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空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！ お元気ですか？ 村上祥子です。 今年も残り少なくなりました。 皆様の地方のお天気、いかがですか。 今年の福岡は寒い、寒い！ 東京より寒いです。 ＜黒豆＞はいかが。 [材料]と[作り方] １．黒豆200ｇは洗ってザルへ上げる。 ２．鍋に水5カップ、砂糖200ｇ、塩小さじ?杯、しょうゆ大さじ1杯を入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、{１}を入れ、ふたをして一晩おく。 一晩おいて、もどったところ。 ３．ふたをとって、水1カップを加えて火にかける。煮立ってきたらアクを取り、ガーゼ又は落としぶたをじかにかぶせ、ふたを少しずらしてのせて4時間、ごくごく弱火で煮込む。途中で水が豆の上2�僂�らいにあるかどうかみて、足りなければ水を足す。 ４．4時間たって黒豆を食べてみて軟らかかったら火を止め、一晩おく。翌日食べてみて、もし豆が硬いときは水1カップを足して、もう一度火にかけて沸騰したら、ごくごく弱火にして1時間ほど煮る。 完成！ 今日からとりかかれば祝肴の黒豆も間に合います。 いつも市販品の方もぜひ。爽やかな味です。 余談ですが、黒豆の煮汁があまったらおいしいので、 同量の水で割って寒天でかためてダイスにカット、も素敵です！ 高圧鍋や圧力鍋を持っていらっしゃる方用の作り方です。 [作り方] １．高圧鍋、又は圧力鍋に{A}を入れて、火にかける。 ２．沸騰したら、洗った黒豆を加えて、火をとめる。一晩、黒豆のしわがなくなって十分にもどるまでおく。 ３．ふつうの鍋のときする１カップの差し水はしないで、落としぶたをしてふたをする。 ４．最初は中火IH[5]でスタートし、沸騰したら、ごく弱火IH[2]10分（圧力鍋なら50分）加熱して、火をとめる。 ５．安全弁が落ちるまで15〜20分おく。ふたをとって、一晩おいて味をなじませる。 では、食べ過ぎの体に喝！を入れてくれる、 新春の乾杯に、ワインレッド色の ＜初春の黒豆サワー＞を。 効果は黒糖バナナ酢と同じ。 パルスィート・カロリーゼロで作るので、大さじ１あたり13kcal／塩分0.0ｇです。 [材料] サワーポット1000ml１本分 黒豆.....１００ｇ（正味） パルスィート・カロリーゼロ（液体タイプ）.....２００ｇ 黒酢.....５００ml [作り方] １．黒豆は、洗ってざるへあげる。 ２．サワーポットの目盛り500mlまで黒酢を注ぎ、黒豆とパルスィートを入れて混ぜる。 ３．ふたはしないで、電子レンジ600Wで１分１５秒(500W１分４０秒)加熱する。 ４．取り出してふたをする。12時間後からサワードリンクとして飲める。 ※黒豆は３週間つけておくと、しわがのびておいしくなります。 サワー漬けの黒豆を一日に５粒食べると、リジンやスレオニンなど必須アミノ酸の補いにも。 では又ね、 バイバイ よいお年をお迎えください。 村上祥子 ♪♪♪♪♪ 村上祥子スケジュール掲載アドレス ♪♪♪♪♪ 料理研究家 管理栄養士 村上祥子 Copyright Murakamisachiko/MurakamiAssociates |
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私の実家は丹波の篠山！！
勝手口に練炭を置いて、大掃除しながら
黒豆をコトコト母が炊いていたのを思い出します。
私の年齢で練炭や豆炭コタツの話をしても知っている人はまずいないのですが・・・(^。^；)
お正月の関係ない仕事から年末年始が休みの仕事に変わったのですが、1日から主人の実家や私の実家へと忙しく異動三昧のため
おせち料理は作りませんが、毎年黒豆だけは炊いています。
難しいようで、時間はかかりますが意外と簡単な黒豆炊き。
古釘がないので、最近はヌカ漬け用のナスときゅうりの形をしたかわいい鋳物を使っています。
昨年は張り込んで高圧鍋を購入したのですが、村上先生のレシピ本がついていたので活用させていただいてます！！
今年も、先週干しあがった実家の父産の黒豆を炊こうと思っています。
今年の豆は欲しすぎて皮がひび割れてしまったのでツヤツヤにたけるかしら？
師走の忙しい時期になりましたが、風邪などひかれませんように
2008/12/27(土) 午後 6:12
だむこ様。
明けましておめでとうございます♪
お返事遅くなってごめんなさい。
ご実家で丹波の黒豆を作られているのですね！
なんて素敵！！
それはそれは立派で美味しい黒豆なんでしょうね。
羨ましいです。
今年の黒豆の出来あがり具合はいかがだったでしょうか。
きっと毎年定番の黒豆を食べて、楽しいお正月を迎えたことかと思います。
鋳物もそんなかわいいものがあるなんて。
料理が楽しくなります♪
どうぞ、今年もよろしくお願いいたします。
空トブ村上祥子より
2009/1/6(火) 午前 9:40 [ 村上祥子 ]