１ ・バター（無塩）.....大さじ２ ・水.....大さじ２ ＜チョコレートクリーム＞ ・生クリーム.....２００ml ・板チョコ.....１００ｇ ・グランマルニエ.....小さじ１ 仕上げ用 アラザン（金・銀・ピンク）.....各少々 [準備] テンパン(25×35��)の立ち上がりの内側にバターをぬり、クッキングシートをしいておく。 [作り方] ＜スポンジ生地＞ 1) 直径21cmぐらいの耐熱ボウルに卵、砂糖、バニラエッセンスを入れる。ひとまわり小さいボウルに熱湯を1/3量入れた上にボウルをのせ、ハンドミキサーの高速で２分、４倍になるまで泡立てる。ボウルを湯からはずし、さらにハンドミキサーの高速で１分、自然に冷ましながら泡立てる。 2) 別の耐熱ボウルにバターと水を入れ、ラップをして、電子レンジ600W30秒(500W40秒)加熱して溶かす。 3) 薄力粉とココアを柄つきのざるにとり、ふるいながら1/2量を泡立てた卵に加え、泡立て器で混ぜ、{２}の半量を加えて混ぜる。 4) 残りの薄力粉とココアを加えて、泡立て器で混ぜる。残りの{２}を加えて混ぜる。 5) 準備したテンパンに流し、底を台に打ちつけて余分な空気を抜く。 200℃のオーブンの上段で８〜１０分、やわらかめに火を通す。 6) 竹ぐしを刺し、生地がついてこなければ焼き上がり。テンパンの周囲にナイフで切りこみを入れ、クッキングシートごと生地をまな板に取り出す。クッキングシートをもう１枚かぶせてひっくり返し、上側のシートをはずして、新しいシートをかぶせ、上から水で絞った厚手のペーパータオルをかけて冷まします。こうすると、うすいスポンジ生地でもカピカピになりません。ロールに巻くときも、ヒビ割れしません。 ＜チョコレートクリーム＞ 1) チョコレートは刻んで耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジ600W１分加熱。 2) 鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰直前に火からおろす。{１}を加え混ぜる。 3) ボウルに移し、氷水を入れたボウルに浮かべ、とろみがつくまで冷やす。ハンドミキサーの低速でスタートし、途中でグランマルニエを加え、混ぜた跡が残るようになったら、高速でかたく泡立てる。 ＜仕上げ＞ 1) スポンジの紙をはがし、チョコレートクリームの1/3量を塗る。 2) クッキングシートごと長辺の手前から向こうへシートを巻きこまないようにくるりと巻いて、外側をラップで巻いて、１時間ほど冷蔵して落ち着かせる。 3) {２}のシートとラップをはずして、パレットナイフでチョコレートクリームを塗り、残りのチョコレートクリームは丸の口金をつけた絞り袋に入れて表面に絞り、フォークで木の幹のように筋をつける。切り分けて、アラザンを散らす。 いまは昔のようなコテコテのデコレーションはなし。 ご自由にどうぞ！ では又ね、 バイバイ 村上祥子 ♪♪♪♪♪ 村上祥子スケジュール掲載アドレス ♪♪♪♪♪ 料理研究家 管理栄養士 村上祥子 Copyright Murakamisachiko/MurakamiAssociates |
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ブッシュ・ド・ノエル美味しそうです。クリスマスには作ります。
2008/12/19(金) 午後 6:04
あんぱん様。お久しぶりです♪
ブッシュドノエル、とっても美味しいですよ！
ぜひ、作って見て下さいね。
空トブ村上祥子より
2008/12/22(月) 午前 8:56 [ 村上祥子 ]