料理研究家村上祥子の空飛ぶ食卓

平成30年度生涯学習事業いなべ市民大学講座の報告です。

2018年7月8日（日）に、

三重県いなべ市の員弁（いなべ）コミュニティープラザにて開催されました

第4回　レンチン楽家事・頑張らない台所

―100歳まで現役！　時代の到来―

の報告です。

100歳まで現役！　時代の到来
シンプル食生活

■　 空を飛んで『食べ力(ぢから)』を応援

ちゃんと食べて　ちゃんと生きる
〜日本型食生活のすすめ〜

    

 

■　 生命の原理は明快

 私たちが食べ続けなければならない理由
＝生きているという流れを止めないため

 体の中を絶え間のない合成と
分解のサイクルが流れ続けている。

 怪我をしても傷が治り、紫外線や有害物質によって変化を受けても修復され、

病気になっても回復できる。

■　 生きる力を育む食生活

■　食生活は生活習慣そのものです。

講演後、以下の料理を作りました。

　　　　　１　ごはん

　　　　　２　和風だし

　　　　　３　ビーフカレー

　　　　　４　肉じゃが

　　　　　５　筑前煮

　　　　　６　かれいの煮付け

　　　　　７　さばのみそ煮

野菜あと１００ｇ　うま味を活かしたメニュー

　　　　　・　ピーマンソテー

　　　　　・　もやし炒め

　　　　　・　イェンロゥポゥ（大根の皮で）

　　　　　・　かぼちゃのうま煮

　　　　　・　大根おでん

にんにく調理についてのQ&A

 日本テレビ「沸騰ワード１０」でにんにく調理について取り上げられます。

その制作にあたり、以下のような質問がありましたのでお答えしました。

■にんにくの調理法として「すりおろす」「きざむ」などありますが、一番臭いが強くなる調理方法、栄養価が得られる調理方法は何が適しているのでしょうか？

①すりおろす
②刻む
です。

 ■にんにくは加熱することで「臭い」を抑えられかと思いますが、例えば「すりおろしたにんにく」を加熱した際同じく臭いを抑えることはできるのでしょうか。または、どのような調理をすることでにんにくの臭いを抑えられるのでしょうか

はい、できます。
脂をつかった料理で弱火で加熱します。
 
 ■にんにくの乾燥チップなどがありますが、これも同じく栄養価が得られるのでしょうか？

はい、得られます。
 
 ■にんにくを食べた後、臭い消しに有効な食べ物等は？

牛乳、梅干しです。

「沸騰ワード１０」は８月１０日放送予定です。

お楽しみに！

読者の方からのご質問「たまねぎ氷と甘酢漬けでは効能に違いは？」

毎日たまねぎの甘酢漬けを食べていらっしゃる「たまねぎ氷」の読者さんから、このような質問をいただきました。

「たまねぎ氷と甘酢漬けでは

効能に違いがあるのでしょうか？」

玉ねぎの甘酢漬け＝酢たまねぎは、ムラカミも本を出していますが、たまねぎ氷
®の効能をさらにUPしたものです。

私の生徒さんにも、大変評判がよいものです。

玉ねぎ氷®の健康効果＋TCAサイクル（クエン酸回路）の効能を得ることができま
す。
エネルギー代謝がすすみ、血流が改善され、つかれにくい、むくみにくい体質に
なります。

日本経済新聞でレンチンレシピを紹介しました。

日本経済新聞（２０１８年７月７日）で、

市販品にちょい足しで栄養価アップ

５〜１０分でできるレンチンレシピ

を紹介しています。

肉みそ豆腐

お母さんが出かける前に材料を準備して冷蔵庫へ。
昼食に、子供がレンチンでOK。

材料　2人分

• 豆腐（木綿）・・・1パック（300g）
• 玉ねぎ・・・1/2個（100g）
• 肉みそ（市販の完成品）・・・1袋
• 甘酒・・・大さじ1
• アマニ（粒）...小さじ2
• 乾燥ねぎ、ごま、刻みのりなど...好みで適量
  作り方

1.     １）玉ねぎは繊維に沿って幅1㎝に切る。

2.     ２）豆腐は十字に4等分し、耐熱ボウルの中央に置く。1をのせ、肉みそをその上にのせ、ラップをかける。

3.     ※この状態で冷蔵庫へ

4.     ３）ラップの両端を少しずつ開けて、電子レンジ600Wで8分加熱する。

5.     ４）器に豆腐を盛り、耐熱ボウルに残った煮汁に甘酒を混ぜてかける。上からアマニをかけ、ねぎ、ごま、のりを散らす。

アレンジメニュー

豆腐の代わりに、キャベツ1/4個をざくざく切って使ってもおいしい。

ナスと豚肉のピリ辛炒め

ナスと豚肉を切ってチンするだけでOK。素早いチンでナスのアクも回らない。

材料　2人分

• ナス・・・3本（200g）
• 豚バラ薄切り肉・・・50g
• 市販のアラビアータソース・・・1袋
• 甘酒・・・大さじ1
• アマニ（粒）・・・小さじ2
• パセリ、赤唐辛子（みじん切り）・・・好みで適量
  作り方

1.     １）ナスはへたを落とし、3cmの長さに切る。

2.     ２）豚バラ肉を3cm幅に切って、耐熱ボウルに入れ、アラビアータソースと甘酒を加えて混ぜる。

3.     ３）2に1のナスをのせ、ラップをかける。

4.     ※この状態で冷蔵庫へ

5.     ４）ラップの両端を少しずつ開けて、電子レンジ600Wで5分加熱する。

6.     ５）全体を混ぜて器に盛り、アマニをかける。パセリと赤唐辛子を振れば、彩りもいい。

アレンジメニュー

冷凍うどんをチンした上にのせても、温かいご飯にのせて丼仕立てにしてもgood。ナスの代わりに、ゴーヤー1本、小松菜1把を使ってもいい。

ハヤシ丼

おひとりさまにも、単身赴任のお父さんにも。5分で完成！温かい食事。

材料　2人分

• 市販のミートソース・・・1パック
• 玉ねぎ・・・1/2個（100g）
• 三つ葉・・・1把
• 卵・・・2個
• アマニ（粒）・・・小さじ2
• 甘酒・・・小さじ2
• 温かいご飯・・・2人分（300g）
  作り方

1.     １）玉ねぎはくし形に切り、三つ葉は3cmの長さに切る。

2.     ２）耐熱ボウルに玉ねぎを入れ、ミートソースをのせて、ふんわりとラップをかける。

3.     ※この状態で冷蔵庫へ

揚げない鶏のから揚げ

子供がレンチンで作れるから揚げ。食べるときにアマニ（粒）をかけて。

材料　2人分

• 鶏もも肉・・・200g
• 味付けから揚げ粉・・・大さじ2
• アマニ油・・・小さじ1/3程度
• アマニ（粒）・・・小さじ2
• プチトマト・・・10個
• パセリ（飾り）・・・好みで適量
• マヨネーズ・・・好みで適量
  作り方

1.     １）鶏もも肉を食べやすい大きさ（6等分程度）に切る。

2.     ２）ポリ袋にから揚げ粉と鶏肉を入れ、袋をふくらませて口を閉じる。袋を振って、肉にから揚げ粉をまんべんなくまぶす。

3.     ※この状態で冷蔵庫へ

4.     ３）クッキングシート、またはラップを敷いた耐熱皿に、2の鶏肉の皮を下にして並ベる（皮の破裂防止のため）。アマニ油を少しずつかけて、スプーンの背でのばす。

5.     ４）3の耐熱皿にふんわりとラップをかけて電子レンジ600Wで4分加熱する。

6.     ５）皿に盛り付け、プチトマトと、好みでパセリを添える。アマニ（粒）をかける。マヨネーズを添えて、つけながら食べる。

アレンジメニュー

鶏肉の代わりに、切り身魚を使っても。

※の手前まで準備しておけばお昼にレンチンでOK 。

常備したい！
ちょい足し2大食材

アマニ（粒・粉末）

不足しがちな栄養成分を多く含むアマニ（粒または粉末）は常備して手軽に取り入れたい食材です。香ばしい風味がお料理を引き立て、粒なら食感のアクセントもプラスに。

アマニに含まれる成分

• オメガ3脂肪酸（α-リノレン酸）
• 食物繊維
• アマニリグナン（ポリフェノールの一種）
  こんな料理に

• サラダや料理にふりかけて
• ご飯を炊くときに一緒に入れて
• 和えものやヨーグルトに混ぜて
  
  
• 甘酒

  
• "飲む点滴"といわれることもあるほど、栄養が豊富。発酵食品であり、そのまま飲むのはもちろん、料理にプラスして風味をまろやかにするという使い方もオススメです。
  甘酒に含まれる成分

• ビタミンB群

• レジスタントプロテイン
  （食物繊維と同じような働きを持つ）

• オリゴ糖

「学校給食８月号」に連載中の「子どもの食べもの」

全国学校給食協会発行の

「学校給食」に

「子どもの食べもの」 を連載しています。

８月号は、

「キッチンで楽しむ　おやつの実験」

です。