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この空飛ぶ食卓の掲載は、2008年に別のサイトで掲載していた内容を、バックナンバーとして
掲載しています。時期的な内容の相違や記載させているイベントなどはすでに終了していることを
ご了承下さい。
空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！
お元気ですか？ 村上祥子です。 大〜好きなことを表現するのに、『三度の飯(めし)より』というフレーズを使いますね。
私の場合は、三度のご飯より好きな食べることラバーです。 有名店の担々麺を食べていて、ふと考えました。
ただひき肉を炒めただけではないぞ！
ここで、ムラカミの探求意欲がムクムクと。
フリーザーから冷凍の豚ひき肉を取り出します。 耐熱ボウルに入れて、ふんわりラップ。 電子レンジ600W４分加熱。 肉汁がジュクジュク出たところも一緒に、フードプロセッサーへ。 ジャーン！ みごとな、ほろほろじゅーシィ肉そぼろ。 一丁あがり。 ではこれで、
＜博多風高菜のそぼろ炒め＞を。 ＜博多風高菜のそぼろ炒め＞ １人分 125kcal 塩分1.2ｇ この料理は高菜漬けに限りませんが、古漬けになった白菜漬け、たくあん、 たくあんと一緒に漬けておいた大根葉など、漬け物が余ったときや
食べ飽きたときに博多で作るそうざいです。
皮つきのニンニクを１かけ、香りづけにしのばせるのがポイントです。
［材料］ ４人分
高菜漬け.....２００ｇ 豚ひき肉（冷凍）.....２００ｇ ニンニク.....１かけ（皮つき） 砂糖.....小さじ２ しょうゆ.....大さじ１ ［作り方］
1) 豚ひき肉は、耐熱ボウルに入れて、ふんわりラップ。電子レンジ600W４分加熱。 取り出して、肉汁ごとフードプロセッサーに１０秒間かけて、そぼろ状にする。
2) 高菜漬けは洗って絞り、２cm幅にざく切りにし、フードプロセッサーに１０秒ほどかけて 粗みじん切りにし、かるく絞る。フードプロセッサーがないときは包丁で刻む。
3) フライパンを温め、サラダ油大さじ１杯を流し、高菜漬け、豚そぼろ、皮つきニンニクを入れる。 強火で加熱し、菜ばしで全体をほぐすように炒める。はじめ水っぽかった材料の水分が飛んで
ジャーと元気な音がし始めたら、砂糖としょうゆをふり、汁気がなくなるまで炒りつけて火をとめ、
ニンニクを除く。
＜炒め始める前＞ ＜炒め終えたところ＞
信じられないくらいにソフトな口あたりのおにく。
よし、これで決まり！
こんどの介護食のお肉は、このテクでいこ〜と！ ではまたね、
バイバイ。 村上祥子 |
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2010年06月16日
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“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
日本では、野菜はたっぷり、肉・魚・卵はほどほどに、という食べ方を長く続けてきました。
世界の人々が、日本食は健康的な食事という食べ方です。
これが「日本型食生活」と名づけられていますが、実は50年近く前の食べ方です。
今は、お肉大好き日本人。
ムラカミのスタッフの人たちも例外ではありません。
そこで、心して作るのが、野菜のまかない料理！
きょうは、精進お煮しめを。
量は8人分と多いのですが、残ればスタッフと山分けすることも出来ますし・・・。
野菜料理がある安心！って大きいと思いませんか。
鍋に入れる野菜の順番が一番のポイント
＜精進お煮しめ＞ ［材料］ ８人分
大根 ７００ｇ
こんにゃく １００ｇ ごぼう １５０ｇ たけのこ（水煮） ３００ｇ にんじん ２００ｇ 生しいたけ １５０ｇ さやいんげん １００ｇ 水 ５カップ 昆布（5×10㎝のもの） ２枚 {A} 薄口しょうゆ 1/4カップ みりん 1/3カップ 丸鶏ガラスープの素 大さじ２ かたくり粉 小さじ１ 水 小さじ２ 木の芽 少々 ［作り方］
1) 大根は幅２㎝のイチョウ切り。
こんにゃくは１×５㎝の短冊切りにし、下ゆでしてざるへ上げる。 ごぼうは皮をこそげ、乱切りにし、酢水でゆでる。 たけのこ、にんじんは一口大の乱切りにする。 生しいたけは石づきを除き、十文字に切る。 さやいんげんは色よくゆでて冷水にとり、水を切る。両端を切って３㎝長さに切る。 2) 鍋に大根、こんにゃく、ごぼう、たけのこ、にんじん、生しいたけを入れ、水を注ぐ。 3) {A}を加え、昆布をのせて、火にかける。煮立ったら、アクをすくいながら、強火で煮汁が1/4になるまで煮る。 4) ボウルに水どきかたくり粉を作り、煮汁を1/2カップほど加えてとろみをつけ、鍋にもどす。 さやいんげんを加えて火をとめ、器に盛る。 木の芽を散らす。 では又ね。
バイバイ
村上祥子
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