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空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！ お元気ですか？ 村上祥子です。 空飛ぶ食卓は、煮豆がよく登場しますね。 本日はその作り方を。 ＜甘い煮豆＞ 白でも赤でも、いんげん豆なら作り方は同じ。 ［材料］はたったの３つ。 乾燥豆、１袋に200〜250ｇ入り。 砂糖も同量の200〜250ｇ準備 塩 小さじ１ 圧力鍋で煮ます。 ［作り方］ �� 豆１袋（200〜250ｇ）は２カップなので、 水は２倍の４カップを圧力鍋に沸かし、火をとめる。 洗った豆を入れ、１時間、豆のしわがのびるまでふやかす。 �� 落としぶたをのせ、ふたをする。 中火にかける。 沸騰して圧がかかったら弱火にし、５分煮て火をとめる。 �� 圧力弁が下がったら、ふたをとる。 落としぶたで豆を押さえて、ゆで汁をあらかた(90%くらい)切ります。 これが、ポイントです。 ざるにあげて、完全にゆで汁をきってはいけません。 �� 砂糖と塩を加え、火にかけます。ふたはしません。 木べらでざっと混ぜて、ごく弱火で10分静かに煮る。 完成。 金時豆の甘煮に、鳴門金時（さつまいも）の蜜煮を添えて、 お客さまに。 ＜鳴門金時の蜜煮＞ ［材料］は３つ さつまいも １kg 砂糖 ８０ｇ 塩 小さじ１ ［作り方］ さつまいもの両端はアクが強いので、２�僂困沈擇衢遒箸后� １�冑�の輪切り。 水に１時間つけて、アクを抜く。 鍋に入れ、ひたひたの水で、 ふたをして強火で加熱。 煮立ってきたら、ざるへあげる。 鍋にもどす。 水 ひたひた 砂糖、塩を加える。 落としぶた ふた 強火加熱。 煮立ったら、ふたをとる。 弱火で１時間半煮る。 やわらかく、煮くずれせず、 しっとりと蜜を含んで煮上がります。 金時豆と鳴門金時のコラボ、いかが？ では又ね。
バイバイ 村上祥子 |
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2009年11月13日
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“おひとりさまごはん”の皆様、こんにちは。 空飛ぶ料理研究家の村上祥子です。 秋の味覚の王者 栗・さつまいも・かぼちゃ 3点ぞろいのスイーティなサラダ。 くり（甘露煮シロップ含む） 80g さつまいも（皮を厚めにむいて） 170g かぼちゃ 300g パセリ 13g 玉ねぎ 1/4個 50g �，�り 5mm幅の薄切り �▲僖札蝓，澆犬鸚擇� �６未佑� 縦2等分して薄切り �´↓�をボウルへ �い�ぼちゃは耐熱ボウルへ 水 大さじ2を加える。 ふたをして、電子レンジ600Ｗで2分加熱。 水を切って、ボウルへ。 マッシャーでつぶす。 �イ気弔泙い發枠蕕鬚爐い董�幅1cmの輪切り。 水に放してアクを抜き、耐熱ボウルへ。 水1カップを加える。 ふたをして、電子レンジ600Ｗで6分加熱。 湯を切る。 �きイ鬚�りのボウルへ。 マッシャーでつぶす。 甘露煮のシロップ 砂糖 大さじ2 生クリーム 1カップ マヨネーズ 大さじ1 を混ぜる。 混ぜるとこんな感じ！ とろっとろでおいしい！ イメージは仙台駅ビルの地下のフルーツパーラーの 根菜サラダ！ 冷蔵保存で4日。 冷えるとアイスクリームみたい！でｇｏｏｄ！ では又ね、
バイバイ。 村上祥子 |
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