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この空飛ぶ食卓の掲載は、2008年に別のサイトで掲載していた内容を、バックナンバーとして
掲載しています。時期的な内容の相違や記載させているイベントなどはすでに終了していることを ご了承下さい。 空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！
お元気ですか？ 村上祥子です。 家庭の食卓を揺るがした、中国製の冷凍ギョーザ中毒事件。
安価で手軽な冷凍食品は、毎日の強い味方。 夕飯にも、弁当のおかずにもなります。 冷凍ギョーザ作りにチャレンジしてみては。 ギョーザはまとめて作れば既製品を買うより安上がり。
冷凍しておけば、急なときにもあわてずすみます。 台風で雨脚がひどく、買い物に行けない。
下の子が熱を出して、目が離せない。上の子たちの夕飯は…。 夫の会社の若手社員が「奥さん、釣りに行きました」 と、玄関にズラリ。 エッ、魚をおろす間も待てません。 とにかくギョーザを焼いて、ビールを飲んでいて！ なんて具合に、冷凍ギョーザに助けてもらいました。
＜焼きギョーザ＞ ［材料］ 20個分（４人分）
ギョーザの皮（市販品）.....１袋(20枚) ＜具＞
・豚ひき肉.....２００ｇ ・キャベツ.....１００ｇ
・長ねぎ.....１０cm ・しょうが（薄切り）.....２枚 ・塩.....小さじ1/4 {A}
・こしょう.....少々 ・ごま油.....小さじ１ ・砂糖.....小さじ1/2 ・しょうゆ.....小さじ１ サラダ油.....大さじ１
とき辛子、酢、しょうゆ.....各適量 ［作り方］
1) ＜具＞ ・ キャベツ、長ねぎ、しょうがはみじん切りにして、塩小さじ1/4をふって混ぜ、しんなりしたらかたく絞る。 ・ ボウルに豚ひき肉、野菜、{A}を合わせ、粘りが出るまで混ぜる。 2) ＜包む＞ ギョーザの皮のふちに指で水をつけ、具を小さじ山１杯ほどのせて、向こう側にひだを３ヶ所作ってとめる。残りの皮も、同様に具を包む。 3) ＜焼き方＞ ・ フライパンを温め、サラダ油を流し、ギョーザの底を油の上においてすべらせるようにフライパンに並べる。 ・ 中火強の火加減で焼き、こんがり焼き色がついたら、水1/4カップを注ぎ、ふたをする。 ・ 弱火で６分焼いて、水分がなくなったら火をとめる。 4) とき辛子、酢、しょうゆを各自の皿にとり、つけて食べる。 冷凍するときは、この５倍の材料を用意していました。 ギョーザ100個分です。 具を作ったら、好きなテレビでも見ながら、皮でせっせせっせと包みます。
包み方の上手下手は気にしなくてOK。 具が出ないようにくっついていればいいのです。 私は学生から主婦になったので、ギョーザの包み方は、デパ地下の宣伝販売をやっているでしょう。 そのデモを見て覚えたのです。
＜冷凍ギョーザ＞
ギョーザを作り、クッキングシートをしいたバットに並べて冷凍。 その後、透明なポリ袋などに小分けして保存します。 ＜おなじみの焼きギョーザ＞
フライパンにサラダ油を入れ、冷凍ギョーザを並べる。 中火で加熱して焼き目がついたら、10〜20個につき水1/4カップを注ぎ、ふたをして水分がなくなるまで中火で蒸し煮する。 ＜弁当用＞
あらかじめ焼いたギョーザを冷凍しておけば、忙しい朝のお弁当作りにも便利。取り出して、クッキングシートを敷いた皿に２〜３個並べ、電子レンジ600Wで約１分加熱するだけで、立派な一品になります。 冷凍ギョーザは、煮立ったお湯に入れれば水ギョーザに。カラリと揚げたギョーザもおいしい。 「冷凍ギョーザの揚げ方のコツは、４つの『つ』」
『つ』めたい鍋に、 『つ』めたいギョーザを並べ、 『つ』めたい油をギョーザがひたひたに浸かるくらい注ぎます。 『つ』よびで熱し、油の表面にギョーザが浮かんだら、上下を返します。きつね色になったら取り出します。 パリッとした食感は、冷凍品とは思えないおいしさです。 この揚げ方は春巻き、フライ、ぎょうざ、コロッケなどの冷凍食品にも応用がききます。 現代の冷凍庫内は霜取りのために温度が一定しておらず、消費期限は一ヶ月です。
働きながら子育てしている方も多いはず、と思います。『食』は命の根源です。 一手間かけることで、家族の健康が保障されます。無理なく手作りできる方法を探ってみて下さい。
ではまたね、
バイバイ。 村上祥子 |
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2010年06月30日
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“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
6月30日(水)、本日、NHK総合TV“ゆうどきネットワーク”１６：５０〜１８：００で、
目からウロコのお役立ち情報が沢山、冷凍食材クッキング
に、主演しています。
とってもおもしろいから、観て下さいね。
収録は、お昼にかかります。
野菜をたっぷり食べていただこうと、スタート前（ということは、早朝に）仕込みました。
ご覧下さい。
野菜が多いのと、焼き肉のたれを味のポイントに使います。
NHK収録のまかない ＜カレー＞
［材料］ ８人分
牛もも肉 ・・・・・・・・２００ｇ（一口大に切る）
鶏もも肉 ・・・・・・・・２００ｇ（一口大に切る） しめじ ・・・・・・・・３７０ｇ（食べやすいサイズに切る） 生しいたけ ・・・・・・・・１６０ｇ（食べやすいサイズに切る） エリンギ ・・・・・・・・８０ｇ（食べやすいサイズに切る） トマト ・・・・・・・・３５０ｇ（食べやすいサイズに切る） れんこん ・・・・・・・・１３０ｇ（食べやすいサイズに切る） 黄パプリカ ・・・・・・・・１７０ｇ（食べやすいサイズに切る） 赤パプリカ ・・・・・・・・１７０ｇ（食べやすいサイズに切る） りんご ・・・・・・・・１５０ｇ（食べやすいサイズに切る） 水 ・・・・・・・・１リットル カレールウ ・・・・・・・・１２０ｇ 焼き肉のたれ ・・・・・・・・大さじ４ ［作り方］
1) 圧力鍋に牛肉と鶏肉を入れ、水を注ぎ、ふたをして火にかける。
圧がかかったら、弱火で５分煮て火をとめる。
2) ふたをとり、鍋の縁についているアクを、スパチュラにティッシュを巻いてふきとる。 3) 野菜と焼き肉のたれを加え、ふたをして火にかける。圧がかかったら、火をとめる。 4) 圧が下がったら、カレールウを加え、溶けてとろみがつくまで煮る。
では又ね。 バイバイ
村上祥子
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